《营养与培养基》PPT课件

第五章微生物营养与培养基,营养(nutrition)：生物体从外部环境中摄取对其生命活动必须的能量和物质，以满足正常生长和繁殖需要的一种最基本的生理功能。,营养物(nutrient)：具有营养功能的物质。,营养物提供生命活动的结构物质、能量、代谢调节物质和良好的生理环境。,一些微生物可利用非物质形式的能源光能。,一、细胞化学组成整个生物界大体相同，主要是C、H、O、N（占干重9097%），C占约50%，此外为各种无机元素，由这些元素再组成化合物。其中C/N一般是5:1。,第一节微生物的六种营养要素,元素大量元素：碳、氢、氧、氮、磷、硫其他元素：钾、钠、钙、镁、铁、锰、铜、钴、锌、钼等,存在方式有机物：蛋白质、糖、类脂、核酸、维生素、降解产物、代谢中间产物无机盐灰分水细胞湿重的70%90%,微生物细胞中几种主要元素的相对含量（%干重）,一般生物能利用的，微生物能利用；一般生物不能利用的，微生物也能利用；对一般生物有害的，微生物还能利用。,微生物是杂食性的：,二、主要营养物及其功能,碳源（Carbonsource）氮源（Nitrogensource)能源（Energysource)生长因子（Growthfactor)无机盐(Inorganicsalt)水(Water),六种营养要素,参与微生物细胞的组成提供微生物机体进行各种生理活动所需的能量形成微生物代谢产物的来源,功能:,营养物质是微生物新陈代谢和一切生命活动的物质基础，失去这个基础，生命也就停止。,异养微生物：必须利用有机碳源自养微生物：能利用无机碳源,（一）碳源(carbonsource),提供微生物营养所需碳元素的营养源。,有机碳源：蛋白质，核酸，淀粉，葡萄糖等无机碳源：CO2,Na2CO3,CaCO3等,糖类：葡萄糖，果糖，麦芽糖，蔗糖，淀粉，半乳糖，乳糖，甘露糖，纤维二糖，纤维素，半纤维素，甲壳素，木质素，等有机酸：乳酸，柠檬酸，延胡索酸，低级脂肪酸，高级脂肪酸，氨基酸，等醇类：乙醇，等脂类：脂肪，磷脂，等烃类：天然气，石油，石油馏分，石蜡油，等CO2碳酸盐：NaHCO3,CaCO3,白垩，等其他：芳香族化合物，氰化物，蛋白质，肽，核酸,微生物可利用的碳源(化合物分类),有机氮源：蛋白胨、黄豆粉、玉米浆无机氮源：NH4NO3、(NH4)2SO4气态氮源：大气N2,（二）氮源(nitrogensource),凡能提供微生物营养所需氮元素的营养源。氮源一般不作能源。,速效氮源迟效氮源,能为微生物的生命活动提供最初能量来源的化学物质或辐射能。,（三）能源(energysource),异养微生物的碳源同时也是能源,单功能：辐射能双功能：还原态无机养料，如NH4+既是硝酸盐细菌的能源，又是氮源三功能：NCHO类营养物质常是异养微生物的能源，碳源兼氮源,一种营养物具有一种以上营养要素的功能,一类对微生物正常代谢必不可少且又不能从简单的碳源，氮源自行合成的、所需极微量的有机物。,培养基中生长因子来源：酵母膏、玉米浆、麦芽汁等。,(四)生长因子(growthfactor),作用：辅酶或酶活化所需。,狭义：维生素广义：维生素、氨基酸、碱基、脂肪酸等,生长因子自养型微生物（auxoautotrophs)生长因子异养型微生物（auxoheterotrophs)营养缺陷型微生物（nutritionaldeficiency)变株生长因子过量合成型微生物,若干细菌所需要的维生素,维生素A，抗干眼病维生素，亦称美容维生素，脂溶性。多存在于鱼肝油、动物肝脏、绿色蔬菜，缺少维生素A易患夜盲症。维生素B1，硫胺素，又称抗脚气病因子、抗神经炎因子等，是水溶性维生素。维生素B2，核黄素，水溶性。由D.T.Smith和E.G.Hendrick在1926年发现。也被称为维生素G多存在于酵母、肝脏、蔬菜、蛋类。缺少维生素B2易患口舌炎症等。,维生素B3，烟酸，水溶性。由ConradElvehjem在1937年发现。也被称为维生素P、维生素PP、包括尼克酸（烟酸）和尼克酰胺（烟酰胺）两种物质，均属于吡啶衍生物。多存在于菸硷酸、尼古丁酸酵母、谷物、肝脏、米糠维生素B4（胆碱、胆素），水溶性。