疫情防控-校园饮食安全管理方案.

疫情防控-校园饮食安全管理方案目录疫情防控-校园饮食安全管理方案1一、开学前，学校要对食堂全面自查自纠11. 严格从业人员健康检查。12. 严格清洁消毒。13. 加强食品原料管理。1二、开学后，学校要重视食堂食品安全14. 做好从业人员健康管理。15. 做好清洗消毒工作。16. 严格食材查验和使用。27. 严格烧熟煮透。28. 严格备餐管理。29. 严格留样管理。210. 优化用餐方式。2三、外购餐食的，学校要建立校外供餐管理制度311. 签订供餐合同。312. 外观查验和必要检验。313. 规范分餐过程。3四、注重食育，学生在学校应养成良好饮食习惯314. 合理膳食。315. 严防食物中毒。316. 防止诺如病毒感染。4一、开学前，学校要对食堂全面自查自纠1. 严格从业人员健康检查。对学校食堂的从业人员， 要认真调查开学前行程，按照疫情防控的相关要求实施登 记、就医、隔离、报告等措施，确保从业人员无疫病感染 可能。2. 严格清洁消毒。对食堂后厨和就餐场所及设施设备 等进行全面清洁和消毒。加强食堂的防鼠防蝇防虫防尘管 理，保持空气畅通。备齐洗手液、消毒水、酒精等消杀用 品。3. 加强食品原料管理。对上学期留存的食品原料进行 全面清理，及时清除、销毁超过保质期或腐败变质的食品 原料。落实大宗物品集中采购要求，对新学期采购的大宗 食品原料严格把关。学校食堂用水必须符合国家规定的生 活饮用水卫生标准。二、开学后，学校要重视食堂食品安全4. 做好从业人员健康管理。落实从业人员晨检制度， 对出现咳嗽、发热、呕吐、腹泻等症状人员及时登记、报 告，并调离岗位。从业人员应在每餐工作前进行体温检测, 并全程佩戴口罩。5. 做好清洗消毒工作。每餐后对食品加工设施设备、 餐用具及加工区域、就餐区域等场所进行清洁消毒，消毒 液应按比例配制，并以擦拭为主，避免喷洒造成食物污染。 宜采用高温蒸煮方式消毒餐用具。6. 严格食材查验和使用。落实进货查验和索证索票制度。禁止采购使用未按规定检验检疫或检验检疫不合格的 畜禽肉及其制品。食品应按照标注的贮存条件分类分区存 放，避免交叉污染。食品原料应洗净后使用。禽蛋使用 前应清洗外壳。7. 严格烧熟煮透。按照规范要求进行加工操作，确保 热食烧熟煮透，中心温度达到70C以上。严格做到生、熟食物相分离，防止食物的交叉污染。不得加工制作生冷、 冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点。8. 严格备餐管理。对备餐区、分餐区的台面、地面、 空气等进行定时充足消毒，减少提前上菜时间，做好饭菜 遮罩，确保不产生交叉污染，食品不超时食用。9. 严格留样管理。每餐次的食品成品应留样，盛放于 清洗消毒后的专用密闭容器内，并在专用冷藏设备中存放 48小时以上。每个品种的留样量应不少于125g。10. 优化用餐方式。供餐可采取错时错峰、送餐到班、 分散用餐等方式，避免人群聚集用餐。用餐人员保持一定 距离，用餐时相互间尽量不交谈，回避交叉感染风险。三、外购餐食的，学校要建立校外供餐管理制度11 .签订供餐合同。对没有条件设置食堂的学校，应以 招标方式选择取得食品经营许可、能承担食品安全责任、 社会信誉良好的集体用餐配送单位，签订供餐合同（协议） ,并向师生家长公开有关信息。12. 外观查验和必要检验。学校食品安全管理人员应当 对每餐次订购的食品进行现场验收和温度抽查，主要检查 加工及送达时间、保存条件、中心温度等，并做详细记录。13. 规范分餐过程。原则上采取供餐单位分餐后配送的 方式进行供餐。供餐单位应严格遵守法律、法规和食品安 全标准，当餐加工，确保食品安全。四、注重食育，学生在学校应养成良好饮食习惯14. 合理膳食。不吃腐败变质的食物，不吃生冷食物， 不喝生水，不光顾路边摊，少吃油炸、烧烤食物。不暴饮 暴食，不食用不熟悉的食物。讲究个人卫生，饭前饭后要 洗手。15. 严防食物中毒。4月份气温回升，食物若储存加工 不当，容易被细菌或细菌毒素污染，食用后可能造成胃肠 不适，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎 症状，遇到类似情况，学校应及时组织救治，并报告属地 市场监管和卫生健康部门。16.防止诺如病毒感染。诺如病毒感染具有发