常用方法检验牛奶掺假物总结

常用方法检验牛奶掺假物总结1、掺水常用比重法进行检测。正常牛奶的比重20/4在10281032之间，牛奶掺水后使比重降低，每加10的水可使牛奶比重降低0003。测定牛奶比重时，取牛奶150200ML左右，沿壁注入玻璃圆筒或200250ML的量筒中圆筒高度应大于乳稠计的长度，其直径大小应使在沉入乳稠计时其周边和圆筒内壁的距离不小于5MM，把乳稠计放入，静置23分钟，读取比重值。同时测定牛奶的温度。测比重时牛奶的标准温度为20。在1025范围内，牛奶温度每比20低1，要从乳稠计读数中减去00002相反，每比20高1，要给乳稠计读数加上00002。例如，在牛奶温度为16时，测得牛奶的比重为1030，则校正为20时的比重应为103040000210292。2、掺食盐取乳样10ML于试管中，加入5毫升001摩尔升硝酸银溶液，滴入2滴10铬酸钾溶液混匀，充分摇匀。若红色消失，变为黄色，说明有食盐加入。食盐为氯化钠，当食盐掺进奶中，则牛奶的氯离子CL含量增多，可与硝酸银作用，生成氯化银沉淀，并与铬酸钾作用呈黄色。检验时，取5ML001MOL/L硝酸银溶液于试管中，加入2滴10铬酸钾溶液，混匀，加被检牛奶1ML，充分混匀。同时用纯牛奶做空白对照试验。如果被检奶样呈黄色，说明掺入了食盐，而对照管呈原乳色3、掺芒硝在5ML牛乳中加等量的水，滴入25硝酸汞。如有黄色沉淀生成，说明掺有芒硝。在LML乳清中逐渐滴人20BACL2溶液L0滴。如生成白色沉淀且不溶于酸溶液则表明掺有硫酸盐。掺入芒硝NA2SO410H2O的牛奶中含有较多的SO42离子，可与氯化钡生成硫酸钡沉淀，并与玫瑰红酸钠作用呈色。检验时，取被检奶样5ML于试管中，加12滴20乙酸、45滴1氯化钡液、2滴1玫瑰红酸钠乙醇溶液，混匀，静置。同时用纯牛奶做空白对照试验。如果牛奶中掺有芒硝，则呈玫瑰红色纯牛奶呈淡褐黄色。4、掺硝土A马钱子碱法取约01G马钱子碱晶体置于点滴板上，加入浓硫酸23滴，再加被检乳清23滴搅匀。如立即出现血红色，逐渐变为橙色，证明有硝酸根离子存在。B铜屑法取被检乳清2ML，加入铜屑或铜丝24粒，再加入浓硫酸LML并加热。如存在硝酸根离子即产生红棕色的二氧化氮气体。5、掺化肥掺入牛奶的化肥以铵盐为主，如碳铵、硝铵、硫铵、过磷酸钙、二倍磷肥。因此只要检验牛奶中有无铵离子即可证明有无化肥。游离氨或铵离子与纳氏试剂反应生成黄色沉淀碘化二亚汞铵，其沉淀物多少与氨或铵离子的含量成正比。此反应非常灵敏特异性很强。如进一步确诊是哪一种化肥可再进行阴离子鉴定，如CL、NO3、S042、C032等。6、掺石灰水石灰水掺入牛奶中可增加牛奶重量和中和乳酸。由于加入CAOH2溶液使乳呈碱性，用酸碱指示剂可检出。正常牛奶中含钙量小于1，加入硫酸钠溶液、玫瑰红酸钠溶液及氯化钡溶液后呈现红色。如牛奶中掺有石灰水，则生成硫酸钙沉淀，呈白土色。检验时，取5ML奶样于试管中,加入1硫酸钠溶液、1玫瑰红酸钠溶液及1氯化钡溶液各1滴，同时用纯牛奶做空白对照试验。如果奶样中掺入石灰水，则呈白土色沉淀而纯牛奶呈红色。7、掺碱取奶样2ML于试管中，使试管倾斜，沿管壁小心加入004的溴百里香草酚蓝乙醇溶液06ML，然后缓慢转动35次，静置2分钟，观察环层颜色变化。环层颜色含碱量结论判定黄色无碱合格奶黄绿色含碱003异常奶淡绿色含碱005异常奶绿色含碱01严重异常奶8、掺尿素在3毫升被检乳中加入1NAN03溶液和浓H2S04各L毫升摇匀，待气泡稍落，加入黄豆粒大的格里斯试剂，混匀观察颜色。如呈现黄色，说明牛乳中掺有尿素。此外，尿素和氨基硫尿在强酸性条件下与二乙一共热，生成红色的二秦衍生物。根据显色反应也可判断是否加入尿素。在测定中，奶中的碱、硫酸盐，少量的蔗糖对测定结果没有干扰，高含量的蔗糖20以上，酸坏奶对测定结果有干扰。