第二节健康饮食行为

兰州科技职业学院苟红妍,营养与膳食,第一章营养护理第二节健康饮食行为,一.学习目标,了解,熟悉,掌握,饮食行为的影响因素,健康饮食行为的培养,日常的饮食行为,二.相关概念,1定义,是指受有关食物和健康观念支配的人类的摄食活动，包括食物的选择与购买.进食的种类与数量.进食环境与进食方式等。,饮食行为影响人们的膳食结构和营养素摄入，而对营养和健康产生影响。,2特点,饮食行为的定义及特点,三.分类,健康饮食行为的培养,影响饮食行为的因素,饮食行为的影响因素,日常的饮食行为,三.饮食行为的分类及特点,（一）正餐,早餐午餐晚餐,时间：6：00-8:00早餐受年龄.性别.时间.地区等因素影响较大,1.早餐,一.日常的饮食行为,三.饮食行为的分类及特点,油条-油炸食品，加入明矾，富含金属铝，长期使用，可使人记忆力减退.抑郁.烦躁，易患老年痴呆症豆浆-含有卵磷脂，可以缓解.消除老年痴呆症的症状；豆浆中营养价值高，富含有机质.氧化剂.矿物质.维生素；因其中含有植物雌激素“黄豆苷原”，可以调节女性分泌物系统。注：豆浆必须要煮熟，开始翻滚是由于有机质膨胀所致。,豆浆与油条的搭配,三.饮食行为的分类及特点,时间：11:30-13:00大多数选择就近或自带午餐，营养素下降.,2.午餐,一.日常的饮食行为,3.晚餐,时间：18:30-19:30晚餐准备丰富（误区），用餐时间充足，提供50所需能量和营养素。,三.日常饮食行为的分类及特点,非正餐时间摄取的食物和饮料，不包括水。,（二）零食,一.日常的饮食行为,能量和营养素不均衡和全面，不能代替正餐。,三.日常饮食行为的分类及特点,白酒.黄酒.啤酒.红酒,（三）饮酒,一.日常的饮食行为,年轻化，农村高于城市,三.日常饮食行为的分类及特点,指不在家中进行食物的制作.烹调，而在其他场所进食的就餐方式。,（四）在外就餐,一.日常的饮食行为,（1）食源性疾病：潜伏期短.发病快.症状典型，以腹泻为主。（2）慢性非传染性疾病：心脑血管疾病.非胰岛素依赖型糖尿病.高血压.高血脂。,1.定义,2.疾病,四.饮食行为的影响因素,区域性：有无食物提供,特点,（一）.食物的可获得性,文化层面（种族.宗教信仰.风俗习惯）不同：是否接受某些食物，如猪肉。,（二）.家庭购买力,购买食物的能力取决于他们的收入。,（三）.食物喜好,食物本身的色.香.味.形等感官性状通过人体感觉器官感受到刺激，从而影响消化液的分泌，引起食欲。,饮食行为的影响因素,四.饮食行为的影响因素,（四）.营养的观念和知识,缺乏营养与健康的认识，影响了食物的选择.消费和烹调，亦影响了营养素的摄入。,（五）.传播媒介,电视.电影和互联网对食物美味.功效夸大宣传，影响了人们食物的选择和消费。,（六）.家庭成员和同伴,儿童：偏食.挑食，营养素的摄入不均衡；儿童的饮食行为模仿父母，父母注意食物的烹调，帮助孩子养成广泛食用多种食物的良好习惯，纠正孩子挑食.偏食的习惯。,四.饮食行为的影响因素,（七）.外界环境因素,就餐的时间和环境对食物的选择和摄入量均会产生影响。,（八）.心理.情绪因素,人的情绪（生气.紧张.孤独.忧郁）影响了食物的选择和消费；特别是孩子，就餐时批评教育，会导致食欲下降或消失，影响食物的正常摄入.消化和吸收。,五.健康饮食行为的培养,健康饮食行为的培养从小孩抓起,1.以身作则，树立榜样：坚持吃早点.不挑食.不偏食；2.让孩子尝试不同种类的食物；3.让孩子参与食物的选择.购买.加工烹调，在这个过程中产生感性认识，树立健康的饮食