海参的营养成分

总的来说，海参蛋白含量高，脂肪低，含矿物质多。含有多种活性物质，主要是皂苷、酸性粘多糖、胶原蛋白。海参种类很多，因种类不同活性物质有所变化。其主要功效是1、增强免疫功能2、降血压作用3、抗疲劳作用4、降血脂作用5、抗肿瘤作用6、延缓衰老功能7、抑菌作用以下是各类文献中的海参营养成分介绍刺参的营养成分分析（氨基酸和生物资源2010年4期）刺参是海参中的重要品种。刺参含较高的营养成分，1KG干品中蛋白质为774141130G，而脂肪很低仅为1120021G。刺参中富含有19种氨基酸，氨基酸总量为6575362，其中人体所必需的氨基酸总量为L344126，药效氨基酸为3793187。海参的化学成分与药理作用研究进展（河北渔业2008467）现代科学研究表明，在海参体内，主要含有两种有效成分，即海参皂苷和海参多糖成分，能够起到增强人体免疫，抗疲劳，抗肿瘤的作用。高温1HNMR鉴别8种海参硫酸软骨素（分析测试学报2010年8期）海参体壁的多糖主要分为海参硫酸软骨素SCCHS和海参岩藻聚糖硫酸酯SCFUC2类。SCCHS是一种带岩藻糖支链的酸性粘多糖，主要由DN乙酰氨基半乳糖、D葡萄糖醛酸和L岩藻糖组成，是海参多糖的重要成分。SCCHS具有降血脂及抗肿瘤等生理活性，临床上可用于预防动脉粥状硬化等多种疾病；SCFUC是由L岩藻糖构成的直链多糖。海参多糖具有硫酸化程度的不一致性、显微结构和分子量的不均匀性以及残基数量的多变性等特点，造成了海参多糖纯化和结构分析的复杂性。岩藻聚糖硫酸酯糖组成单一，结构差异较小，而海参硫酸软骨素组成复杂。不同海参粗多糖的化学组成成分研究（食品工业2009年6期）酸性黏多糖是海参体壁特有的重要成分。海参酸性黏多糖的主要组分有葡萄糖醛酸、氨基半乳糖、岩藻糖、硫酸基、木糖和葡萄糖，且硫酸基含量均占多糖的30左右。海参中丰富的优质多糖能及时弥补人体内多糖的不足，并能快速医治体内的病变细胞。这是海参具有强大修复再生功能的根本原因，也是中医评价海参“滋益五脏六腑”功能众多的科学解释。海参功能特性及其食品的研究进展（肉类研究2009年7期）自古以来，海参就是保健食品和营养食品。清代本草纲目拾遗中药典籍记载“海参性温补，足敌人参故名海参；味甘成，补肾经，益精髓，消痰延，摄小便，壮阳疗痿，杀疮虫”。近年来先后有中医提出海参单用或组方治疗肿瘤、再生障碍性贫血和糖尿病，取得了良好效果，同时在辅佐如癫痫、胃及十二指肠溃疡、慢性乙肝肝炎、慢性肾炎、高血压、肺结核、神经衰弱静脉血栓、痔疮、脱肛和便秘等常见病治疗，及为一般病后或产后康复过程中所拟订的各种药膳或食疗组方中，海参均得到了广泛的认同和应用。一、海参功效1增强免疫功能海参能增强机体的免疫功能。周湘盈、徐贵发从免疫学角度初步探讨了东海刺海参冻干粉的抑瘤机制。研究发现海参冻干粉抑瘤效果显著，CASPASE23蛋白表达明显高于模型对照组，IL一2含量也显著增加。干粉有明显的抗肿瘤作用，对免疫系统具有一定的保护和恢复作用。赵芹等研究了三种海参美国肉参、墨西哥刺参和冰岛刺参的主要活性成分及其对小鼠免疫功能的调节作用。研究结果表明，3种海参均能提高小鼠胸腺体质量比值，促进小鼠脾淋巴细胞的增殖和转化，并能提高小鼠血清溶血素含量和巨噬细胞对血液中碳粒的吞噬指数。李艳菊等研究了海参对小鼠机体免疫机能的影响。将海参制成2O的生物液，给已经卵清蛋白免疫过的小鼠灌胃，连续7D，然后检测血清特异抗体水平。结果给药组小鼠抗卵清蛋白抗体水平有显著增高，食用海参可显著提高小鼠的体液免疫应答功能。2降血压作用血管紧张素转化酶ANGIOTENSINICONVERTINENZYME，ACE在血压调节方面起着重要作用，当其受到抑制时血压就会降低。