9、葡萄糖物质有少量奶农为了提高鲜奶的密度和脂肪、蛋白等理化指标，常在原料奶中掺入葡萄糖类物质，包括葡萄糖粉、糖稀、糊精、脂肪粉、植脂末等检测用品医用尿糖试纸监测方法取尿糖试纸一根，浸到奶样中2秒后取出，在2分钟内对照标准版，观察现象。含有葡萄糖类物质存在时，试纸既有颜色变化。10、掺淀粉较多的是掺入小米粥的上清液，将5毫升牛乳稍稍煮沸，冷却后加入数滴2碘液（碘的酒精溶液），充分混匀。若呈现蓝色或青蓝色，说明有淀粉掺入。11、掺豆浆取乳样5ML于试管中，加入8ML醇醚混合液后，再加入28的氢氧化钠溶液2ML。充分混合均匀，510分钟后，若有黄色出现则证明牛奶中掺有豆浆。豆浆中含有皂素，可溶于热水或酒精中，并可与氢氧化钠钾反应生成黄色物质，据此进行检测。取2ML被检奶样于试管中，加入3ML乙醇、乙醚的11混合液，混匀后加5ML25氢氧化钠钾液，混匀，在510分钟内观察颜色变化。同时用纯牛奶做空白对照试验。如果牛奶中掺入10以上豆浆，则试管中混合液呈微黄色，纯牛奶对照试管中呈乳白色12、掺抗生素发酵法取150ML奶样于250ML三角瓶，在电炉上加热煮沸后，冷却至42，加入15ML经接种后的乳酸菌菌种，然后置于42的培养箱中发酵，1小时后观察。如果奶样发酵，证明无抗生素。13、掺双氧水取牛奶样品1ML置于试管中，加入02ML碘化钾淀粉溶液置于试管中，混均。再加入硫酸溶液1滴，摇均。1分钟后若出现蓝色则证明牛奶中掺有双氧水。备注配制碘化钾淀粉溶液（现用现配）将3G可溶性淀粉溶解于510ML冷却蒸馏水中，在少量逐渐加入至100ML蒸馏水，冷却；将3G碘化钾溶解于35ML蒸馏水中，然后缓慢加入淀粉溶液中，混合均匀。14、掺洗衣粉检验掺洗衣粉牛乳有荧光法，亚甲兰法及氯化钡法等。其中亚甲兰法具有简便、快速、易掌握、灵敏区高等特点，其检出限量大于10MG100M1，适合现场操作，有一定的实用价值。牛奶中掺洗衣粉后，十二烷基磺酸钠在紫外线下发荧光。检验时，取10ML奶样于蒸发皿中，在暗室中置波长365纳米NM的紫外线分析仪下观察荧光。同时采用纯牛奶做空白对照试验。如果牛奶中掺有洗衣粉，则见发银白色荧光纯牛奶无荧光，呈乳黄色。本法灵敏度为01。15、掺硝酸盐A单扫示波极谱法胡志芬等探讨了单扫示波极谱法测定牛乳中硝酸盐的可能性，研究了最佳分析条件、样品除蛋白的方法及共存物质的影响等。B甲醛法将5M1检样乳与2滴10甲醛溶液混合，另将3ML硫酸注入混合液中。如1000ML牛乳中含有05MG的硝酸盐，经57MIN便出现环带。16、掺亚硝酸盐利用亚硝酸盐在弱酸性条件下与磺胺重氮化后，再与盐酸乙二胺偶合形成紫红色染料的原理，可以检测出样品中的亚硝酸盐。17、掺白矾取1G金黄色素三羧酸铵盐，溶于100ML蒸馏水中，配成1铝试剂溶液。再取牛乳5ML于试管中，滴加1的铝试剂35滴，如牛乳生成红色便有铝离子存在。18、掺陈乳A煮沸法将10ML乳样置沸水浴中5分钟，若产生凝块或絮片则不新鲜。B酒精法等量的重型酒精与牛乳混合，振摇后不出现絮片的牛乳是新鲜的。19、掺植物油掺入的植物油种类不同，奶油折射计的牛奶脂肪读数则不同。依照此原理，建立纯牛乳的读数范围则能判断是否掺入植物油。另外，波长在700NM11248NM之间的近红外光谱也可以检测牛乳中植物油的存在，且错误率低。20、防腐剂主要为焦亚硫酸钠的监测原理焦亚硫酸钠具有强烈的还原性和漂白性，它能使碘失去遇淀粉变蓝的能力试剂1、淀粉试剂10G碘加20G碘化钾溶于500ML蒸馏水中2、1淀粉溶液1G淀粉溶于100ML蒸馏水中（必要时可以加热熔解）操作方法取3ML奶样于试管中，滴加1滴淀粉试剂，震荡摇均35秒，再加2滴1的淀粉溶液，震荡摇匀观察现象。蓝色正常，白色为含防腐剂。21、牛奶中掺牛尿的检验牛尿中含有肌酐，在PH12的条件下，肌酐与苦味酸反应生成红色或橙红色的复合物苦味酸