《营养学》第五章维生素

第五章维生素,第六节维生素B2,一、理化性质1又名核黄素2水溶性3稳定：酸、热4不稳定：碱、光,第六节维生素B2,二、生理功能1体内黄素酶的辅酶2促进铁的吸收3激活色氨酸三、吸收与代谢小肠吸收，尿、汗中排出,第六节维生素B2,四、缺乏症1眼：结膜充血、血管增生、角膜溃疡、睑缘炎等2口腔：口角炎；唇炎；舌炎,第六节维生素B2,四、缺乏症3皮肤：脂溢性皮炎口腔生殖综合征,第六节维生素B2,4贫血5其他：生长发育、畸形五、营养状况评价1红细胞内谷胱甘肽还原酶活力系数2尿中排出维生素B2的量六、膳食参考摄入量与食物来源RNI：男1.4mg/d；女1.3mg/d；孕乳1.7mg/d,第七节烟酸,一、理化性质1又名尼克酸、抗癞皮病因子、维生素B3、维生素pp2水溶性3稳定性：酸、碱、光、氧、加热,第七节烟酸,二、生理功能1供能2参与脂肪、蛋白质、DNA合成3降低胆固醇水平三、吸收与代谢1小肠吸收2尿、汗中排出,第七节烟酸,四、缺乏症1皮肤炎2腹泻3痴呆,第七节烟酸,五、营养评价1尿中烟酸代谢物2吡啶酮/N-MN（N-甲基尼克酰胺）比值负荷试验任意一次尿中N-MN与肌酐比值,第七节烟酸,六、膳食参考摄入量与食物来源RNI：成年男性14mg/d成年女性13mg/dUL：35mg/d,第八节维生素B6,第八节维生素B6,一、理化性质1三种天然形式：吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺2溶于水3稳定：酸、空气4不稳定：碱、光、热（吡哆醛、吡哆胺）,第八节维生素B6,二、生理功能1氨基酸代谢2糖原与脂肪酸代谢3其他：脑组织供能、核酸合成、内分泌等三、吸收与代谢1小肠2代谢、尿,第八节维生素B6,四、营养评价1血磷酸吡哆醛含量2色氨酸负荷试验3尿中4吡哆酸含量4红细胞转氨酶活力五、膳食参考摄入量与食物来源,第八节维生素B6,1拮抗的物质及影响维生素B6需要量的状况：酒类、避孕丸、烟草、咖啡、放射线照射2缺乏症：食欲不振、食物利用率低、失重、呕吐、下痢等毛病。严重缺乏会有粉刺、贫血、关节炎、小孩痉挛、忧郁、头痛、掉发、易感染、学习障碍、衰弱等。,第八节维生素B6,临床应用：1动脉硬化；2秃头；3胆固醇过高；4膀胱炎；5面部油腻；6低血糖症；7精神障碍；,8肌肉失调；9神经障碍；10怀孕初期的呕吐；11超体重；12手术后呕吐；13精神紧迫；14对太阳光敏感,第九节叶酸,第九节叶酸,一、理化性质1蝶酰谷氨酸2不溶于冷水、不溶于有机溶剂3不稳定：光、酸、热4稳定：中性、碱性,第九节叶酸,二、生理功能合成DNA（脱氧核糖核酸）、RNA（核糖核酸）、蛋白质三、吸收与代谢四、缺乏症1核酸代谢,小知识：DNA、RNA与蛋白质,小知识：DNA、RNA与蛋白质,A,C,T,腺嘌呤脱氧核苷酸,鸟嘌呤脱氧核苷酸,胞嘧啶脱氧核苷酸,胸腺嘧啶脱氧核苷酸,G,脱氧核苷酸的种类,小知识：DNA、RNA与蛋白质,小知识：DNA、RNA与蛋白质,第九节叶酸,2引起胎儿神经管畸形3引起高同型半胱氨酸血症冠心病、中风五、营养状况评价1血清或红细胞中叶酸水平2血常规：巨幼贫3血浆同型半胱氨酸含量六、膳食参考摄入量与食物来源RNI：400g/d；UL：1000g/d,第十节维生素B12,第十节维生素B12,一、理化性质1又名钴胺素2溶于水3不稳定：酸、碱、光、重金属4稳定：热,第十节维生素B12,二、生理功能和缺乏症1参与甲基转移巨幼贫2辅酶神经系统症状三、吸收与代谢1胃的内因子结合肠道吸收2尿、胆汁中排出,第十一节维生素C,第十一节维生素C,一、理化性质1又名抗坏血酸2溶于水3不稳定：空气、热、光、碱、铜、铁,坏血病与航海,坏血病是由于人体缺乏维生素C，引起胶原蛋白不能正常合成，导致细胞联结障碍，使毛细血管的脆性增加，从而引起皮肤、黏膜下出血的一种疾病。过去几百年间曾在海员、探险家及军队中广为流行，特别是在远航海员中尤为严重，故有“水手的恐惧”和“海上凶神”之称。1497年7月9日到1498年5月30日，葡萄牙航海家达伽马绕过非洲到达印度的航线中，160个船员中，有100多人死于坏血病。1519年，葡萄牙航海家麦哲伦率领的远洋船队从南美洲东岸向太平洋进发。三个月后，有的船员牙床破裂，有的船员流鼻血，有的船员浑身无力，待船到达目的地时，原来的200多人，活下来的只有35人。15世纪中国明朝的郑和多次率领船队下西洋，却无大量船员因长期航行而染上坏血病而死，当时船队贮备了大量蔬菜和水果。英国探险家库克船长在1768年到1780年间三次远航太平洋，他的船员有些生病，但是没有一人丧生于坏血病。每次航行靠岸时，库克都命令船员上岸购买水果蔬菜及绿色植物来补充营养。1795年英国海军部通令每个海军官兵每天都必须饮用3/4盎斯柠檬汁。之后英国海军中坏血病病例大幅降低。英国海军战力倍增，在1797年击败西班牙舰队，缔造了大英日不落帝国。直到1912年，波兰裔美国科学家卡西米尔冯克，综合了以往的试验结果，发表了维生素的理论。,第十一节维生素C,二、生理功能1还原作用：阻止过氧化2胶原合成：愈合差3降胆固醇：胆酸4促进神经递质、去甲肾上腺合成,第十一节维生素C,三、消化与代谢1小肠2吸收率随摄入量增加而下降3尿中排出四、缺乏症坏血病,坏血病过去几百年间曾在海员、探险家及军队中广为流行，特别是在远航海员中尤为严重，故有“水手的恐惧”和“海上凶神”之称。1497年7月9日到1498年5月30日，葡萄牙航海家达伽马绕过非洲到达印度的航线中，160个船员中，有100多人死于坏血病。1519年，葡萄牙航海家麦哲伦率领的远洋船队从南美洲东岸向太平洋进发。三个月后，有的船员牙床破裂，有的船员流鼻血，有的船员浑身无力，待船到达目的地时，原来的200多人，活下来的只有35人。,第十一节维生素C,五、营养状况评价1血中维生素C水平2尿中排出量六、膳食参考摄入量与食物来源,第十一节维生素C,过量：1短期内服用VC补充品过量，