食品工厂机械与设备习题

.,1,第二章,.,2,四、对应题,1找出以下输送带与加工设备对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。(B)1.钢带A.果蔬清洗设备(A)2.钢丝网带B.连续焙烤设备(D)3.帆布带C.饮料瓶周转(E)4.板式带D.饼干坯料的输送(C)5.塑料带E.灌装线上瓶罐输送2找出以下料斗与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。(E)1.圆柱形底的深斗A.适用黏稠性大，沉重的块状物料(C)2.圆柱形底的浅斗B.适用于粉状散粒状物料，输送速度高（2m/s）(A)3.尖角形的斗C.适用潮湿的，流动性差的粉粒状物料(B)4.挖取式装料D.适用于大块，输送速度低（1m/s）(D)5.撒入式装料E.适用干燥，流动性好，撒落性好的粉粒状物料,.,3,四、对应题,3找出以下螺旋与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。(B)1.实体螺旋A.用于韧性和可压缩性物料，螺距约为1.2直径(C)2.带式螺旋B.用于输送干燥，小颗粒的或粉状料。螺距约为0.8直径(A)3.叶片与齿形螺旋C.用于输送块状或粘滞状物料。螺距约为直径4找出以下标准代号与名称之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。()1.GBA.美国标准()2.ISOB.中国国家标准()3.3AC.国际乳业联合会标准()4.DIND.德国标准()5.IDFE.国际标准化委员会标准,.,4,三、选择题,斗式提升机一般在_C_装料。.A.中部B.上部C,下部D.A和B饼干成型机中的饼干坯料常用B带输送，而在烘烤炉中则一般用带输送。.A.钢，布B.布，钢C,橡胶，钢D.钢，橡胶灌装包装线常采用A带式输送机输送容器。A.链板B.网C,橡胶D.塑料果蔬预煮机一般采用D输送物料。.A.网带式输送机B.螺旋输送机C,斗式输送机D.A和B用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采B螺旋体。.A.叶片式B.实体C,齿形D.带式,.,5,三、选择题,为了使离心泵正常运行，开机前必须保证_B_。.A.关闭出口阀B.泵内灌满料液C,将泵的料液排空D.A和C粘稠料液可以用_D_泵输送。A.离心B.转子C,螺杆D.B和C改变旋转方向，B泵不能获得反方向输送的效果。A.离心B.齿轮C,螺杆D.转子输送肉糜可以采用C泵。.A.滑板B.离心泵C,螺杆D.柱塞离心泵的流量，可以通过D调节。.A.转速B.叶轮直径C,阀门D.A、B和C,.,6,二、填空题,1斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。装料的方式有挖取式和撒入式两种。2带式输送机的输送带有橡胶、钢带、塑料带、帆布带等。布带常用于饼干成型机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用板式带形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用钢丝网带式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用橡胶形式的输送带。,.,7,二、填空题,3螺旋输送机主要由螺旋、叶片和轴构成。它的主要输送元件螺旋体，也称为绞龙。常见的螺旋形式有实体、带式、叶片和齿形等四种。其中，输送粉体物料时采用实体式，输送黏性物料时采用带式螺旋，当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用叶片式或齿式螺旋。4食品工厂中，常用采用、等装置和机械对固体物料进行输送。,.,8,二、填空题,5食品厂输送食品物料的离心泵常称为卫生离心泵，主要用于输送液体介质和低粘度的料液。7较黏稠的食品液料可以用螺杆泵正位移泵进行输送。螺杆、柱塞、齿轮、罗茨等多属于这类泵。8要使低黏度食品料液获得高压头，可以采用柱塞泵，这类泵有单柱塞和多柱塞之分。为了使输送流量平稳，一般可采用多柱塞泵。,.,9,一、判断题,带式输送机只能水平或向上输送。（）原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。（）带式输送机的最大输送距离为20m。