《膳食指南包括国外》PPT课件

饮食指南和饮食宝塔、饮食指南(dietaryguideline，DG )是基于营养学原则，根据国情教育人们采用均衡饮食，合理营养促进健康的指导性意见。 饮食指南的语言一般通俗易懂，宣传易于普及，指导人们合理选择食物。 营养学的研究成果和进展只有被广大人们理解和应用，才能发挥更大的作用。 为了指导人们合理选择和结合食物，世界各国制定了饮食指南。 目前许多国家的饮食指南都是根据营养素提出的，但是根据饮食调整饮食模式来解决营养素摄取不合理的问题，在实际应用中效果不佳。 1992年，联合国粮农组织/世界卫生组织联合专家会议报告编制与应用以食物为基础的膳食指南进一步阐明，各国关注传统营养素如何转化为当地所有食物，通过引导食物消费结构的变化改善居民营养状况。 饮食指南是根据营养学的原理，根据营养工人提出的食物建议，指导大众合理选择和结合食物。 提倡饮食平衡合理营养，是减少饮食疾病、促进健康的易懂宣传资料。 饮食指南的意义是运用营养知识指导大众合理饮食，预防饮食相关疾病，防止营养不足症，促进健康，营养指导消费，消费指导工人农业生产，保证充分的食物供应。 饮食指南是以目的性(结合国情)、科学性(理论依据)、通俗性(普及教育)、前瞻性(发展趋势)为特征的宣传资料。 合理营养是健康的基础，均衡饮食是达到合理营养的唯一途径。 饮食文化受传统习俗、宗教信仰、经济、环境和政治条件等影响，人体也有适应饮食的过程。 因此，饮食指南应根据各国实际情况适时修订，并根据地区适当、分阶段地推进。 一是饮食导游的发展历史，饮食导游是经过早期的饮食目标、饮食供给量、饮食目标进化而来的，其背景是工业化后体力劳动减少，脂肪摄取增加，其他营养素摄取量变化，心血管疾病增加的情况下，对饮食模型提出了建议。 因此，推荐的营养素供应量(RDA )主要是预防营养不足症，但饮食目标和饮食指南除了预防不足症外，还考虑慢性病的预防。 饮食指南可以直接或间接通过营养工人、教育工人、卫生工人、政策制定者提供给公众，其基础是临床和流行病学研究，特别是饮食构成、营养素、食物成分、食物种类与饮食相关疾病危险性的关系的研究。 1918年，英国推荐孩子的饮食必须含有一定量的牛奶。 20世纪30年代，联合国向公众推荐，饮食必须包括保健食品牛奶、叶菜、鱼、肉、鸡蛋等。 世界第一个饮食目标是瑞典在1968年提出的。 1977年美国也制定了自己的饮食目标，1980年改为饮食指南，政府公布了。 之后，每5年修订一次，1995年出版第4版，2005年也修订出版，强调体力活动。 其他发达国家也在20世纪70年代和80年代分别制定了饮食指南，主要目标是预防慢性病。 加拿大是1976年，法国、瑞典、挪威是1981年，新西兰是1982年，丹麦、英国是1983年，日本是1984年，德国是1985年，韩国、芬兰是1987年，匈牙利、印度是1988年，新加坡是1989年之后，发展中国家也制定了自己的饮食指南，其内容包括缺乏症的预防和食品卫生问题。 在某些国家，某些食品进一步量化。 此后，各种特定人群的膳食指南和患者膳食指南不断增加。我国最初的饮食指南是1989年由中国营养学会制定的，共8项内容食物多样化饥饿必须适度油脂必须适量粗细配合食盐必须限制甜食不得节制饮酒该准则公布后，对居民进行均衡饮食指导教育，在增强体质方面发挥了积极作用。 二、中国居民膳食指南 (2007)普通人群膳食指南，普通人群膳食指南适用于6岁以上人群，根据他们的生理特点和营养需求，并结合中国居民膳食结构特点制定10条基本原则，达到保证膳食平衡、合理营养、健康的目的(1)食物多样，以谷类为主，粗细协调，人类食物多样，各种食物中所含营养成分完全不同。 