GBT 13868-1992 感官分析方法－不能直接感官分析的样品制备准则

1992B/T 13868官分析方法 of is 1990 本 标 准等效采用 国 际标 准 589 1988 设计 感官分析 实验 室的一般 导则 。 1 主 题 内 容 与 适 用范 围 本 标 准 规 定了建立感官分析 实验 室的一般 条 件 。 本 标 准的 规 定 适 用于食品 、 轻 工 、 纺织 等行 业 建立感官分析 实验 室 。 2 引用 标 准 0220 感官分析方法 总论 感定分析 术语 3 实验 室的一般要求 地 点 感官分析 实验 室 应 建立在 环 境 清 静 交通便利的地 区 。 环 境 在建立感官分析 实验 室 时 ， 应 尽 量 创 造有利于感官 检验 的 顺 利 进 行和 评 价 员 正常 评 价的良好 环 境 ， 尽 量 减 少 评 价 员 的精力分散以及可能引起的身体不 适 或心理因素的 变 化使得判 断 上 产生 错觉 。 4 实验 室的布局 感官分析 实验 室一般 应 包括 ： a 进 行感官 评 价工作的 检验 区 ； b 用于制 备评 价 样 品的制 备 区 ； c 办 公室 ； 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 感官分析方法 能直接感官分析的 样 品制 备 准 则 13868 - 1992 of is d 休息室 ； e 更衣室 ； f 盥洗室 。 感官分析 实验 室的基本要求 为 ： a 具 备进 行感官 评 价工作的 检验 区 ； b 具 备 用于制 备评 价 样 品的制 备 区 。 实验 室的布局示意 图见 附 录 A （ 参 考件 ） 图 图 图 图 5 实验 室的建立 检验 区 的建立 地 点 检验 区 应紧 靠制 备 区 ， 但 两 区 应 隔 开 ， 以防止 评 价 员 在 进 入或 离 开检验 区 时 穿 过 制 备 区 。 环 境 温 度和 湿 度 检验 区 的 温 度和 湿 度 应 是恒定和 适 宜的 ， 在 满 足 检验 的 温 度和 湿 度的要求下 ， 应 尽 量 让评价 员 感 觉 舒 适 。 噪 声 检验 期 间应 控制噪 声 。 推荐使用防噪 声 装 置 。 气 味 检验 区 应 安 装 带 有 碳 过滤 器的空 调 ， 以 清 除 异 味 。 允 许 在 检验 区 增大一 点 大 气 压 强 以 减 少外界 气 味的侵入 。 检验 区 的建筑材料和 内 部 设 施均 应 无 味 、 不吸附和不散 发 气 味 。 清 洁 器具不得在 检验 区内 留下 气 味 。 颜 色 检验 区 墙 壁的 颜 色和 内 部 设 施的 颜 色 应为 中性色 ， 以免影 响检验样 品 。 推荐使用乳白色或中性 浅 灰色 。 照明 照明 对 感官 检验 特 别 是 颜 色 检验 非常重要 。 检验 区 的照明 应 是可 调 控的 、 无 影的和均 匀的 。 并 且有足 够 的亮度以利于 评 价 。 推荐的 灯 的色 温 为 6500 K 。 在消 费 者 检验时 灯 光 应 与 消 费者家中照明相似 。 检验 隔 档 目的 一般要求 评 价 员 独 立 进 行 个 人 评 价 。 为 防止 评 价 员 之 间 的影 响 及精力分散 ， 在 评 价 时 将 评价 员 安置在 每 个 检验 隔 档 中 。 数 目 应 根据 检验 区 实际 空 间 的大小和通常 进 行 检验 的 类 型 决 定隔 档数 目 。 一般 为 5 10 个 ， 但不得少于 3 个 。 设 置 一般要求使用固定的 专 用隔 档 。 若 条 件有限 ， 也可使用 简 易隔 档 （ 见图 图 。 若使用固定的 专 用隔 档 ， 一般 应 沿 着 检验 区 和制 备 区 的隔 墙设 置 。 隔 档内 部 设 施 每 一隔 档内 应设 有一工作台 。 工作台 应 足 够 大以能放下 评 价 样 品 、 器皿 、 回答表格和 笔 或用于 传递 回答 结 果的 计 算机等 设备 。 隔 档内 应设 一舒 适 的座位 ， 座椅下 应 安 装 橡皮滑 轮 ， 或 将 座位固定 ， 以防移 动时发 出 响声 。 隔 档内 应设 信 号 系 统 ， 使 评 价 员 在做好准 备 和 检验结 束可通知 检验 主持人 。 检验 隔 档 应备 有水池或痰孟 ， 并 应备 有有 盖 的嗽口杯和嗽口 剂 。 