（）输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。（）卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。（）螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。（）,.,10,第三章,.,11,一、判断题,6.食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗。（）10.鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行。（）,.,12,二、填空题,1食品工厂中需要清洗的对象有原料、包装容器和加工设备三大类。用于清洗这些对象的设备常采用物理洗、化学洗和物理化学结合洗洗等方法清洗。一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。2全自动洗瓶机的清洗过程一般要经过、等清洗步骤。为了去除瓶内黏附性物，可以采用或清洗方式。3CIP系统一般包括、和等部分。4影响CIP清洗效果的因素有：（1）能（以Re来衡量,从壁面淌下薄液的Re；管道线的Re；但管道线Re为效果最好）；（2）能（在一定的流量下，上升，可提高Re，污物与洗涤溶液的化学反应速度；增大污物中物质的量）；（3）能，主要来自剂。,.,13,1.利用CIP对进行清洗不需要用喷头。A.片式杀菌机B.贮奶罐C.干燥室D.布袋过滤器2.CIP清洗效率与关系最小。A.洗液有效浓度B.洗液流速C.洗液温度D.洗液贮罐形状3.双端式自动洗瓶机卫生条件于单端式,空间利用率于单端式。A.优,次B.优,优C,次,次D.次,优4.为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用洗罐机。A.GT7D3型B.LB4Bl型C.A和BD.旋转圆盘式,二、选择题,.,14,5.自动洗瓶机，可同时采用。A.喷洗和刷洗B.浸洗和刷洗C.浸洗和喷洗6.为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用喷头。A.固定式B.单轴旋转式C.双轴旋转式D.A、B和C7.为了清洗菠菜，可采用A清洗机。A.鼓风式B.刷洗式C.滚筒式D.淋洗式8.下列设备中，可考虑采用移动式CIP装置。A.喷雾干燥塔B.真空浓缩系统C.容器回转式混合器D.碟式离心机,二、选择题,.,15,1找出以下有关清洗机的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应的括号中。（）1.翻浪式清洗机A.洗果机（）2.XG-型B.鼓风机（）3.LB4B1型C.双端式自动洗瓶机（）4.直通式自动洗瓶机D.空罐清洗机（）5.来回式自动洗瓶机E.单端式自动洗瓶机,四、对应题,.,16,2找出以下有关CIP清洗的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应的括号中。（）1.喷头A.对料液管与CIP清洗管切换与隔离（）2.供液泵B.提高洗液热能和动能（）3.防混阀C.提供CIP清洗所需动能与压头（）4.加热器D.用以加热水及洗涤液（）5.洗液罐E.清洗罐器和塔器,四、对应题,.,17,第四章,.,18,三、选择题,内外相密度相差不大的乳状液可用B式离心机进行离心分离。A.过滤B.碟C.沉淀D.B和C将湿的生淀粉中的水分脱除可用A式离心机。A.过滤B.碟C.沉淀D.B和C净乳机与外界有个管接口。A.1B.2C.3D.4许多果蔬原料采用B进行分级。A.重量原理B.筛分原理C.密度差D.A和B,.,19,三、选择题,如果要将一批蘑菇分成5级,则可采用B个多孔滚筒。A.1B.4C.5D.A或BX光异物选别机利用参数探测食品中存在的异杂物。A.重量B.大小C.密度D.颜色光电式果蔬分级机中，果蔬分级机与输送速度无关。A.遮断式B.脉冲式C.水平屏障式D.垂直屏障式相对而言，金属探测器探测较困难。A.铁B.铜C.铝D.不锈钢,.,20,三、选择题,X射线异物探测器对食品中的检测敏感度最小。A.骨骼B.金属粒子C.塑料D.玻璃过滤机可作连续操作。A.板框B.真空C.离心D.B和C压榨机为间歇操作型。A.螺旋B.辊式C.布赫D.带式从油料种子榨取植物油，可选用压榨机。A.螺旋B.辊式C.板式D.带式,.,21,三、选择题,带式压榨机使用条压榨带。