标准解读

GB 1886.257-2016食品安全国家标准《食品添加剂 溶菌酶》这一标准规定了食品添加剂溶菌酶的技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存要求。该标准适用于以鸡蛋清或微生物发酵法制得的溶菌酶作为食品添加剂的生产和使用。

一、技术要求：

  1. 感官要求：溶菌酶应为白色或微黄色粉末，无异味，无正常视力可见的外来杂质。
  2. 理化指标：规定了溶菌酶的含量、水分、灰分、重金属（以铅计）、砷（以As计）等项目的限量要求，确保产品纯度及安全性。
  3. 微生物指标：设定了细菌总数、霉菌和酵母菌总数以及大肠菌群等微生物指标的限值，保证产品的卫生质量。

二、试验方法： 详细说明了测定溶菌酶含量、水分、灰分、重金属、砷以及微生物指标的具体检测方法和步骤，确保检测结果的准确性和可重复性。

三、检验规则： 规定了溶菌酶的出厂检验项目、型式检验条件、抽样方法及判定规则，确保每批产品的质量符合标准要求。

四、标志、标签、包装、运输和贮存： 要求产品外包装需清晰标注产品名称、成分、净含量、生产日期、保质期、生产商信息、执行标准编号等内容。同时，对包装材料、运输过程中的防护措施以及适宜的储存条件（如避光、干燥、通风良好）进行了具体规定，以保护产品不受外界因素影响，保持其稳定性和安全性。

该标准旨在通过严格的质量控制，保障溶菌酶作为食品添加剂使用时的安全性和适用性，维护消费者的健康权益。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2016-08-31 颁布
  • 2017-01-01 实施
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文档简介

016食品安全国家标准食品添加剂 0161    食品安全国家标准食品添加剂 溶菌酶1 范围本标准适用于以鸡蛋清为原料,经提取、精制等工艺制得的食品添加剂溶菌酶。2 官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项 目要 求固体液体检验方法色泽白色至淡黄色浅黄色至深褐色状态粉末液体将适量试样均匀置于烧杯或白瓷盘内,化指标理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标固体液体检验方法酶活力/U/mg(w/%6w/%铅(mg/(mg/生物指标微生物指标应符合表3的规定。0162    表3 微生物指标项 目指 标检验方法菌落总数/g(g(g(<5g(5g(0163    附 录 般规定本标准除另有规定外,所用试剂的纯度应在分析纯以上,所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品,应按601、602、603的规定制备,实验用水应符合6682中三级水的规定。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时,均指水溶液。法原理溶菌酶可水解细菌的细胞壁,造成藤黄微球菌的溶解而引起溶液吸光度值的降低。一个溶菌酶活力单位定义为25, 黄微球菌:磷酸盐缓冲液:2无菌水中并稀释定容至1000注:用小份缓冲溶液检查避免缓冲溶液被污染。如果需要,通过加入更多的磷酸二氢钠溶液或磷酸氢二钠溶液调整菌酶标准品:蛋清溶菌酶。物溶液:用磷酸盐缓冲液制备50用前,底物于37培养30底物溶液室温下可稳定2h。以磷酸盐缓冲液调分光光度计零点,然后测定底物溶液的吸光度, 光光度计:精度.2 :所用的器皿应保持无菌,保证工作环境的清洁。样溶液的制备准确称取100于50约25分混匀。再转移3磷酸盐缓冲液搅拌溶解并稀释定容。0164    准溶液的制备精确称取50约25分混匀(如果需要,冷冻该溶液以备后续测定)。转移3磷酸盐缓冲液搅拌溶解并稀释定容。定取3份标准溶液和3份试样溶液进行测定。25室温下,将1磷酸盐缓冲液调整吸光度零点。可开始测定。分混合。记录315不在要求范围需调整试样溶液的浓度。重复操作测定试样溶液。反应1算时忽略最初1果计算酶活力X,按式(算:X=(m(中:试样在4502试样在450m用于分析的试样制备溶液中的溶菌酶质量,单位为毫克(2获得1位为分钟(由单位溶菌酶每分钟引起的吸光度降低的值。试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不大于算术平均值的10%。A.3 度计:有玻璃电极和甘汞电极(或复合电极)。析步骤按仪器使用说明书调试和校正酸度计。用无菌水配制15g/体产品直接测定)。用水冲洗电极探头,用滤
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