如何加工制作苹果酱_第1页
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苹果的落果和等外果若不及时加工处理会很快腐烂变质如何处理这些不宜鲜食的果子直接关系果农的经济利益下面介绍苹果酱的加RE方法供果农和乡镇食品加工厂参考一、苹果酱加工的工艺流程落果等外果的处理一清洗一削皮、去核、去果柄、切块一加热软化一打浆加糖浓缩装罐一灭菌一贴标签200924I农村百事通L涛鞣器生法的要求，穿工作服，戴工作帽手要洗干净4加水加热软化把切好的果块倒入沸水锅中水要尽量少最好用不锈钢的夹层锅用蒸气加热若无夹层锅用大锅熬煮时要用文火以免糊锅加热1520分钟使苹果充分软化5打浆把软化好的果块放入筛板孔径071O毫米的打浆机内打浆6配料按25O公斤果块加入125或175公斤糖和15或20克的柠檬酸也可以根据产品销售地区群众的口味调节果浆的酸度和糖度另外配料时先将白糖用2O的水溶化煮沸后过滤以除去糖中的杂质7浓缩先将滤好的糖液倒二、技术操作要点和注意事项入果浆中，边倒边搅拌加热浓1落果、等外果的处理苹果的好缩，当浓缩至固形物达65时即可出坏直接影响果酱的质量和风味除腐锅。出锅前加入柠檬酸F用少量水化成烂果外，果表有一般污点或缺陷如虫溶液搅拌均匀。眼、小痂斑点、外形机械损伤等对果酱若是散装果酱应在出锅前加防没什么影响但是太生的未熟小果则腐剂即O05的苯甲酸钠或山梨酸带有涩味和生苹果的味道，应剔除另锞，加时先将防腐剂用少量水溶化再外在清洗前应把虫蛀部分和干痂削与果浆搅拌均匀去，腐烂部分要多挖去一些。8罐装最好用250克的四旋盖2清洗把处理好的落果和等外瓶装。装瓶前把瓶内壁洗净、晾干当果一起倒入有流动清水的槽内冲洗酱液温度下降至85CC时即可装瓶罐注意清洗时间要短随放随洗洗净立装后应立即拧紧瓶盖瓶盖也应事先即捞出，以免清洗时间过长，使可溶性清洗消毒将水控干。果糖果酸溶出。9灭菌果浆装好瓶后应立即在3削皮去果核、果柄切块把洗净沸水中维持2O分钟灭菌，然后在65CC的苹果削皮，挖去核、去掉果柄，再切和45。C水中逐步冷却最后取出将块。应注意，这一过程一定要在清洁环瓶擦干，贴好标签。保存期为1年。山境中进行，工作人员必须按照食品卫东吴春光百辑专立冬季养羊“五抓”四抓好保胎E作。公母羊要分开饲养。放牧时不要让孕羊吃霜冻饲草、饮冰碴
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