A.1B.2C.3D.4斗式浸取器浸取器。A.是渗滤式B.是浸泡式C.呈U形结构D.B和C超临界萃取设备可以通过实现萃取剂与萃取物的分离。A.吸附B.降低温度C.降低压力D.A、B和C为了除去果汁中的部分有机酸可采用设备。A.反渗透B.超滤C.电渗析D.微孔过滤,.,22,二、填空题,离心分离机可根据：(1)、(2)、(3)、(4)、(5)进行分类。按操作原理，离心分离机可以分为过滤式、沉降式和分离式三种。常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：和。食品加工厂常见过滤设备有：、等。,.,23,二、填空题,除了榨汁机和过滤机以外，另外两种种典型的用于果蔬加工的分离机械设备是：滚筒分级机和光电式果蔬分级机。卧篮式压榨机也称榨汁机，关键部件是。其榨汁过程的主要步骤是：、和。金属探测器可探测和金属，探测的难易程度与物体和有关。典型金属探测器可以检测到直径大于的球形金属和所有直径的球形颗粒。X射线检测系统可以检测：、和等物质，同时还能够检测到包装食品内的不锈钢物质。此外，X射线探测器还可检视。X射线探测器对木头的检测敏感度为mm。,.,24,二、填空题,9.碟式离心机的进液口设在上部或下部。出料口设在上部。10.过滤介质是过滤机的重要组成部分。工业上常用的过滤介质有：介质，如；介质，如；介质，如等。11.过滤机按推动力，可分为：、和过滤机；按过滤介质可分为：、和等。12.常见的三种超临界萃取流程是：、和。,.,25,二、填空题,压力式膜分离设备包括、和等四种类型。它们所用膜的平均孔径范围依次。压力式膜分离设备常用的膜组分形式有：、和等。15.泵在一般的膜分离系统中的起和两方面的作用。16.每一级电渗析器本体由、和三部分构成。17.电渗析器利用电源工作。食品用的电渗析器用、等材料做电极。,.,26,一、判断题,植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。（）滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。（）分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液。（）如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进行分离。（）奶油分离三用机可以在任何条件下独立完成牛乳的标准化操作。在膜浓缩系统中，通常设一个浓缩(循环)环。超滤膜浓缩装置中，通常只需一台单级离心泵进料即可。所有的膜分离系统均需要配备冷却器。,.,27,一、判断题,反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。布袋过滤器在温度高于100的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。静电除尘器只能去除被处理粉尘中的带电粒子。袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。超临界流体萃取系统流程中必有换热器。只要超滤设备中的膜组件更换成几何尺寸相同的反渗透膜组件就可进行反渗透操作。一台电渗析器可采用多对电极。,.,28,第五章,.,29,三、选择题,锤击式粉碎机可从D方向进料。A.切向B.轴向C.径向D.A、B和C盘击式粉碎机可从方向进料。A.切向B.轴向C.径向D.A、B和C盘击式粉碎机的筛网对转子的包角。A.180B.360C.=360D.180，360,.,30,三、选择题,气流式粉碎机能获最小粒度的粉体。A.=50mB.50mC.=1mD.=20m悬辊盘磨机的进料粒度。A.在3040mm之间B.在44125m之间C.在88150m之间D.180次/分D.A、B和C12.胶体磨与高压均匀机相比，可处理的物料。A.B、C和DB.黏度较大C.含一定纤维的D.稠度较大13下列设备中，只有无运动部件。A.胶体磨B.均质机C.管道混合器D.高速剪切分散乳化器,.,46,1.找出以下设备功能的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。（B）1.混合A.用于半固体均匀化操作（D）2.搅拌B.固体或半固体料之间的混合操作（A）3.捏合C.分散系统内相物的微粒化（E）4.乳化D.目的在于强化传热,小量固体在液体中溶化（C）5.均质E.不相溶液体的混合均质化,四、对应题,.,47,四、对应题,2.