果蔬汁的加工工艺PPT演示课件

2020/5/20,1,果蔬汁的加工工艺,2020/5/20,2,1.介绍,1.1要点-发展中的农业生产-农业结构的管理-产品收入的增加-环境保护-资源的充分利用-日益增加的日用品-逐渐增加出口量,2020/5/20,3,1.2中国历年水果出口汇总,2020/5/20,4,在中国的区域和水果的输出(1999),a.中国水果种植面积:八百六十万平方公顷,占世界总面积的21.3%百分比b.中国水果的出口:六千二百万吨,占世界出口总量14%。c苹果出口:二千零八十万吨,世界第一位d橘色出口:一千万吨,世界第三e西洋梨子出口:七百七十万吨,世界中的第一f其它:二千三百万吨,2020/5/20,5,中国年蔬菜的出口量,-蔬菜种植的面积:十四万平方公顷-蔬菜的出口:三亿吨-甜瓜出口:三千万吨,2020/5/20,6,中国水果和蔬菜的加工量(1999),-果汁出口:一百二十万吨,11%为软饮料-罐装食物产量:二百万吨,80个品种-冻干蔬菜的出口量:七十四万吨,2020/5/20,7,新技术的应用,-转基因-气调储藏-均质-脱胶-缓释微胶囊-真空包裹-超高温灭菌-超临界萃取-发酵-浓缩-喷雾干燥-冻干-速冻-GMP和HACCP,2020/5/20,8,1.3果蔬加工的关键工序,1.3.1原料处理-种类-新鲜度-成熟度,2020/5/20,9,1.3.2消毒,-抑菌:冷藏，干燥,糖渍，等。-杀菌:热处理(加热杀菌法，沸水,蒸汽)低温(紫外线,超声波)-发酵-化学保存(防腐剂),2020/5/20,10,1.3.3定色,-褐变-酶促褐变-非酶褐变(梅拉德褐变)-防止褐变-酶促-热处理和酸化-非酶-降温,加热时间和pH的控制,2020/5/20,11,2.果蔬的储藏,2.1常温储藏2.2冷藏-0苹果，梨，桃子，杏子，豌豆，甘薯，花椰菜，卷心菜,洋葱-7.210甜瓜，黄瓜，茄子,青椒-14香蕉,柚子,2020/5/20,12,2.3气调,-低温-低氧-高CO2-抑制果蔬的呼吸作用-防止过熟,2020/5/20,13,气调,1有人孔的密封门2冷库3冷气口4通风设施5CO2吸收器,6,1,2,3,5,4,2020/5/20,14,水果和蔬菜的储藏情况,2020/5/20,15,五倍子束的气调包装,-五倍子束，长度30cm,绿色的-去掉叶子并分级-绑捆-装入100cm75cm0.08毫米的聚乙烯袋,每袋20公斤-密封-在10储存-当氧气降到1%、CO2达到12%时打开包装,-当氧气达到18%、CO2降到2%时密封包装,-开始储藏时，每隔1015天打开或密封一次-在储藏结束，每隔710天打开或密封一次-储存10个月,2020/5/20,16,2.4辐射保存,-60Co-放射线-40200千拉德-马铃薯-没食子-洋葱-其他,2020/5/20,17,3果蔬的干制和糖渍,3.1果蔬的干制-烤箱-隧道烤箱-红外线,5.6100um-微波,300百万赫兹300kMHz-冻干,2020/5/20,18,隧道烤箱,1-风机2-新鲜空气入口3-加热器4-空气出口5空气循环风道6原材料入口7-干制材料出口,6,4,2,3,1,7,5,中国最大的资料库下载,2020/5/20,19,脱水的胡萝卜的处理,胡萝卜去皮清洗长度:1825cm905%NaOH去除NaOH直径:2.54cm2分钟切块加热冷却脱水0.60.8cm1000.1%浸在水中1.5-2分钟离心分离机立方体NaHCO3弄干包装储藏产品6065隧道20公斤烤箱水份%=6%温度1%洗涤,去皮去核水果:水=5:120分钟材料:糖=5:1105有机的酸1%对切块固形物68%冷却灌装杀菌冷却产品降到玻璃瓶90,30分钟室温70,2020/5/20,24,4.蔬菜腌制,4.1非发酵性腌制-盐渍菜-腌萝卜-糖醋菜-糖醋五倍子,2020/5/20,25,五倍子的加工,五倍子的预先处理腌制翻料30块/公斤去皮五倍子的:盐每天一次清洗=10:115天晒干腌制的五倍子密封装罐3个月醋加热添加煮沸倒缸冷却70公斤糖和小料32公斤,2020/5/20,26,4.2发酵性腌制的蔬菜,葡萄糖C6H12O6乳酸菌C3CHOHCOO