餐巾折花PPT演示课件

,餐巾折花,职教中心王小艳,1,教学目标,知识目标,能力目标,运用基本手法能独立完成简单的植物、动物、实物餐巾花折叠。,情感目标,通过体验严谨、规范的餐巾折花操作过程，使学生树立规范化、程序化、标准化的服务意识,从餐巾折花的美学角度出发，培养学生的审美c情趣，激发学生的学习热情,了解餐巾的作用和餐巾花的种类；基本掌握餐巾折花的六种手法；掌握餐巾花的操作要领。,2,重点,难点,餐巾折花的六种基本手法。,教学重难点,餐巾折花基本手法的运用,3,教学过程,教材分析,学情分析,观察分析法,实践交流法,讲授点拨法,教学方法,4,学情分析,导入新课,新课讲授,分组练习,课堂测评,教学过程,课堂小结,作业布置,5,新课导入,如果你是客人，你喜欢哪个台面？你知道入座的席位吗？,6,新课讲授,一、餐巾花的作用（观察、讨论、归纳）餐巾，又名口布、茶巾、茶布、席布、花巾等，各地有其不同的叫法，是餐厅中常备的一种卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺术品。1、保洁；2、美化桌面；3、标志宾主席位，便于入座。,7,8,三、餐巾折花的六种基本技法,1、折叠,教师演示,要领：要熟悉基本造型，叠时看准折缝线和角度一次叠成，避免反复。,9,2、推折,教师演示,要领：折时拇指，食指紧紧握裥，不能松开，中指控制间距将餐巾向前推折，要求两边对称的折裥，一般应从中间向两边折，折出的褶裥均匀整齐。所折的裥要求距离相等，高低、大小一致。每裥的宽度根据花型的不同而有所区别，一般在2CM左右。,10,3、卷,教师演示,要领：卷紧、卷挺。平行卷要求两手用力均匀，一起卷动，餐巾两边形状必须一样。斜角卷要求两手能按所卷角度大小，互相配合好。,11,教师演示,4、捏,要领：棱角分明，鸟类的造型的头顶角，嘴尖角到位。,12,5、翻拉,要领：注意翻时大小适宜，自然美观。拉时用力要均匀，不要猛拉，否则会损坏花型，前功尽弃。,教师演示,13,教师演示,6、穿,要领：筷子要光滑，拉折要均匀。穿好的褶裥要平、直、细小、均匀。遇到双层穿裥时，如“孔雀开屏”，一般应先穿下面，再穿上面，这样两层之间的折裥不易被挑出散开，造型饱满，富有弹性，更加逼真美观。,14,1、操作前要洗手消毒,2、在干净的托盘或餐盘操作,3、操作时不允许用嘴叼、咬,4、放花入杯时，手指不能接触杯口，杯身不留指纹,5、摆放折花时，花形正面要对正席位，便于欣赏,四：注意事项：,15,教材分析,五、视频,16,以小组为单位,运用基本手法，创作作品,分组练习,17,餐巾折花基本技法训练评价表,注：1.实际得分=自我评价40%+小组评议60%。2.考评满分100分，60-74分为及格；75-84分良11111111好；85分以上为优秀（包括85分）。,课堂测评,18,矢车菊花,白玉珊瑚,交流与欣赏,19,教材分析,学情分析,教法与学法,课堂小结：,同学们：今天我们重点学习了餐饮折花的六大基本技法，有部分同学做得相当好，他们折的花型折裥饱满均匀，层次分明，形象逼真，让人赏心悦目。餐巾折花尽管品种繁多，千姿百态，但无论哪一种花型的形成都离不开我们所学的这六大基本技法。只要大家反复地练习、达到技艺娴熟，运用自如，借助来自于生活的想象力，就能触类旁通，举一反三，创造出更多美丽、别致的餐巾折花来。作为即将从事饭店服务行业的我们来说，在掌握基本的专业技能的同时还要掌握相关的知识，如一些客源国家的礼俗禁忌等方面的知识。全面提高综合能力，努力使自己成为一名优秀的专业人才。,20,作业布置：,反复练习所学的六种基本手法，折出六种以上不同形态餐巾花。,2、课堂延伸：,1、课后训练：,案例分析,隆冬的一个傍晚，某市中心的大酒店张灯结彩，热闹非凡，来华的法国，日本，英国等各国商人正汇聚一堂，听取某大公司总经理关于寻求合作伴的讲话。会后，客人被请到了大宴会厅，宴会厅布置高雅、华丽，每张餐桌上都摆有非常漂亮的餐巾花型，有孔雀开屏，彩凤翼美，芬芳壁花，双叶荷花等等，客人在迎宾小姐的引领下走到餐桌旁，可迎宾小姐发现有数名英国和日本的客人不肯就座，而且表现出不高兴的样子，