找出以下设备功能的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。（）1.高压均质机A.转子与定子间有缝隙可调的锥形剪切面（）2.胶体磨B.高压阀,双级均质阀（）3.超声波均质机C.无运动部件（）4.高速剪切分散乳化器D.转子与定子间可发生多次剪切作用（）5.管道静态混合器E.器内无搅拌器件,.,48,3.找出以下设备与结构件之间的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。（）1.打蛋机A.悬臂螺旋混合器（）2.卧式捏合机B.拍形搅拌桨（）3.搅拌罐C.Z形搅拌桨（）4.锥形混合机D.涡轮搅拌桨（）5.双锥形混合机E.器内无搅拌器件,四、对应题,.,49,第七章,.,50,四、对应题,1.找出下列热交换器与结构特点之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。()1.蛇管式热交换器A.加热蒸汽与料液呈并流()2.普通套管式热交换器B.密封周界长()3.列管式热交换器C.管外传热膜系数较低()4.夹层套管式热交换器D.转子组合件()5.多管套管式热交换器E.单位加热面积的设备较大()6.板式热交换器F.内部由多根缩径波纹管子构成()7.旋转刮板式热交换器G.由三层同心波纹管构成,.,51,四、对应题,2.找出下列热处理设备与特点之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。()1.螺旋输送预煮机A.预热淋水与冷却水可换热利用余热()2.刮板链带输送预煮机B.占地面积小,对物料适应性不广()3.夹层锅C.占地面积大,对物料适应性大()4.蒸汽热烫机D.小批量多品种预处理()5.淋水式热烫机E.进出热烫室需要适当的密封措施,.,52,三、选择题,小批量多品种果蔬可用C进行热烫处理。A螺旋输送式热烫机B.刮板输送热烫机C.夹层锅D.水泥池螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节D加以控制。螺旋转速B热烫水温C螺旋螺距D.、列管式热交换器可用作D。杀菌器B.冷凝器C.蒸发加热器D.、和旋转刮板式热交换器可用在。蒸发B.干燥C.冷冻D.B和C板式热交换器可用作。杀菌器B.冷凝器C.蒸发加热器D.和,.,53,三、选择题,下列热交换器的加热面积调整较方便。板式B.套管式C.旋转刮板式D.和在所有热交换器中，热交换器的密封圈最少。板式B.套管式C.列管式D.和下列热交换器中，最适用于黏稠物料。板式B.螺旋板式C.列管式D.旋转刮板式混合式热交换器可用于。冷凝二次蒸汽BUHTC除去不凝性气体D.A和B用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与相连接。机械真空泵B蒸汽喷射泵C水力喷射泵D.A和B,.,54,一、判断题,一换热器管的传热系数不高。逆流和顺流式列管式换热器的管程为单程。（）列管式热交换器也称壳管式热交换器。（）套管式热交换器可方便地进行逆流换热操作。多管套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。套管式热交换器一般不能方便地改变换热面积。管程为偶数的列管式热交换器，管内流体的进出都在同一端封头。（）当两种流体表面传热系数相差5倍以上时，宜采用翅片管式热交换器。板式热交换器的进出管一定分设在传热板区两端的压紧板和支架板上。蒸汽注入式加热器是将蒸汽注入产品的直接式加热器。,.,55,一、判断题,板式热交换器中流体的滞留时间可以在不改变换热面积和入口流速条件下加以改变。一般板式热交换器的传热板四角有4个圆孔。旋转刮板式热交换器的刮板均以活动铰链方式与转筒连接。旋转刮板式热交换器只能直立安装。为了排料方便，所有的夹层锅底均设有一个排料口。（）高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体排除。螺旋式连续预煮机对物料的适应性不如刮板式预煮机的强。（）蒸汽热烫机全部采用水封方式使物料进入热烫室或从热烫室排出。蒸汽热烫机一般均设有物料冷却段。蒸汽热烫机对物料的冷却一般都用冷水作介质。,.,56,二、填充题,用于流体食品的热交换器可以分为间壁式和混合式两类；间壁式者又可分为管壁式(具体的热交换器有：、等)和板壁式(具体的热交器有：、等)。新型管式换热器主要型式有：、等。板式换热器主要由：、等构成。