葡萄酒快速入门PPT演示课件

我们的使命：推广红酒文化，弘扬文明礼仪我们的愿景：成为红酒连锁知名品牌我们的宗旨：专业、档次、服务我们的价值观：全心全意为您服务,1,葡萄酒快速入门,2,葡萄酒定义,葡萄酒是指葡萄汁经过发酵所得的含酒精饮料，基本成分有单宁、酒精、糖分、酒酸及多酚物质等。,单宁TANNIN,来自葡萄籽、皮、梗及橡木桶。单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。,3,葡萄酒分类按颜色分,红酒（RedWine）：由红葡萄连同果皮一起发酵而成白酒（WhiteWine）：由白葡萄或红葡萄去梗、破皮压榨而成玫瑰红（桃红）酒（RoseWine）：红葡萄连果皮发酵，发酵时再去果皮或把红、白葡萄混合发酵，或将白酒用红葡萄加以浸渍,4,葡萄酒分类按含糖量分,干型：糖分含量不超过4克/升半干型：糖分含量为4-12克/升半甜型：糖分含量为12-45克/升甜型：含糖45克/升以上（冰酒、贵腐葡萄酒）,5,葡萄酒分类按是否含二氧化碳分,静态葡萄酒（StillWine）：在20时二氧化碳压力小于0.05Mpa的葡萄酒。起泡酒（SparklingWine）：在20时二氧化碳压力等于或大于0.05Mpa的葡萄酒；如：香槟、CAVA、ASTI等。,6,主要葡萄酒产酒国,OldWorld旧世界France法国2*Italy意大利1*Spain西班牙3*,NewWorld新世界USA美国4*Australia澳大利亚6*Chile智利Argentina阿根廷5*NewZealand新西兰SouthAfrica南非,*Topsixproducersinvolume产量前六名国家,(Southernhemisphere+USA)南半球美国,(EuropeanCountries)欧洲国家,7,法国十大产区,波尔多产区Bordeaux勃艮第产区Bourgogne香槟产区Champagne罗纳河谷产区ValleduRhne阿尔萨斯产区Alsace卢瓦尔河谷产区ValledelaLoire朗格多克鲁西荣产区Languedoc-Roussillon西南产区Sud-Ouest普罗旺斯科西嘉产区ProvenceetCorse汝拉和萨瓦产区JuraetSavoie,8,法国十大葡萄酒产区,9,法国葡萄酒分级制度,法定产区葡萄酒(AOC)Appellation+产区名+Contrle优良地区餐酒(VDQS)Appellation+产区名+QualitSuprieure地区餐酒(VDP)VindePays+产区名日常餐酒(VDT)VindeTableVDT更名为VDF（VindeFrance）,10,旧世界酒标,葡萄酒名称年份等级产区装瓶者酒厂名称产国名称净含量酒精浓度艺术装饰,11,新世界酒标,葡萄品种葡萄酒名称年份产区酒厂名称产国名称净含量酒精浓度艺术装饰,12,拉菲酒庄ChteauLafiteRothschild,位于波亚克；平均葡萄树龄为40年；18世纪已是路易十五的宫廷御酒；1855年评级的顶级酒庄之一；被认为是“五大”中最典雅的；正牌酒单宁丰厚，可历久藏；副牌酒为“卡绿阿德CarruadesdeLafite”,13,拉图酒庄ChteauLatour,位于梅多克波亚克村；18世纪就为英国王室所欣赏；1855年评级的顶级酒庄之一；丹宁丰厚，常要几十年后才成熟；副牌酒为“拉图堡LesFortsdeLatour”,14,玛歌酒庄ChteauMargaux,位于梅多克玛歌村；1787年就被评为波尔多名庄之首；1855年评级的顶级酒庄之一；以红酒为主，有少量白酒；2001年胡锦涛副主席曾访问该庄；副牌酒为“玛歌红亭PavillionRouge”,15,奥比昂酒庄ChteauHaut-Brion,位于格拉夫的佩萨克雷奥良村；唯一以红白葡萄酒双栖顶级酒单；1855年分级中唯一不在梅多克；波尔多首先采用不锈钢桶发酵；品酒大师罗伯特帕克极为赞赏；副牌酒为“巴安.