安 装 的水池 ， 应 控制水温 、 水的 气 味和水的 响 声 。 若 检验 隔 档 是沿 着 检验 区 和制 备 区 的隔 墙设 立的 ， 则应 在隔 档 中的 墙 上 开 一窗口以 传递样品 （ 见图 图 。 窗口 应带 有滑 动门 或其他 装 置以能快速地 紧 密 关闭 （ 见图 。 窗口 应足 够宽 大以保 证顺 利 传递样 品 。 每 一 检验 隔 档 均 应标 有 数 字或符 号 ， 使 评 价 员 能 识别 就座 。 隔 档 的尺寸 设计 隔 档 尺寸 应 保 证评 价 员 舒 适 地 进 行 评 价 ， 并 互不干 扰 ， 又 应节 省空 间 。 推荐隔 档 工作 区 长 900 工作台 宽 600 工作台高 720 760 座高 427 两隔板之 间 距 离 为 900 隔 档 的尺寸 设计见图 隔 档 的照明 检验 隔 档 的照明 应 是可 调 控的 、 无 影的和均 匀 的 。 并 且有足 够 的亮度以利于 评 价 ， 推荐 灯 的色温 为 6500 K 。 为 了掩敝 样 品的 颜 色或其他特性的差 别 ， 可使用以下 设 施 ： a 调 光器 ； b 彩色光源 ； c 滤 色器 ； d 单 一光源 ， 如 钠 灯 。 一般用 红 色或 绿 色 来 掩蔽 样 品的 颜 色差 别 。 在消 费 者 检验时 灯 光 应 与 消 费 者家中照明相似 。 集体工作 区 集体工作 区 是 评 价 员 集体工作的 场 所 。 它 用于 评 价 员 之 间 的 讨论 ， 也用于 评 价 员 的培 训 、授 课 等 。 集体工作 区 应设 一 张 大型 桌 子及 5 10 把舒 适 的椅子 （ 见图 图 图 图 图。 桌 子 应较宽 大以能放下 每 位 评 价 员 的 检验 用具及 样 品 。 桌 子 应 配有可拆卸的隔板 ， 使 评 价 员 相互隔 开 ， 单 独 评 价 （ 见图 图 。 集体工作 区 应 配有黑板及 图 表用以 记录讨论 要 点 。 集体工作 区 一般 设 在 检验 区内 ， 但也可 设 在一 单 独 房 间 内 （ 见图 图 。 此 时 房 间 的照明 参 考 。 检验 主持人座席 有些 检验 可能需要 检验 主持人 现场观 察和 监 督 ， 此 时 可在 检验 区 设 立座席供 检验 主持人就座 （ 见图 。 制 备 区 的建立 制 备 区 应紧 靠 检验 区 ， 其 内 部布局 应 合理 ， 并 留有余地 ， 空 气 应 流通以利排除 异 味 。 制 备 区 需 装 配的 设 施 与 被 评 价的 产 品有 关 ， 主要有 ： a 工作台 ； b 水池 ； c 用于制 备样 品的必要 设备 （ 容器 、 盘 子 、 天平等 ）； d 用于 样 品的烹 调 、 烹 调 的控制 、 保存及用于 清 洁 的必要的 电 器 设备 （ 例如炊具 、 烤箱 、 温 度控制 器 、 冰箱 、 冷 冻 机 、 洗碗机等 ）； e 仓贮设 施 ； f 辅 助 设 施 。 用于制 备 和保存 样 品的器具 应 采用 无 味 、 无 吸附性的惰性材料制成 ， 并 未被 玷 染 。 办 公室 要求 办 公室是 进 行感官 检验辅 助工作的 场 所 。 它 应 靠近 检验 区 并与 之隔 开 。 办 公室 应 有 适 当 的空 间 ， 使管理人 员 能 进 行 检验 的 计 划 、 表格的 设计 、 表格的 处 理 、 数 据的 统计 分析 、 写 检验报 告等 ， 并 且在需要 时 可 开 会 讨论检验 和 检验结论 。 设 施 推荐 办 公室 应 放置下列 设 施 ： 桌 子和工作台 、 立 柜 、 书 架 、 椅子 、 电话 、 用于 数 据的 统计处 理的 计 算机等 设备 。 6 辅 助 区 如果有 条 件 ， 可在 检验 区 附近建立休息室 、 更衣室和盥洗室 。 附 录 A 感官分析 实验 室 设计图 例 （ 参 考件 ） 图 感官分析 实验 室平面 图 示例 1 图 感官分析 实验 室平面 图 示例 2 图 感官分析 实验 室平面 图 示例 3 图 感官分析 实验 室平面 图 示例 4 图 带 有可拆卸隔板的 桌 子 图 用于 个 人 检验 或集体工作的 带 有可拆卸隔板的 桌 子 图 用 墙 隔 离 开 的 检验 隔 档 和 柜 台示意 图 图 人字型 检验 隔 档 图 传递样 品窗口的式