由MauriceGobley在1850年发现。维生素B族之一，多存在于肝脏、蛋黄、乳制品、大豆。维生素B5，泛酸，水溶性。由RogerWilliams在1933年发现。亦称为遍多酸多存在于酵母、谷物、肝脏、蔬菜维生素B6，吡哆醇类，水溶性。由PaulGyorgy在1934年发现。包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。多存在于酵母、谷物、肝脏、蛋类、乳制品,维生素B7，生物素，也被称为维生素H或辅酶R，水溶性。多存在于酵母、肝脏、谷物维生素B9，叶酸，水溶性。也被称为蝶酰谷氨酸、蝶酸单麸胺酸、维生素M或叶精。多存在于蔬菜叶、肝脏。维生素B12，氰钴胺素，水溶性。由KarlFolkers和AlexanderTodd在1948年发现。也被称为氰钴胺或辅酶B12。多存在于肝脏、鱼肉、肉类、蛋类。肌醇，水溶性，环己六醇、维生素B-h。多存在于心脏、肉类。维生素C，抗坏血酸，水溶性。由詹姆斯?林德在1747年发现。亦称为抗坏血酸多存在于新鲜蔬菜、水果。,维生素D，钙化醇，脂溶性。由EdwardMellanby在1922年发现。亦称为骨化醇、抗佝偻病维生素，主要有维生素D2即麦角钙化醇和维生素D3即胆钙化醇。这是唯一一种人体可以少量合成的维生素。多存在于鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母。维生素E，生育酚脂溶性。由HerbertEvans及KatherineBishop在1922年发现。主要有、四种。多存在于鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油。维生素K，萘醌类，脂溶性。由HenrikDam在1929年发现。是一系列萘醌的衍生物的统称，主要有天然的来自植物的维生素K1、来自动物的维生素K2以及人工合成的维生素K3和维生素K4。又被称为凝血维生素。多存在于菠菜、苜蓿、白菜、肝脏。,维生素的生理功能,（五）无机盐(inorganicsalts),所需浓度在10-3-10-4M的元素为大量元素所需浓度在10-6-10-8M的元素为微量元素,无机盐的生理功能,生理作用：细胞组成成分生化反应溶剂化学、生理反应介质物质运输媒体调节细胞温度维持细胞的渗透压,（六）水,存在状态：游离态（溶剂）和结合态（结构组成）,依碳源不同：异养型(heterotrophs):不能以CO2为主要或唯一碳源自养型(autotrophs):能以CO2为主要或唯一碳源,第二节微生物营养类型,依能源不同：光能营养型(phototrophs):光反应产能化能营养型(chemotrophs):物质氧化产能,依生长因子的不同：原养型(prototroph)或野生型(wildtype)营养缺陷型(auxotroph),微生物的营养类型,寄生型(parasitism)寄生于活的生物体腐生型(saprophytism)寄生于死亡的生物有机体,化能异养型,营养类型划分不是绝对的，不同生活条件下，可相互转变。,异养微生物：至少需提供一种大量有机物才能满足其正常要求的微生物，即其碳源必须是有机物，氢供体是有机物，能源则可以利用氧化有机物或吸收日光能而获得。,自养微生物：不依赖于任何有机营养物即可正常生活的微生物。,第三节细胞对营养物质的吸收,离子化合物：弱快强慢（极性）,营养物质的吸收与代谢产物的分泌，涉及到物质的运输、营养物吸收至胞内被利用、代谢物分泌到胞外以免积累，这就是物质运输过程。,在营养物质运送方面，细胞壁仅简单地排阻分子量过大(600Da)的溶质进入,而具有磷脂双分子层和嵌合蛋白分子的细胞膜则是控制营养物质进入和排除的主要屏障。,通透性与吸收是不同概念,一般大分子先水解为小分子，再吸收,脂溶性物质：易透过,一、单纯扩散(simplediffusion),依靠胞内外溶液浓度差，顺浓度梯度运输；不消耗代谢能，无特异性；运输氧、二氧化碳、甘油、乙醇、某些氨基酸等小分子；亲脂性分子从高浓度到低浓度的扩散来运输，利用细胞膜的通透性，细胞膜是一道屏障。