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文档简介

.,1,中餐宴会特殊问题的处理,.,2,特殊问题的处理,（一）儿童客人特点：没有耐心、好动、喜爱参与、喜欢边吃边玩、控制能力差解决方法：提供儿童椅、将餐桌上易碎餐具挪至远离儿童处、烫的食物提醒家长注意安全、服务要求及时注意事项：1、不要随意摸孩子的头、脸和抱孩子2、不能给孩子东西吃3、不能单独把他们带走,.,3,.,4,（二）残疾客人特点：自尊心强注意事项：1、双目失明：应轻轻扶持并告知行走路线2、聋哑：应用手语或笔和纸交流3、四肢残疾：应提供能挡住残疾部位的餐位，并提供恰到的帮助,.,5,.,6,（三）生病客人注意事项：1、如有客人在用餐时感到不是，应立即通知上级和医务人员，保持镇定，尽量避免打扰其他客人用餐2、严禁擅自送药给客人,.,7,.,8,（四）醉酒客人注意事项：1、过度饮酒：要礼貌地谢绝客人的无理要求，并停止提供含有酒精成分的饮料，可以提供果汁、矿泉水等软饮料2、有醉酒人呕吐，应立即清理污物，并送上小毛巾和热茶，不得表现出不悦的表情,.,9,.,10,（五）人数变动应对措施：1、分散插入各桌，摆上相应的餐具用品2、征求客人意见安排到附近适合的空宴会厅，通知厨房，根据最后实际人数计算总账单,.,11,（六）突然停电应对措施：1、自备发电机和两路线路2、保持镇定，稳定客人，告知客人临时停电，请勿随意走动，以免造成意外伤害3、立即采取临时照明措施4、恢复供电后，向客人表示道歉,.,12,（七）发生火灾注意事项：1、保持镇定，并立即报告总机2、大声告知客人不要慌乱，听从工作人员指挥，组织客人从绿色通道疏散到安全区域，不能乘电梯3、如有浓烟，协助客人用湿毛巾捂住口鼻，弯腰行进4、开门前，先用手摸门是否有热度，不要轻易打开任何一扇门，以免引火上身5、疏散到安全区
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