2016临床助理医师《预防医学》考点讲解

1/62016临床助理医师预防医学考点讲解下面是CN人才网小编整理的临床助理医师考点讲解，希望对大家有所帮助。营养素碳水化物一、生理功能1贮存和提供能量2是构成机体组织的重要成分3维持神经组织功能4具有节约蛋白质、抗生酮作用5具有解毒、润滑作用过量碳水化合物的摄入过多甘油三脂慢性疾病二、食物来源1主要来源粮谷类、根茎类及豆类。2其次，还有各种食糖、甜食及糖果。3另外，蔬菜水果也含一定量的单双糖奶类含有乳糖动物性食物含糖量少。三、膳食纤维一含义植物性食物中不被人体消化吸收的多糖类物质统称为膳食纤维。二生理功能2/61增强肠道功能，防肠道疾病和肿瘤的发生。2降低血浆胆固醇，对防治心脑血管疾病和胆石症有良好作用。3降低餐后血糖，有利于糖尿病的防治。4控制体重，达到减肥的目的。过量食用过多可影响食物的消化吸收率及营养素的吸收。三食物来源植物食物粮谷类豆类蔬菜水果粗杂粮。四、参考摄入量1碳水化物供能占总能量的5565为宜。2纯糖供能不超过总能量的10。3膳食纤维1低能量组/D/1000KCAL2中能量组/D/1000KCAL3高能量组/D/1000KCAL蛋白质PROTEIN一、生理功能一体内1人体组织的构成成分2构成体内各种重要的生理活性物质3供给能量不是主要功能3/6二食物1提供必需氨基酸2提供氮元素唯一来源三缺乏症蛋白质能量营养不良多见于儿童1营养不良性水肿KWASHIORKOR症夸希奥科症2干瘦型营养不良MARASMUS症四过量1尤其动物蛋白质必然增加动物脂肪和胆固醇的摄入2增加肾脏负担3骨质疏松硫氨基酸二、氮平衡一表现1零氮平衡1含义2意义2正氮平衡1含义2意义3负氮平衡1含义2意义4/6二意义1测试人体蛋白质需要量2评价人体蛋白质营养状况三、必需氨基酸ESSENTIALAMINOACID，EAA氨基酸分类1必需氨基酸1含义2种类2非必需氨基酸1含义2种类3条件半必需氨基酸1举例半胱氨酸半胱氨酸蛋氨酸酪氨酸酪氨酸苯丙氨酸2含义四、食物中蛋白质营养价值的评价一食物蛋白质营养价值的主要评价指标1蛋白质含量基础指标2蛋白质消化率DIGESTIBILITY1含义2意义5/63蛋白质利用率1含义2指标必需氨基酸模式含义、取决指标必需氨基酸利用、取决于必需氨基酸模式、利用率营养价值生物价学价值BIOLOGICALVALUE，BV含义、意义蛋白质净利用率NETPROTEINUTILIZATION，NPU含义、意义二食物蛋白质营养价值1动物蛋白质营养价值优质蛋白质2植物蛋白质营养价值主要赖氨酸大豆除外，大豆为优质蛋白质三蛋白质互补作用PROTEINCOMPLEMENTARYACTION1含义在饮食中提倡食物多样化，将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物混合食用，必需氨基酸得以互相补充，使其模式更接近人体的需要，从而提高蛋白质的营养价值，这种作用称为“蛋白质的互补作用”。2实质使食物必需氨基酸模式更接近人体氨基酸模式。6/63举例1粮谷类最佳互补食品为大豆粮谷类相对大豆含赖氨酸蛋氨酸大豆相对粮谷类含赖氨酸蛋氨酸2其次为奶类粮谷类相对奶类含赖氨酸蛋氨酸奶类相对粮谷类含赖氨酸蛋氨酸五、食物来源与参考摄入量一食物来源1动物性食物如肉、鱼、蛋、奶等。2植物性食物如谷类、薯类、豆类等。其中大豆类的蛋白质是唯一能够代替动物性蛋白的植物蛋白。膳食中由谷类供给的蛋白质约占55左右，特别注意蛋白质互补作用。二参考摄入量1原则以氮平衡为原则2标准1量