,二、促进扩散(facilitateddiffusion),利用膜内、膜外被运输物质和载体蛋白的亲和力的不同。特点：需要特异性的载体蛋白顺浓度梯度运输不消耗能量运输硫酸根、磷酸根、糖（真核）,载体蛋白(carrierprotein)，即透性酶（大多为诱导酶），有底物特异性，每种载体蛋白运输相应的物质。载体蛋白可加快运输速度，但不能逆浓度运输。,促进扩散示意图,胞外细胞膜胞内,单纯扩散,促进扩散,浓度梯度,运输速率,单纯扩散和促进扩散的比较,单纯扩散随浓度增加而线性增加，而促进扩散在一定浓度后出现平台,单纯扩散、促进扩散、主动运输：被运输的溶质分子不发生改变。,3、主动运输(activetransport),特点：是微生物吸收营养的主要方式可逆浓度梯度运输，耗能需载体蛋白，有特异性运输有机离子、无机离子、氨基酸、乳糖等糖类需要特异性载体蛋白需要能量来改变载体蛋白的构象亲和力改变蛋白构象改变耗能,1.电子转移能被用来将质子泵出膜外2.质子梯度通过反运输机制将钠离子逐出膜外3.钠离子与载体蛋白复合物相结合4.溶质结合位点的形状发生改变，而与溶质(如糖和氨基酸)结合5.载体蛋白的构象发生改变，钠离子在膜内释放，随后溶质从载体蛋白解离,主动运输的机制：使用质子(H+)和钠离子(Na+)梯度。,特点：属主动运输类型溶质分子发生化学修饰定向磷酸化需复杂的运输酶系参与运输葡萄糖、果糖、甘露糖、嘌呤、核苷、脂肪酸等,4、基团转位(grouptranslocation),膜对大多数磷酸化合物具有高度的不渗透性。每输入一个葡萄糖分子，就要消耗一个ATP的能量。,主要依赖磷酸烯醇式丙酮酸(PEP)和磷酸转移酶系统(PTS)。,1.热稳定性载体蛋白(heatstablecarrierprotein,HPr)的激活,2.糖磷酸化后运入膜内,基团转位运输葡萄糖示意图,两类磷酸烯醇式丙酮酸：糖基磷酸转移酶(PTS)系统高能磷酸从HPr转移至溶解态EIIA,EIIA与EIIB在甘露糖转运系统中相连，在葡萄糖转运系统中分开。无论那种形式，磷酸都从EIIA转移至EIIB，再经过穿膜的转运过程而转移至糖基。磷酸烯醇式丙酮酸(PEP),第一个酶I(EI),低分子量热稳定性载体蛋白(HPr),第二个酶I(EII),培养基(medium，culturemedium)：是一种人工配制的、适合微生物生长繁殖或产生代谢产物用的混合养料。,第四节培养基,（一）四个原则1、目的明确（根据不同微生物的营养需要配制不同的培养基）培养什么微生物、获得什么产物、用途,二、选择和配制培养基的原则和方法,2、营养协调营养协调(注意营养物的浓度和配比，特别是碳氮比C/N比),C/N比:微生物培养基中所含的碳源中的碳原子与氮源中氮原子的摩尔数之比。不是简单的某碳源的重量与氮源的重量之比。因为，不同种类的碳源和氮源，其中含碳量和含氮量差别很大。,一般培养基的C/N比为100/0.52。,以含氮量来看：NH3(82%)CO(NH2)2(46%)NH4NO3(35%)(NH4)2CO3(29.2%)(NH4)2SO4(21%),适宜营养物质的选择,表3微生物常见的有机碳源,表不同能源培养细胞的得率,表常见微生物氮源,表常用的培养基中的无机盐及参考浓度（g/L）,pH渗透压和水活度氧化还原电位,3、物理化学条件适宜:,细菌:pH7.08.0放线菌：pH7.08.5酵母菌:pH3.86.0霉菌：pH4.06.0,pH：微生物有最佳生长pH,微生物在生长过程中培养基pH值可能发生的变化：在含糖基质上生长,会产酸而使pH下降，在分解蛋白质和氨基酸时,会产NH3而使pH上升，以(NH4)2SO4作N源,会过剩SO42-,而使pH下降，分解利用阳离子化合物如：NaNO3,会过剩Na+而使pH上升。,维持培养基pH的方法,使用磷酸缓冲剂：K2HPO4/Na2HPO4,H2PO4/NaH2PO4采用“备用碱”：CaCO3、CaHCO3采用弱酸盐：柠檬酸盐、乳酸盐等采用液氨或盐酸,渗透压(osmoticpressure):高浓度溶液向低浓度溶液渗透时，其溶质分子所产生的压力。,高渗溶液会导致微生物细胞发生质壁分离低渗溶液会导致微生物细胞吸水膨胀甚至破裂,水的可利用性,用水活度(wateractivity,aw)表示aw：在天然环境中，微生物可实际利用的自由水或游离水含量。