除母乳对06月婴儿外，任何天然食品都不能提供人体所需的全部营养素。 均衡饮食必须由多种食物组成，为满足人体各种营养需求、达到合理营养、促进健康的目的，人们应该倡导广泛食用多种食物。 食物分为五个类别。 第一类是谷类和薯类。 谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、食物纤维、b族维生素。 第二类动物性食物，包括肉、鸟、鱼、乳、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素a和b族维生素。 第三类是豆类及其制品：包括大豆和其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、食物纤维、矿物质和b族维生素。 第四类蔬菜水果类，包括生豆、根茎、叶菜类、茄子果等，主要提供食物纤维、矿物质、维生素c和胡萝卜素。 第五类含纯热能食品动植物油、淀粉、食物糖、酒类，主要提供能源。 植物油还可以提供维生素e和必需脂肪酸。 谷类食品是我国传统饮食的主体，是人体能源的主要来源，也是最经济的能源食品。 随着经济的发展和生活的改善，人们倾向于食用更多的动物性食物和油脂。 2002年我国居民营养和健康状况调查结果显示，在相对富裕的家庭中，动物性食物的消费量超过谷类消费量，这种膳食提供的能量和脂肪过高，食物纤维过低，不利于慢性病的预防。 以谷类为主，是为了保持中国饮食的良好传统，避免高能、高脂肪、低碳水化合物饮食的弊端。 人们必须每天摄取适量的谷类。 一般成年人最好每天摄入250400g。 另外，要注意粗细的组合，多吃粗粮、杂粮、全谷类食物，每天吃50100g比较好。 大米、小麦不能磨得太细。 否则，谷类表层所含的维生素、矿物质等营养素和食物纤维的大部分就会流失到糠麸中。 说明没有坏的食物，只有不合理的饮食，重要的是平衡各种各样的食物有优势，没有好坏之处。 配合饮食选择食物存在合理与否的问题。 例如，脂肪肉，主要的营养成分是脂肪，含有胆固醇，能量过剩的人请不要选择，对于能量不足和能量需求量多的人来说是很好的食物。 人体需要的营养元素有40多种，每种营养元素的需要量各不相同，每种天然食物的营养成分种类和数量也各不相同，多种食物必须合理组合构成均衡的饮食。 食物多样化，能够摄取更有益的植物化学物质除了明确的营养素外，植物性食物还有很多成分，其中发现了生物活性，有助于预防心血管疾病和癌症等慢性病。 谷类均衡饮食保证碳水化合物占75%-80%，蛋白质占8%-10%，脂肪占1%。 是基本的食物，是最便宜的能量。 以植物性食物为中心的饮食可以避免西方饮食模式的缺陷，也可以避免脂肪的过量摄取。粗细组合有利于合理摄取营养元素粗细，米、面以外的谷类、杂豆适当多吃加工精度低的米面不同种类的粮食和产品组合，营养价值谷：赖氨酸、豆：蛋氨酸粗食：食物纤维、b族、矿物质； 米： B1多于1/3可避免肥胖、糖尿病，常见糖类血糖生成指数(GI )、常见食物血糖生成指数(GI )、谷类食品营养失误区、米、面粉白则白则白则粒分：谷皮、纤维素、半纤维素、矿物质蛋白质、b族维生素谷胚、b族、VE、脂肪、蛋白质、矿物质胚乳、淀粉、少量蛋白质白，即磨粒程度高而损失的b族、矿物质多，吃碳水化合物容易变胖的原因是能量过剩于生产性营养素，脂肪的能量过剩脂肪生产能力多(9kcal/g )，刺激食欲， 主食越少碳水化合物向体内释放的能量越快，是红细胞的唯一能量，神经系统、心脏、肌肉的主要能量并不限制碳水化合物对糖尿病的影响，选择低GI食物低碳水化合物减肥首先主要是加快水的流失，然后减少体内脂肪的作用与其他低能量饮食没有区别另外，明显的副作用限制了主食，食用高蛋白、高脂肪的食物较多，只关注即时血糖效果，忽略了长期的危害。 