《茶与养生NEW》PPT课件

饮茶与养生,2013.秋,宜红茶业股份有限公司,茶叶的分类（种类及性质）,饮茶养生（如何科学品饮）,1,2,3,主要内容,一、茶叶的分类（种类及性质）,六大茶类（按发酵程度分）绿茶不发酵0%黄茶5%10%白茶10%20%乌龙茶25%75%红茶80%以上黑茶100%发酵,（乌龙茶）,青茶,绿茶,红茶,白茶,黄茶,黑茶,闽南乌龙,闽北乌龙,广东乌龙,台湾乌龙,炒青,烘青,晒青,蒸青,小种红茶,功夫红茶,红碎茶,芽茶,叶茶,黄芽茶,黄小茶,黄大茶,龙井碧螺春,黄山毛峰,安溪铁观音,武夷岩茶,凤凰单枞,冻顶乌龙,滇青川青,煎茶恩施玉露,正山小种,滇红祁红宜红,叶茶碎茶片茶,白毫银针,白牡丹,君山银针,温州黄汤,霍山黄大茶,普洱熟茶六堡茶,湖北老青茶,安化黑茶,中国六大茶类,二、茶叶成分（营养及功效）,茶叶的理化成分A茶树中的化学成分：已知经鉴定的化合物有700多种B茶树鲜叶中：水分75-78%；干物质22-25%C有机物中：蛋白质20-30%糖类20-25%（茶多糖、纤维素）*茶多酚18-36%脂类约8%*生物碱3-5%（咖啡碱）有机酸约3%*氨基酸1-4%（茶氨酸为主）色素约1%（茶黄素、茶红素等）维生素0.6-1%芳香物质0.005-0.03%,茶多酚定义：茶多酚（TeaPolyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括*黄烷醇类、花色苷类（花青素）、黄酮及黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要。茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。,茶多酚的功效：防治心血管类疾病：降三高(高血压、高血脂、高血糖)；防脑中风；抗血栓提高人体的综合免疫力：抗病毒；抗过敏反应；舒缓肠胃紧张、防炎止泻利尿防癌抗癌及抗衰老（抗氧化清除自由基）增强Vc吸收预防坏血病抗重金属和生物碱中毒的抗解防辐射及辐射损伤防龋齿及清除口臭帮助消化,咖啡碱定义：咖啡碱是一种黄嘌呤生物碱化合物，是一种中枢神经兴奋剂，能够暂时的驱走睡意并恢复精力。,理化作用：1.茶与咖啡中咖啡因含量的差异红茶：100mg/L乌龙茶：20mg/L绿茶：85mg/L白茶：65mg/L新鲜咖啡：130-680mg/L意式特浓：3400mg/L2.冲泡茶叶对咖啡因的把控投茶量、茶与水的比例、冲泡时间,咖啡碱的功效及用途解热阵痛，提神醒脑，抗忧郁利尿，改善便秘降低得胆结石的机会有助于预防男性脱发,咖啡碱的禁忌痛风病患者神经衰弱和失眠患者胃不好的人心脏不好的人,茶氨酸茶氨酸（L-Theanine）是茶叶中特有的游离氨基酸，占到茶树中六种非蛋白质氨基酸含量的70%以上。茶氨酸含量因茶的品种、部位而变动。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似，有鲜甜味，是茶叶中生津润甜的主要成份。,茶氨酸的独特功效增强记忆力，增进智力镇静作用，抗焦虑，除抑郁。可能预防神经失调症、失眠症、经期综合症等保护神经细胞，预防脑血栓塞、脑出血、脑中风以及老年痴呆等疾病。有效增强肝脏排毒功能抵抗病毒侵袭，显著提高机体免疫力。,茶色素定义：茶红素、茶黄素以及茶褐素的总称。茶黄素是存在于红茶、乌龙茶中的一种金黄色色素，是茶叶发酵的产物。一般占干茶重量的0.5-2%，对茶汤鲜亮的颜色和浓烈的口感方面，起到了一定的作用。茶红素是存在于红茶、乌龙茶中的一种橙褐色色素。,茶色素的功效：茶黄素：调节血脂，预防心血管病；减少胆固醇吸收，从而抑制人体自身胆固醇合成。此外茶黄素还具有淡化色斑，祛斑养颜的功效。茶红素：具有明显的抗氧化活性，清除自由基，降低LDL不饱和脂肪酸数量；即抗衰老。