它有以下特点：、。,.,57,二、填充题,旋转刮板式换热器的主要特点是可使获得高的。可用作、和的换热器。直接式换热器(也称为)的特点是直接混合进行。因此，在热交换的同时，还发生。直接式与相比，由于省去了，因此简单，效率高，操作成本低。但采用这种设备只限于场合。直接式换热器在食品工业中既可用来对进行、也可用作。在直接式UHT杀菌系统中所用的加热器是的，应用的加热介质是，具体的热交换器形式有式和式。在真空蒸发浓缩系统中，用于冷凝的也是直接式热交换器，具体的型式有：式、式和式等。,.,58,二、填充题,食品工业中，有两种用以对物料作加热外理的连续式热烫设备。它们是：刮板式和螺旋式连续预煮机，其中刮板式对物料种类的适应性较广。夹层锅是一种以蒸汽为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和可倾式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的烫漂。,.,59,第八章,.,60,四、对应题,1找出以下蒸发设备与其特点的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。（C）1自然循环管式浓缩锅A加热蒸汽与料液呈并流（D）2带搅拌的夹套式真空浓缩锅B加热蒸汽与料液呈逆流（E）3强制循环外加热式真空浓缩锅C黏度大时循环效果差（B）4升膜式蒸发器D不能连续生产（A）5降膜式蒸发器E循环速度可调,.,61,四、对应题,2找出以下蒸发设备与其特点的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。（）1刮板薄膜式蒸发器A加热蒸汽与料液呈并流（）2离心式薄膜蒸发器B加热蒸汽与料液呈逆流（）3板式蒸发器C料液停留时间极短（）4升膜式板式蒸发器D蒸发器面积可方便增减（）5降膜式蒸发器E加热器为夹套式,.,62,四、对应题,3找出以下蒸发辅助装置与其特点的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。（）1水力喷射泵A普通真空蒸发浓缩系统（）2蒸汽喷射泵B要求较高的蒸汽压力（）3混合式冷凝器C真空度易随季节而变（）4干式真空泵D前面需要接不凝气分离器（）5水环式真空泵E与低位冷凝器接,.,63,三、选择题,下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。A.冷凝器B.蒸汽喷射泵C.换热器D.热风分配器下列几种真空装置中，产生的真空度最易受季节影响。A.蒸汽喷射泵B.水力喷射泵C.干式真空泵D.水环真空泵降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有ms。10B.50C.150D.300,.,64,三、选择题,加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有_m。A.4B.6C.8D.20升膜式蒸发器一般采用_B_流方式加热。A.顺B.逆C.混D.错需要预热到接触沸点进料的蒸发器有D。A.降膜式B.升膜式C.强制循环式D.A和B,.,65,三、选择题,真空蒸发系统中的不凝性气体来自于。A.料液B.加热蒸汽C.冷却水D.A和C7.需要用进料泵进料的真空蒸发器有C。A.降膜式B.升膜式C.强制循环式D.带搅拌夹层式料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是。A.离心薄膜式B.升膜式C.降膜式D.外加热强制循环式,.,66,三、选择题,料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是。A.带搅拌夹层式B.升膜式C.降膜式D.板式蒸发系统中，是主要用来抽不凝性气体的装置。A.水力喷射泵B.蒸汽喷射泵C.水环式真空泵D.往复式真空泵食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是。A.分离效果差B.结垢清洗困难C.流动阻力大D.影响真空度冷冻浓缩系统中冰晶在中生成。A.括板式换热器B.括板式换热器后面的管路C.结晶罐D.B和C,.,67,二、填充题,1食品料液可用真空蒸发、冷冻浓缩或膜浓缩方式进行浓缩，其中以真空蒸发方式最为常用。2自然循环管式浓缩锅的特点是：、。3带搅拌的夹套式真空浓缩锅的特点是结构简单，容易，适用的料液增浓。