傅天保等对二色桌片参皂苷药理作用进行了初步研究，研究表明二色桌片参皂苷在降血压方面具有显著的药理作用，但其毒性作用也不容忽视。赵元辉等对海地瓜中降血压肽ACE抑制肽进行了分离纯化及其活性研究，研究结果表明ACE抑制肽能显著降低小鼠的心脏收缩压和心脏舒张压。3抗疲劳作用韩玉谦等对海参活素抗疲劳作用进行了初步研究，采用动物抗疲劳作用实验方法，低剂量海参活素可明显延长小鼠爬杆时间，降低小鼠运动后血清尿素氮和血乳酸含量，升高血糖和肝糖原含量。初步研究表明，海参活素具有一定的抗疲劳作用。王洪涛等通过采用不同浓度的海参肽灌胃，研究海参肽对小鼠的抗疲劳作用。结果发现，海参肽对小鼠体重无显著影响，能明显延长小鼠的负重游泳时间和转棒时间，显著降低运动后小鼠的血尿素氮含量，提高了肝糖原含量。表明海参肽具有明显的抗疲劳功效。马壮等观察了海参提取液对小鼠负重游泳时间、常压耐缺氧能力、血红蛋白含量和运动小鼠的乳酸积累的影响。结果表明，海参提取液可显著延长小鼠的负重游泳时间和存活时间，具有显著的抗疲劳和抗缺氧效应，同时也显著提高人血红蛋白含量和减少运动小鼠血乳酸的积累，能够提高运动能力。4降血脂作用徐杰等最近研究发现墨西哥海参的ARGLYS比值和降血脂氨基酸GLY，ARG含量明显高于菲律宾刺参，而菲律宾刺参的岩藻聚糖硫酸酯含量高于墨西哥海参。墨西哥海参和菲律宾刺参均能明显降低模型大鼠血清TC，LDLC含量和动脉粥样硬化指数，提高HDLC和NO含量；显著降低血清和肝脏中MDA含量，提高血清SOD和GSHPX活性。其中，墨西哥海参对动脉粥样硬化指数的降低作用显著优于菲律宾刺参。提示了墨西哥海参和菲律宾刺参能有效预防高脂血症和动脉粥样硬化的形成，可能与蛋白质的氨基酸组成有关。5抗肿瘤作用巫军等对黑乳海参体内的皂苷类成分进行了较系统的研究，分离得到的海参苷NOBILISIDEA的毒性极小，具有很强的抗肿瘤及抗真菌活性，可以作为新型抗肿瘤和抗真菌药物的候选化合物和先导化合物。闰冰等研究糙海参HOLOTHURIASCABRAJAEGER的三萜皂苷类抗癌活性成分。分离鉴定了5个三萜皂苷化合物，分别为24DEHYDROECHINOSIDEA1，ECHINOSIDEB2，ECHINOSIDEA3，HOLOTHURINB4和HOLOTHURINA5。化合物1为首次以原生产物形式得到的单体天然产物，25为首次从糙海参中分离得到。5个化合物均显示显著的体外细胞毒活性。SHUYUZHANG等也从海参中分离到了一种新的三萜系糖类，其结构3O60硫酸3O甲基BD吡喃13D吡喃14D吡喃12D吡喃异鼠李糖基124O硫酸D吡喃L6乙基海参烷7，24二烯3OL，根据光谱分析和化学研究。这两种糖类对MKN45和HCT116癌细胞系有明显的抑制活性。6延缓衰老功能一般认为氧自由基的增多是导致机体衰老的主要原因，而超氧化物歧化酶SOD通过清除氧自由基起到延缓衰老作用。药理研究表明花刺参提取物能显著提高小鼠红细胞SOD活性，具有延缓衰老作用。同时，海参可以延长果蝇的寿命，增加小鼠免疫器官胸腺和脾脏的重量。刘程慧等从海参酶解产物中分离制备海参肽，并研究其体外抗氧化作用。结果表明，分子质量在L0003000U的海参肽表现出很强的抗氧化作用，对DPPH自由基的清除能力强于VE，其再经SEPHADEXG25分离得到海参肽I的抗氧化活性最强，对DPPH自由基的清除率达5631MGML。JEANMAMELONA等研究了海参中石碳酸的含量及其抗氧化能力。实验结果表明，从消化道中乙酸乙酯提取得到的抗氧化活性最好，抗氧化活性与性腺和肌肉中的石碳酸含量具有很强的相关性。二、海参的抗菌活性研究进展对海参皂苷抗真菌活性的最早报道开始于1969年，也是人类首次从动物界获得抗真菌物质。