,茶多糖定义：一种酸性蛋白糖，蛋白部分主要由约二十种常见氨基酸组成；糖的部分主要由阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、葡萄糖、半乳糖等组成。茶多糖的功效：降血糖，防治糖尿病。,芳香类物质成分：醇类、醛类、酮类、羧酸类、酯类、内酯、酸类、酚类功效：清洁口腔，除口臭；镇定情绪，让人感觉舒适,其他营养素维生素（Va、Vb、Vc、Vc、Ve、Vk）矿物质及其微量元素（亚油酸、叶酸、无机盐）,唐。陈藏器“茶乃万病之药”中医古籍将茶道功效归纳为二十四效：即：少睡、安神、明目、清头目、生津、止渴、清热、消暑、解毒、消食、醒酒、去油腻、下气、利水、通便、治痢、祛风解表、坚齿、治心疼、疗痔治瘘、疗肌、益气力、化痰、延年益寿,茶的保健功效（总结）兴奋作用利尿作用强心解挛抑制动脉硬化抗菌抑菌减肥降脂降三高防龋齿除口臭防癌抗癌防辐射提高免疫力和抗衰老,二、饮茶养生（科学品饮）,茶根据树种、产地和加工工艺的不同，其性质可分为：寒凉类和温和类寒凉类：绿茶、白茶、普洱（生茶）温和类：红茶、青茶、黑茶、黄茶,各种花草茶的功效玫瑰花茶:美化皮肤,舒解神经。滋润养颜，护肤美容，活血，保护肝脏，消除疲劳，促进血液循环之功能。可治慢性胃炎及肝炎。适女性,小孩饮用。菊花茶:降火,利尿。枸杞茶:退肝火,养肾气,明目。蜂蜜茶:滋养,润燥,解毒,止痛。茉莉花：改善昏睡及焦虑现象,对慢性胃病、经期失调也有功效。桂花茶：化痰，散瘀。治痰饮嘲咳，肠风血痢，牙痛，口臭。,体质与饮茶,小贴士：燥热体质的人，应喝凉性茶；虚寒体质的人，应喝温性茶。人的身体状况，是一个动态的；抽烟、喝酒、熬夜等生活习惯会导致体质的变化和多样性通常两种或多种体质兼而有之每种茶类，无论你是什么体质，小尝一下，偶尔喝喝都是没关系的，并且有益身心如果你经常喝茶，并且偏好于某一种或一大类茶；这样在长期品饮习惯影响下，体质也会发生变化总之，喝茶总比不喝茶好！,根据人体五行运化选择合适茶品茶的五行属性：一般来说，茶味苦，性寒凉，从阴阳的角度分析属阴。从五行的角度分析，茶是木本植物，五行属木。但成为可以饮用的成品茶，需有其他五行元素参与调和才行。,火：制作时，杀青、干燥、烘焙；冲泡时，烧水；金：传统制作工艺，铁锅杀青；机械化生产，机械都是钢材；茶叶储存，锡箔、锡罐；土：成品茶包装储藏，陶瓷器皿；冲泡时，最佳功夫茶具，乃紫砂壶、瓷器盖碗。水：水为茶之母，好茶需好水，没有水就泡不成茶。,所以一杯茶汤中，包蕴的却是完完整整的一个五行世界，金、木、水、火、土缺一不可。制作工艺上，岩茶、红茶比绿茶、白茶包蕴火的成分大；呈阳性，若经一段时间的陈放，待火气褪尽后，茶性则转为平和。加工后的茶叶，已不是纯粹意义上的“木”了，特别是沸水冲泡后，水的比重极大。故神农本草经记载：茶入肾、肝经。,根据时节（季节/时间）选择合适茶品春饮花茶理郁气(陈年秋铁观音、普洱熟茶)夏饮绿茶去暑湿（白茶、黄茶、轻发酵乌龙茶、生普洱）秋饮乌龙解燥热（红茶绿茶混用、花茶绿茶搭配）冬日红茶暖脾胃（红茶、岩茶、熟普洱茶、陈年黑茶）,品茶误区释义1.“茶治百病”“清热解毒”“防癌抗老”“降脂降压”2.“茶米等同”“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”“不可一日无茶”3.“越陈越好”放的越久越好，越陈越香？“大味无味，真水无香”4.“越早越好”明前茶要抢早，是否越早越好？5.“茶能醒酒”禁忌：大醉后浓茶醒酒,适量原则一是茶汤冲泡的浓度要适度：通过水温及冲泡时间控制浓度。二是每日饮茶的多少要适度：专家提出每天每人茶叶的使用量不宜超过15克，每次冲泡时投茶量不宜超过5克（依据茶叶种类和个人口感而定）,适人品饮女性“三期”（生理期、孕期、哺乳期）不宜饮茶酒后大醉不宜立即饮茶贫血患者结石病患者胃及十二指肠溃疡患者慎用茶水服药小贴士：为避免茶叶中咖啡碱的作用（提神亢奋），可在冲泡时将第一泡茶（约90秒）倒掉，再次冲泡后品饮即可