欧布里昂BahansHaut-Brion”,16,木桐酒庄ChteauMoutonRothschild,位于梅多克的波亚克村；1855年位列于顶级二等园第一名；1973年晋升为顶级一等庄园；每年请著名艺术家为其设计酒标；副牌酒为“木桐佩提LePetitMouton”,17,柏图斯酒庄PETRUS,波尔多酒王，位于彭马鲁区；土壤由陨石构成，全球独有；维多利亚时已是英法上流社会的名品；产量稀少，酒价昂贵。,18,白马酒庄ChteauChevalBlanc,位于波尔多圣达美丽安区；年轻和陈年时都非常迷人；1947年的干红是很多品酒师眼中近100年来最好的酒；副牌酒为“小白马LePetitCheval”,19,欧颂酒庄ChteauAusone,位于波尔多圣达美丽安区；PremierGrandCruClasseA组两大顶级庄之一；副牌为“奥松副牌ChapelledAusone”,20,葡萄酒适饮温度？,21,如何品尝葡萄酒？,观色摇杯闻酒品尝回味,22,葡萄酒配餐建议,23,葡萄酒如何存放？,光线-不能太亮，避免灯光和阳光直射；声音-安静，避免放在电视音响等旁边；避免震动；温度温度控制在10-18度湿度理想湿度保持在75左右，湿度太低导致橡木塞过于干燥，加大酒的氧化；而太潮湿易发霉；气味-阴凉透气，避免放在长期有异味的地方；斜放或者卧放，保持软木塞湿润；可放在地窖、酒柜、床底下、通风透气的储藏室等；,24,开过的酒如何存放？,越是名贵的好酒越要在开瓶后喝完；可准备一支抽真空酒塞；盖好盖子，放进冰箱直立摆放；白葡萄酒可在冰箱中保存23天；红葡萄酒通常可在冰箱中保存一个星期；,25,北京中医药大学夏开元教授在葡萄酒中功效成分的研究一文中阐述了饮用干红葡萄酒与降低冠心病、动脉硬化、血栓形成的关系，认为每日适量饮用葡萄酒对健康有益。专家对多名老年(老年食品)脑力劳动者进行了调查，坚持每天睡前饮用干红葡萄酒1小杯（约80ml左右），他们的睡眠(睡眠食品)质量提高了，冠心病也得到了控制。,饮用葡萄酒有益健康,研究还表明，葡萄酒对不同性别的人群有独特的效用：最近有研究发现，适量饮酒有助于提高中老年女性的骨密度，缓解骨质疏松。研究人员还发现，葡萄酒中的抗氧化剂可以延缓皮肤的衰老。加之饮用葡萄酒时轻松快乐的心情，我们可以说：“多喝一杯葡萄酒，帮您抹平一丝细纹”。,26,女士喝时拿住杯脚下面部分,手不要碰到杯身,男士喝时则拿住酒杯底部。因为白葡萄酒及香槟喝时通常是要冰冻的,而手的温度会使它温热起来。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。,礼仪,27,在喝酒时，中国人习惯举杯仰头痛饮，一口喝光。而在西方这却恰恰是应避免的。最文明的方式在西方是头保持平直、小口饮。敬酒时，红酒白酒都不要一次喝完，杯中总还是留一点酒。此外，边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯边上等，都是失礼的行为。,礼仪,28,手上没拿东西，一手拿着酒杯的姿势，一手环抱体前至于腰的上方，让重心上移，人会显得高，而且很优美！,礼仪,29,动作（品酒的过程）,第一步：看先看酒的成色，是否清澈，若颜色浑浊，则酒质不好。紫红色，酒的年纪很轻；暗红，外围带褐黄色，好酒；橘红色说明已经过期。第二步：摇摇动酒杯，看酒从杯壁均匀留下时的速度，酒越粘稠，流动速度越慢，酒质越好。酒与杯壁结