但小，长，低，不能连续生产。4.外加热式强制循环式真空蒸发浓缩锅的特点是:可调节循环速度、可改善雾沫分离条件、使几个加热室共用一个分离器成为可能。,.,68,二、填充题,5.升膜式蒸发器的特点是：停留时间短，适用于热敏性料液；高速二次蒸汽具有良好的破沫作用，故尤其适用于易起泡料液；静压效应引起沸点升高，故最好控制沸点进料；一般组成双效或多效流程使用；不适用于高粘度、易结垢、易结晶的料液；加热蒸汽与物料呈逆流。6.降膜式蒸发器分离室顶部设有将料液均匀分布到加热管内使其形成膜的料液布膜器。操作时，一般料液以接近沸点状态进料。这种蒸发器的特点是：加热蒸汽与料液呈并流方式；蒸发时间短，为单流型，适用于热敏性料液；不适于高粘度的料液浓缩；大多组成双效、多效的蒸发设备。7.刮板薄膜式蒸发器的特点是：适用于料液的浓缩，但小，设备要求高。,.,69,二、填充题,8.离心薄膜式蒸发器的特点是：很高（力将料液作用成约mm的膜而蒸发，被离心力甩出，即成滴状冷凝状态；在器内停留时间短（约s），适于热敏物料；离心力有作用，适合于发泡性物料的蒸发；高。9.板式蒸发器有两种型式，即：式和式。板式蒸发器的特点是：传热系数高；物料停留时间短（s），适用于热敏物料；小，可随意调整，清洗；易老化而泄漏，使用有限。,.,70,二、填充题,10.真空浓缩系统常见的辅助设备有_、_、_。常用于真空浓缩系统的汽液分离器有_型、_型和_型三种，其中，型虽然小，小，但由于不易清洗，因此在食品工业中很少采用。11.真空蒸发浓缩系统中的冷凝器主要作用是将来自的冷凝成水，从而降低了后续系统的负荷。冷凝器有式和式两种型式。一般的蒸发系统多采用者，从这种型式的冷凝器出来的不凝性气体主要来自和。不凝性气体可用或加以抽吸。12.水力喷射泵是一种起和双重作用的装置.其特点是：结构简单，本身运动部件，造价；能耗；适于抽气体；但不能获得(其大小与有关)。,.,71,二、填充题,13.蒸汽喷射泵是一种采用作动力源的装置；可采用级联组合，以使蒸发系统获得高，（在各级泵之间一般配置式冷凝器）。蒸汽喷射泵的特点：大，高，安装运行和维修简便，价廉，占地面积；但要求较高的压力，且要稳定。14.通常在真空蒸发浓缩系统中，表面式后面用式真空泵(多用式泵)；而式冷凝器后常接式真空泵、不凝气体分离器+式真空泵(如往复式泵)。,.,72,二、填充题,15.往复式有式和式之分，者仅适合于抽吸冷凝器中的气体，常需要在其前面再设一个分离器；者可以把冷凝器中的水蒸气和不凝气体一起抽出，这种形式的在食品工业中使用多。16.水环式是一种式真空泵，可以将气体与一起抽走。它的特点：结构简单紧凑，易于制造，操作可靠，转速较高，可与电动机直联，内部不需，排气量较均匀；但磨损较大，消耗较大。17.冷冻浓缩的特点是：适用于物料浓缩，可避免的损失；能获得的浓度，且；制品的保存需要其它配合；成本。,.,73,一、判断题,自然循环管式蒸发器的加热器可以水平安装。（）夹套式真空浓缩锅的加热夹套有蒸汽进口和冷凝水出口各一个。（）多个外加热式真空蒸发器可共用一个分离器。（）升膜式蒸发器不适用于易起泡物料的浓缩，但可得到高浓度的浓缩液。（）升膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈逆流走向。（）降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流走向。（）刮板薄膜式蒸发器适用于高黏度料液的浓缩。料液在离心式薄膜蒸发器内的停留时间很短，只有十几秒钟。所有蒸发器类型中，只有板式蒸发器的加热面积可变。,.,74,一、判断题,使用水力喷射泵的真空蒸发系统一般不再专门设二次蒸汽冷凝器。如果需要回收被浓缩液的香气成分，则可采用混合式冷凝器。真空蒸发系统的不凝性气体主要来自于料液。管式加热外循环蒸发器的分离器可装在加热器的正上方。过滤型分离器在食品工业中使用很少，原因是它的阻力损失大。水力喷射泵既起冷凝也起抽真空作用。虽然湿式往复式真空泵可以抽水汽，但在食品工业中使用不多。用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。由于冷冻浓缩在低温下进行，因此有较好的贮藏稳定性。冷冻浓缩可避免芳香成分的损失。,.,75,第九章,.,76,四、对应题,1请找出以下干燥机与辅助装置之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。()1.喷雾干燥机A.水环式真空泵()2.滚筒干燥机B.冷阱()3.