第二节　重要的体内能源——油脂 (16).ppt

,教学目标,1、掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能，形成正确的饮食观。2、知道脂肪酸在人体内的功能。3、联系生活，根据所学油脂的变质过程，探讨如何更好的保存油脂。,营养过剩,生活中的油,矿物油：汽油、煤油,高级脂肪酸甘油酯,烃,动物油、植物油,一、油脂的成分,1.定义：油和脂肪的统称，其主要成分是高级脂肪酸和甘油生成的酯，叫做甘油三酯。,R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。R可以是饱和的也可是是不饱和的。,（2）熔点,饱和熔点高固体脂肪,不饱和熔点低液体油,2.分类,（1）根据R是否相同分为：简单甘油酯和混合甘油酯,纯净物小分子,油脂的物理性质,1密度比水小2有明显的油腻感3难溶于水，易溶于有机溶剂4天然油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点,【回忆】,酯化反应,酸脱羟基醇脱氢,R1COOH,R2COOH,R3COOH,HOCH2,HOCH,HOCH2,油脂的形成示意图,R1CO,R2CO,R3CO,+3H2O,3C17H35COOH+,油脂的化学性质,硬脂酸,甘油,+3NaOH,3C17H35COONa+,硬脂酸钠(肥皂),皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应,油脂的氢化,（油脂的硬化）,硬化油的特性,（1）硬化油性质稳定，不易变质；（为什么？）（2）硬化油便于运输；（3）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。,(油),(脂肪),究竟吃什么油好呢？,大豆色拉油是常用食用油，有一种特殊的豆香，营养成分丰富，适合体弱消瘦的人群，可增加身体的免疫力，增加体重。,食用调和油适用于所有日常的菜肴，具有调整血脂、预防心脑血管疾病、滋润肌肤、消除疲劳、改善体质、延缓衰老的作用。,花生油能有效地补锌，但花生油非常油腻，夏天吃就不是很合适，常吃花生油也比较容易上火。橄榄油中含极高比例的油酸，是一种肠胃最能承受的食用油，它能使油脂降低以减少胆囊炎和胆结石的发生。玉米胚芽油中不饱和脂肪酸高达86，人体吸收率高达98以上，油中维生素E的含量也高于其他的普通植物油，是高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病和肥胖患者的理想食用油。,二、油脂在体内发生的变化,消化吸收的场所：,小肠,消化过程的实质：,水解,高级脂肪酸甘油酯,酶,水解,高级脂肪酸,+,甘油,二氧化碳,水,+,+,能量,3、脂肪酸在人体内的主要功能,重要的供能物质人体的备用油箱合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料承担多种生理功能,对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。,4、对人体健康而言，哪类油较好？,脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。,特点：含有多个不饱和碳碳键,也叫“多不饱和脂肪酸”,三、思考与交流,回答：1、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最高？为什么？2、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最低？为什么？,油脂是一种高级脂肪酸甘油酯，油脂被人体通过水解，生成脂肪酸和甘油，最终被人体吸收。在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。,小结,当堂检测：1.脂肪进入人体后发生了哪些变化？2.脂肪酸在人体内的主要功能有哪些？3.高级脂肪酸甘