1976年，日本学者KITAGAWA从食用刺参STICHOPUSJOPONICUSSHLENKA中分离得到了HOLOTOXINA和B，并已用于脚气和白癣菌感染的治疗，是来源于海洋生物的少数几个抗真菌药品之一。丛日山等从冻干海参加工废液中提取了水溶性海参皂苷，并对其抗真菌活性进行了研究。研究结果表明，水溶性海参皂苷对6株供试真菌均具有显著的抑制作用，且在浓度为054MGML的范围内，其抑菌活性与所用浓度之间呈明显的正相关性；在浓度为4MGML时，水溶性海参皂苷对6株供试真菌抑制活性的大小依次为裂殖酵母菌、啤酒酵母菌、白色念珠菌、葡萄炭疽病原菌、黄瓜枯萎病原菌和黑曲霉，海参皂苷对6株真菌的最低抑菌浓度值依次分别为0002，0016，0063，0063，0125，0250MGML。NAGARAJMGOWDA等人研究了海参的抗体成分，海参凝集素对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌都有很强的光谱抑制活性，体外环境下，纯化的海参凝集素对细菌有一定的间接愈合作用，这可能是生理条件下抑菌机制的方式。ANAPMURMY等从海参中提取到了一种新的三萜系糖类，并分析了其化学结构。该化合物是含有一个新的糖苷配基的二硫四糖。并对致病真菌类有很强的杀菌能力。RAJESHKUMAR等从海参中通过甲醇分馏法分离得到了一种新的三萜系糖类物质和两种已知的糖类HOLOTHURINB和HOLOTHURINA这三种糖类物质都用2DNMR分析了结构，其中HOLOTHURINB对二十种真菌都有很强的抑制能力，对TRYCHOPHYTONMENTAGR0PHYTES和SPOROTHRIXSCHENCKII的抑制活性最高。三、海参的营养价值迄今为止，国内外学者已对梅花参、刺参、海地瓜、茄参、糙海参等20余种海参营养成分进行了测定。海参高蛋白，接近80，低脂肪，低糖且富含各种人体必需的氨基酸、维生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素。海参蛋白质中含有18种以上的氨基酸，而且氨基酸的构成比例较好。其中甘氨酸、精氨酸和谷氨酸含量远远高于其他氨基酸，含有VA、VB1、VB2、VB6、VD、VE和VK七种维生素，必需脂肪酸种类齐全，无机成分中含钙、镁盐及铁、锰、锌、铜、钼、硒等微量元素。海参中含有04MG100G钒，属诸食品之首。钒的生理功能是把机体中的铁转输到肝脏，从而使铁能被充分吸收，形成血红蛋白。刺参中还含有硫酸软骨素、刺参粘多糖等特殊的活性成分。硫酸软骨素能延缓人体衰老，刺参粘多糖具有广谱的抗癌作用，能预防急性放射性损伤和促进造血功能的恢复。海参所含有的这些特殊成分，赋予了海参抗肿瘤、抗衰老、抗凝血、抗辐射、提高白细胞的吞噬活性、增强机体免疫力等功能。海参体壁酸溶性胶原提取及氨基酸组成分析（食品与发酵工业2008年11期）海参体壁是海参主要的食用部位，主要由上皮组织和真皮结缔组织构成，其体壁蛋白质的4O以上为胶原蛋白。海参体壁胶原主要由胶原纤维组成，见于报道的有不溶性纤维和可溶性纤维2种。胶原是由3条肽链共价交联而成的螺旋形纤维状细胞外蛋白质，不易溶于水及碱性溶液。海参体壁酸溶性胶原的氨基酸组成和含量结果如表3所示。可以看出，甘氨酸GLY的含量为336，占氨基酸总量的13，脯氨酸PRO含量为857，羟脯氨酸HYP含量为704。据报道，胶原蛋白的一级结构表明，胶原蛋白多肽链很长的区段序列是按三联体的重复顺序GLYXYN排列而成的，GLY数目占残基总数的13左右；PRO含量为9左右。