流化床干燥机C.离心转盘()4.冷冻干燥机D.铲刀()5.真空干燥机E.一定压头的鼓风机,.,77,四、对应题,2请找出以下干燥机与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。()1.喷雾干燥机A.高比价食品()2.网带式干燥机B.固体饮料()3.流化床干燥机C.脱水蔬菜()4.冷冻干燥机D.乳粉()5.滚筒式干燥机E.预糊化淀粉,.,78,三、选择题,生产干淀粉可采用_式干燥机。A.滚筒B.喷雾C.气流D.A和C生产乳粉不可采用_式干燥机。A.滚筒B.喷雾C.网带D.气流_C_式干燥机可用于生产脱水蔬菜。A.滚筒B.喷雾C.网带D.气流一般食品用喷雾干燥设备是_的。A.封闭式B.半封闭C.开放D.无菌,.,79,三、选择题,_喷雾干燥设备必须配备压缩空气。A.气流式B.机械离心式C.气动离心式D.A和C食品工业喷雾干燥系统常采用_流方式。A.并B.逆C.混D.错_干燥设备必须配备粉尘回收系统。A.喷雾B.流化床C.气流D.A、B和C滚筒式干燥器一般不用_C_对滚筒加热。A.蒸汽B.过热蒸汽C.热空气D.过热水,.,80,三、选择题,为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以。A.采用机械搅拌B.脉冲进气C.A和BD.提高空气流量大批量片状物料可用B干燥器进行干燥。A.洞道式B.网带式C.气流D.A和B下列流化床干燥器中，流化床干燥器的热效率最低。A.单层式B.溢流多层式C.穿流多层式D.卧式多室式下列物料中，不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。A.蛋白质水解物B.酵母C.动物血液D.蛋黄,.,81,三、选择题,气流干燥器的干燥管一般在m或以上。A.5B.7C.8D.10直管气流干燥器的干燥管一般在m或以上。A.5B.7C.8D.10冷冻干燥系统中的加热系统用于。A.提供升华热B.提供熔解热C.A和DD.提供冷阱化霜热冷冻干燥系统中需要低温的场所有。A.真空泵冷却B.物料冻结C.冷阱D.B和C,.,82,二、填充题,压力式_设备，其雾化系统一般由_、_、_等构成，干燥室的形式可以有_和_两种形式,其中_者又可以分为_和_两种形式.其尾气中的粉尘一般可以选用_、_和_加以回收;三者中，以_的回收效果最差,其回收效率一般不超过_%。所以经常在其后面串联安装_或_。_式喷雾干燥机的_通常是一个高速旋转的转盘，可以由_或_两种方式驱动，其干燥室只能是_式。有三类干燥设备需要采用粉尘回收装置，它们是、和。,.,83,二、填充题,进入雾化器系统的在高速离心盘作用下，受作用而作向运动，当通过的沟槽或孔口时，受到作用而分散成雾状。各种干燥设备均有各自的水分排除装置，喷雾干燥器通过排除；真空干燥器通过排除；冷冻干燥机通过排除。滚筒式干燥机属于传导型干燥机，按滚筒数量，可以分为单滚筒和双滚筒两种；按环境条件可以分为常压和真空干燥机两种。冷冻干燥机，一般由、等部分构成。按操作的连续性，可以分为、和三种形式。,.,84,一、判断题,冷冻真空干燥系统的冷阱装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜。真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥。（）带式真空干燥机主要用于液状与浆状物料的干燥。（）流化床干燥器与喷雾干燥器相比,不需要粉尘回收装置。离心喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以不易在壁上产生焦粉结垢。食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式。气流式干燥器适用于干燥湿粉物料。所有喷雾干燥机中，只有气流干燥雾化器才需要压缩空气。布袋过滤器可以装在干燥塔（箱）内。以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气过滤器净化空气。压力喷雾用的雾化压力范围在0.22MPa。离心喷雾干燥机处理量调节范围较压力式的小。压力式喷雾干燥机一般不易出现结壁现象。,.,85,第十章,.,86,一、判断题,冲压成型设备的压片机三对压辊的转速依次增大。（）冲印成型需要将饼坯与余料分开。（）辊印式饼干成型机成型时不产生边角余料。（）辊切式饼干成型机主要适用于高油脂性饼干。