,aw=P/PoP:溶液的蒸汽压Po:纯水的蒸汽压,水活度需等渗适宜。微生物适宜生长的aw为0.60.998之间。,在常温常压下，纯水的aw为1.00,在同温同压，某溶液的饱和蒸汽压与纯水的饱和蒸汽压之比。,几种溶液的水活度值,氧化还原电位Eh（redoxpotential）：氧化还原系统中的还原剂释放电子或氧化剂接受电子的趋势。,好氧微生物：+0.1V。一般+0.3+0.4V厌氧微生物：+0.1以下兼性微生物：+0.1以上好氧呼吸；+0.1以下进行发酵,4、原料来源的选择,经济节约原则:以粗代精、以废代好、以简代繁原料来源要广泛原料要易处理，处理成本要低原料处理后，废物、废液、废气要少,灭菌处理,高压蒸汽灭菌：1.05kg/cm，1210C，1530min,高温灭菌对营养物质的破坏及pH变化,（二）四种方法生态模拟查阅文献精心设计实验比较,培养基类型依对培养基成分的了解：,天然培养基(complexmedium,undefinedmedium)，指一些利用动、植物或微生物体或其提取物制成的培养基，成分未知。如培养细菌所用的肉汤蛋白胨培养基，培养酵母菌的麦芽汁培养基等。优点：取材方便、营养丰富、种类多样、配制方便,组合培养基(definedmedium)，或称合成培养基(syntheticmedium)是一类用多种高纯化学试剂配制的、各成分（包含微量元素）的量都确切知道的培养基。如培养细菌所用的葡萄糖铵盐培养基，培养放线菌的淀粉硝酸盐培养基（高氏一号）。较昂贵，一般用于研究工作（代谢、遗传分析）。优点：组份精确、重复性好。,半合成培养基(Semi-definedmedium),固体培养基(solidmedium)，一般加有凝固剂，凝固剂含量一般为12。作为凝固剂的条件：不被微生物分解利用，生长温度范围内保持固体状态，凝固点温度对微生物无害，不因灭菌而破坏，透明度好、配制方便、价格低。常用的为琼脂与明胶。由于固体培养基能提供表面，形成单菌落，因此可用于：菌种分离、鉴定、保藏等。,液体培养基(liquidmedium)，培养基中没有凝固剂。用途：大量培养微生物，研究生理代谢等。,半固体培养基(semi-solidmedium)，凝固剂含量一般约为0.5%,用途：观察细菌的运动，测定噬菌体效价等。,按培养基外观的物理状态：固体、半固体、液体。,培养基固化物琼脂与明胶的比较,依功能不同：,选择培养基(Selectedmedium)：根据某种微生物的特殊营养要求或其对某化学、物理因素的抗性而设计的培养基。功能：混合菌中劣势菌变成优势菌，从而提高该菌的筛选效率。,鉴别培养基(Differentialmedium)：加有能与某一菌的无色代谢产物发生反应的指示剂，从而用肉眼就能使该菌落与外形相似的其他菌落相区分的培养基。用途：细菌学检验遗传研究，,EMB(EosinMethyleneBlue)培养基中培养大肠杆菌，因其强烈分解乳糖而产生大量的混合酸，菌体带H+,故可染上酸性染料伊红，又因伊红与美蓝结合，使菌落呈深紫色。从菌落表面反光还可看到绿色金属闪光。而产酸弱的菌株的菌落呈棕色。不发酵乳酸的菌落无色透明。,鉴别肠道细菌的伊红美蓝乳糖培养基,伊红美蓝(EMB,EosinMethyleneBlue)培养基,小结,1、微生物需要大约10种大量元素，部分是用于构成碳水化合物、脂质、蛋白、核酸,几种其它元素，很少量地需要作为辅酶和辅基。2、所有微生物根据它们对碳源、能量或氢原子或电子的要求都可以在营养上被归类。3、营养分子不能通过被动扩散持续穿过细胞质膜，它们必须被三种主动运输机制中的一种进行运输。培养基在实验室培养微生物是需要的，在微生物鉴定，水质鉴定，食品的分析中都需要分离特定的微生物，因此，为了不同的目的常需要不同的培养基。,本章复习思考题,1、什么是大量元素、什么是微量元素。2、微生物需要的大量元素包括哪几种？3、什么叫营养？什么叫营养物？营养物有那些生理功能？4、试列表比较动物、植物、微生物对营养要素和营养方式的异同。5、什么叫碳源、列出微生物常用的碳源。6、微