《营养学概论》PPT课件

營養學概論,青島統一研究技術部俞聖衍,飼料中營養包括:,供給動物熱能:脂肪,碳水化合物,蛋白質構成動物体成分:蛋白質,礦物質調節動物生理機能:礦物質,維生素,能量的分類,常用的熱能單位:千卡(Kcal)百萬焦耳(MJ)1MJ=239Kcal,飼料總熱能(GE),可消化能(DE),糞能(FE),代謝能(ME),氣能(GPD),尿能(UE),熱增加(HI),淨能(NE),生產能(NEp),維持能(NEm),成長,懷孕,泌乳,產蛋等,熱增加(heatincrment,HI),動物攝取飼料後產熱的現象蛋白質:飼料ME的2040%醣類:飼料ME的1020%脂質:飼料ME的515%,蛋白質,蛋白質是由“碳”,“氫”,“氧”,“氮”四種元素組成,有的還含有“硫”,“磷”,“鐵”經由這些元素不同的排列組合,形成各種“氨基酸”各種氨基酸相互組合,則構成各種不同的蛋白質,飼料中所含的蛋白質必須經過消化道中胃酸(鹽酸),蛋白酵素的分解,成為“氨基酸”或寡肽,才可被動物體吸收.,氨基酸可分為:必需氨基酸(EAA)非必需氨基酸(NEAA),常見的必需氨基酸:賴氨酸(Lys)蛋氨酸(Met)精氨酸(Arg)蘇氨酸(Thr)色氨酸(Try),脂肪,脂肪主要是由“碳”,“氫”,“氧”三種元素組成根據結構,脂肪可分成“真脂肪”及“類脂肪”兩種真脂肪是由甘油及脂肪酸構成類脂肪是指含磷或含醣的脂肪,必需脂肪酸:凡在動物體內不能合成,而必需由食物提供的脂肪酸謂之.亞油酸(C18:2,n-6)亞麻油酸(C18:3,n-3)花生四烯酸(C20:4,n-6),缺乏必需脂肪酸:動物體內缺乏則各種酵素活性降低,導致細胞膜受損,抗病力下降,生長速率差,精子形成受到干擾,致使受精率不佳,脂肪是能量的來源:脂肪所含的熱能約是碳水化合物,蛋白質的2.25倍.,碳水化合物,碳水化合物主要是由“碳”,“氫”,“氧”三種元素組成從營養角度來看,碳水化合物可分成“營養性碳水化合物”及“結構性碳水化合物”兩種,營養性碳水化合物澱粉,葡萄糖,果糖,蔗糖等可供動物體利用結構性碳水化合物纖維素,半纖維素,果膠,木質素動物體難利用,礦物質,礦物質是動物生命所必需的無機營養元素從營養角度來看,礦物質亦可分成“必需”及“非必需”兩種必需礦物質:鈣,磷,鈉,氯,鎂,硫,鐵,鋅,銅,錳,碘,鈷,硒等.,缺乏必需礦物質則生長甚至生命將受到威脅:鈣:對骨骼,體內酵素活性,神經傳導,肌肉功能,凝血作用影響.磷:骨骼,輔助酵素,細胞膜,DNA,RNA之成份,以ATP(三磷酸腺苷)形式參與能量代謝.氯,鉀,鈉:維持體內滲透壓,調節酸鹼平衡.氯是胃酸的成分,鉀鈉對神經沖動傳導及維持肌肉正常功能有重大作用.硫:參與蛋白質,脂類,CHO代謝.,鐵:是血紅蛋白的重要成份,而血紅蛋白是運載“氧”及“二氧化碳”的載體,體內酵素活化因子.銅,鋅,錳:與體內酵素運作直接有關.,維生素,維生素是動物維持正常生理機能不可缺少的有機營養元素根據溶解性分類,維生素可分成“水溶性”及“脂溶性”兩種水溶性維生素:B1,B2,B6,B12,C,烟酸,泛酸,葉酸,生物素.脂溶性維生素:A,D3,E,K3.,當體內維生素不足(自體-微生物合成不夠或食物中缺乏),動物生長發育會因為機體代謝紊亂而出現缺乏症的表徵:VitA:維持視覺正常功能(夜盲),保護上皮細胞.VitD3:促進鈣磷吸收和骨骼鈣化.VitE:細胞內及細胞膜不飽和脂肪酸被氧化生成有毒的過氧化物(抗氧化劑).VitK:促進凝血酶原形成(不易凝血).,VitB1(硫氨素):與糖代謝及能量代謝有關.VitB2(核黃素):與碳水化合物,脂肪,蛋白質代謝有關.VitB6(吡哆醇):經轉化成磷酸吡哆醛和磷酸吡哆氨後是許多酶系統的輔酶.VitB12(氰鈷氨素):參與甲基轉移,血紅蛋白的合成(貧血).VitC(抗壞血酸):解毒,抗病,抗應激.烟酸,泛酸,生物素:參與碳水化合物,脂肪,蛋白質代謝.葉酸:是蛋白質合成所必需的物質(維持免疫系統).,動物還需要什麼營養?,WATER,水,水,水,水,水,水,水,水,水,水,體內大部份的水與蛋白質結合成膠體