（）粉体物料只有制成塑性中间体后才能成型。（）挤模成型设备只能用于软料。（）软料糕点成型机又称曲奇饼机。（）流动性较好的面糊料不易采用拉花成型方式。（）注馅成型用的螺杆挤压机的套筒夹套用于冷却物料。液体和固体原料均可用注模方式成型。（）,.,87,二、填充题,压印饼干成型机是典型的冲压成型设备，它由压片机构、冲印成型机构、拣分机构及输送带机构等基本机构构成。辊印式饼干成型机多用于加工高油脂酥性饼干，更换印模辊后，还可作为桃酥类糕点的成型机。成型脱模机构是辊印饼干机的关键部件，它由喂料辊、印模辊、分离刮刀、帆布脱模带及橡胶脱模辊等组成。辊切成型机兼有冲印和辊印成型优点特性。辊切成型机主要由压片机构、辊切成型机构、拣分机构、传动系统及机架等组成。其压片机构末道辊与辊切成型机构间设有一段缓冲输送带。挤模制粒操作，首先将待制粒的材料先制成，然后在作用下，迫使通过，形成。由于得到的粒子，因此，紧接着要进行处理。常见的挤模制粒机械有式制粒机、式制粒机、式制粒机式制粒机等。,.,88,二、填充题,滚轮式旋转式制粒机，利用迫使通过模具。这种制粒机又因模具的不同又可分为和两种类型。齿轮式制粒机的工作部件为一对、的圆柱齿轮，齿轮根部有许多与相通，两齿轮内腔装有。注模成型是将半成品注入，并使这种流体在内发生变化，使变成。可用注模方式成型。常见的应用注模成型的制品有制品、制品、制品、制品、制品、制品、制品、制品等。巧克力注模成型生产线一般由烘模段、浇注机、振荡段、冷却段、脱模段等构成。巧克力生产对温度控制的要求较严，因此，生产线各段机件均置于的、由护围的隧道内。各段均有各自的，但它们均以平稳方式衔接，并以同步速度运行。,.,89,第十一章,.,90,一、判断题,单室真空灌装机有利于含芳香气味液料的灌装。（）双室式真空灌装机的贮液箱处于常压状态。（）对于相同物料，真空灌装不一定比常压灌装速度快。（）液位式定量灌装的误差主要由瓶子形状引起。（）汽水灌装机一般与封盖机组成灌装封口机组。一般而言,容积式比液位式定量方式来得精确。（）等压灌装机一般都需要有空气压缩机配套。（）气动式升降机构适用于不含气饮料的灌装。螺杆式定量充填机适用于装填密度较大的物料。一台封罐机可有多个封口头，但每个封口头只能有一对卷边滚轮。罐头卷边封口的一对滚轮，头道滚轮比较浅。无汤汁罐头可采用卷边滚轮径向进给方式封口。防盗盖与皇冠盖的封口原理不同，因此不能用同一台封盖机封口。四边封口的软包装袋型只能用两卷包装薄膜的包装机产生。,.,91,一、判断题,生产三边封口包装袋型的包装机只使用一卷包装薄膜带。输送带式真空包装机适用于多汤汁产品封口操作。真空包装袋内的真空度与封口质量有关。真空包装袋内的真空度与内容物的状态无关。TBA型无菌包装机采用双氧水-无菌热空气混合物喷雾方式对包装材料灭菌。龙门式贴标机只能使用长度大致等于半个瓶身周长的商标纸。连续喷射式墨水喷码机可以喷大字体。压电陶瓷喷码机较适用于对表面平整的物体喷码。成型式装箱机只适用于枕形塑料袋装食品的包装。无菌包装一般只适用于小包装食品,如无菌乳的包装。无菌包装设备内一般有一个对产品进行无菌化处理的机构。无菌包装技术既可应用于小包装食品,也可用于大包装产品。复合材料无菌包装机常用过氧乙酸对包装材料进行灭菌。一般无菌包装机用过热蒸汽对包装环境进行预灭菌处理。,.,92,各类灌装机主要由定量机构、装料机构、控制系统、瓶罐升降机构、输送系统及传动系统等构成。不同类型灌装的差异主要存在于定量方式、装料方式以及容器输送方式等方面。根据灌装时容器内的压力状态，灌装机可分为常压式、等压式和真空式三类。每一类又因定量方式不同又可以有不同型式。液体食品灌装机一般均采用容积式定量机构，并可分为液位、量杯和定量泵定量机构。等压灌装原理：先用压缩气体对灌装容器充气，待灌装容器与灌装机压力接近相等时，料液靠自重流入容器内。真空法灌装原理：先对被灌装容器抽真空，再使贮液箱液料在压差或真空状态下注入待灌容器。,填充题,.,93,液体灌装机有两种输送包装容器的方式，一种是式容器在灌装过程中作运动。越大，越大。相同生产能力下，单个容器动作占用时间越，设备回转体的越，则生产能力越；另一种是式，容器进入和离开灌装工位均作运动，这种容器行进方式的灌装设备常用式灌装，并且单机的生产能力。二重卷边密封的四个基本要素为：，和。封罐机中，直接接触并参与工作的部件包括：、和。袋装食品包装机械有两类，一类是，另一类型。这两类机械均采用机构对包装材料进行。常见的热压封口机构形式有、和等。热压封口机构常需要调整的操作条件参数有、和。,填充题,.,94,固体物