这说明海参体壁酸溶性胶原具有胶原特有三螺旋结构的氨基酸组成，且纯度较高。海参微波冻干过程活性成分保存研究（渔业现代化2008年5期）海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成份，体内的酸性粘多糖，对恶性肿瘤的生长、转移具有抑制作用。海参多糖的分离纯化方法及其主要生物活性（福建水产2008年3期）海参多糖具有多种活性作用，但多糖的分离纯化十分复杂，要得到均一的活性多糖组分并不容易。食物成分表（中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所，20011）100G可食的海参干品，可提供1096KJ，主要成分为水189G、蛋白质502与其他文献数据有出入G、脂肪48G、碳水化合物45G、钠50G、镁10G、钾04G、硒015G、尼克酸1300UG、维生素B1222130UG、维生素A39UG、视黄醇39UG及铁、锰、锌、铅、磷等元素，其余成分则为灰分。海参的化学成分与药理作用研究进展（河北渔业2008年4期）海参的生物活性物质1海参多糖刘桂敏等研究表明，刺参多糖主要分为两类一类是糖胺聚糖，即黏多糖，是由氨基半乳糖、葡萄糖醛酸、岩藻糖组成的分支杂多糖，酸性黏多糖还含有硫酸酯基；另一类是岩藻多糖，是由L岩藻糖构成的直链多糖。刺参酸性黏多糖和岩藻多糖的硫酸酯基含量非常高。2海参皂苷刺参中的皂苷种类很多，且有不同的药理活性。刺参的皂苷元为海参甾烷醇，即320A二羟5A羊毛甾烷18羧酸1816内酯，这是海参特有的皂苷元。刺参中还存在非海参甾烷醇三萜类苷元。从刺参中分离得到的三萜类皂苷，主要为刺参苷A、A1及C。3海参胶原蛋白海参体壁是海参主要的食用或药用部位，主要构成为上皮组织和真皮结缔组织，海参真皮结缔组织的细胞间充填着胶原等纤维成分和蛋白聚糖，以及其他糖蛋白等无定型间质，即细胞外基质ECM。经加工后的海参胶原蛋白的高甘氨酸含量与羟脯氨酸、羟赖氨酸的存在，表明海参蛋白以胶原蛋白为主体。海参的营养成分介绍（科学养鱼2006年2期）二、生物活性物质1海参酸性粘多糖酸性粘多糖是海参体壁特有的重要成分。目前已从刺参、黑海参、花刺参、玉足海参、梅花参和二色桌片参等海参体内分离鉴定出酸性粘多糖。其含量占干参的145161，海参酸性粘多糖的主要组分有葡萄糖醛酸、氨基半乳糖、岩藻糖、硫酸基、木糖和葡萄糖，且硫酸基含量均占多糖的30左右。海参酸性粘多糖以其在组织中含量之高和硫酸化程度之大在动物类食品中极属罕见。含量为其它补品如鱼翅，鹿茸所不及，因此海参有“聚阴离子食品”之称。海参酸性粘多糖具有抗肿瘤、抗癌、抗放射、抗炎、抗血栓、抗凝血、降低全血及血浆粘度、调节血脂、提高免疫力、抑制艾滋病病毒HIV、乙肝病毒HBV、单纯疤疹病毒HSV、促进造血功能恢复的作用；还可能有防止早老性痴呆的作用。其活血化淤、降血脂的功能对于心脑血管病具有显著的改善和治疗作用，其促进造血的功能能够有效改善贫血症状。2海参皂苷海参皂苷是由海参体壁和居维氏器分泌出的活性很强的物质，不同的海参所含皂苷结构不同。目前国内学者已从糙海参，二色桌片参、方柱五角瓜参、黑乳参、黄疣海参，可疑翼手参、梅花参、棕环海参、紫伪翼手参和海地瓜10种海参体内分离出60余种皂苷类化合物。国外学者的研究主要集中在刺参属和瓜参属，目前已从30多种海参体内分离出100多种海参皂苷类成分，海参总皂苷在鲜品中含量为00L909之间，在干品中含量为03411082。另外，在海参的繁殖季节，海参卵巢的皂苷含量明显增高，而其它器官皂替含量随季节变化不大。3海参胶原蛋白海参胶原蛋白的类型尚不清楚，其氨基酸组成与人的I型胶原蛋白更接近。3种海参与骨胶原氨基酸含量比对