肥胖的主要原因是许多动物性食物和油脂过多。 说营养要用营养补充剂补充健康的人。 主要应通过合理的饮食来满足营养需求。 不能通过饮食满足营养需要的人，可以适当补充。 营养补充剂容易破坏营养平衡。 不得长期使用营养补充剂。 (二)多吃蔬菜水果和薯类，新鲜蔬菜水果是人类均衡饮食的重要组成部分，也是我国传统饮食的特点之一。 蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源，水分多，能量低。 薯类中富含淀粉、膳食纤维、维生素和矿物质。 由于富含蔬菜、水果和薯类的饮食保持健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险，近年来各国饮食指南强调增加蔬菜和水果的摄取种类和数量。 中国成年人建议每天吃300500g蔬菜。 深色蔬菜约一半，水果200400g，请注意增加薯类的摄取量。 深色蔬菜优于深绿色、红色、橙色、紫红色蔬菜营养价值明亮的蔬菜，富含胡萝卜素，富含叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素、芳香物质等色素物质，赋予蔬菜特殊的颜色、风味、香味，促进食欲，显示特殊的活性。 合理烹饪蔬菜后，不要急火切汤炒蔬菜，反复加热。 蔬菜和水果的特征是蔬菜和水果的营养价值不能交换。 一般来说，蔬菜中维生素、矿物质、食物纤维、植物化学物质的含量高于水果。 水果中碳水化合物、有机酸、芳香物质较多。 水果能弥补蔬菜的不足。 代替新鲜水果加工的水果制品中常见的加工制品有果汁、水果罐头、水果层。 果汁加工过程中维生素c、膳食纤维失去糖分，维生素损失大，糖度高。 如果手机不方便，可以通过水果支配来弥补。 膳食纤维所需营养成分不能被消化吸收，但具有重要的生理功能增加粪便体积，减轻粪便松弛：预防便秘在结肠内发酵成低级脂肪酸，降低血总胆固醇和LDL :预防血脂异常降低餐后血糖/胰岛素水平：预防糖尿病膳食纤维高蔬菜：胡萝卜、芝士(3)每日饮用乳品、大豆或其制品，乳品营养成分齐全，组成比例适宜，易于消化吸收。奶类除了含有丰富的优质蛋白质和维生素外，还含有钙质最高，利用率也高，是膳食钙质的优良来源。 许多研究表明，儿童青少年饮乳有利于其生长发育，增加骨密度，成年后延缓骨质疏松症发生年龄的中老年饮乳可减少骨缺失，有利于骨健康。 2002年我国居民营养和健康状况调查结果显示，我国城乡居民钙摄入量为389mg/标准人日，不到推荐摄入量一半的乳品摄入量为27g/标准人日，为发达国家的5%左右。 因此，应大幅度提高乳品摄取量，建议每人每天饮用300g或相当量的乳制品，如果乳量大或有高脂血症和肥胖倾向，应选择减脂、低脂、脱脂乳及其产品。 大豆富含优质蛋白质、必需脂肪酸、b族维生素、维生素e、膳食纤维等营养素，含有磷脂、低聚糖、异黄酮、植物甾醇等多种植物化学物质。 大豆是重要的优质蛋白质来源。 为了提高农村居民的蛋白质摄取量，防止城市居民过度消费肉类带来的不良影响，建议适当食用大豆及其产品，每人每天摄取30g50g的大豆及相当量的大豆产品。 奶和产品的液体奶：过滤、消毒、均质生奶，维生素B1、c略失奶粉：营养素适合脱脂奶(0.5% )、低脂奶(0.5%-2% ) :肥胖、高血压、心血管疾病、腹泻。 酸奶：乳酸杆菌发酵，乳糖分解成乳酸，营养成分变化少，适合乳糖不耐受者、消化不良的老人和儿童。 干酪：乳酸菌发酵，凝乳酶凝固蛋白质，加入盐，挤压排除乳清。 蛋白质、脂肪、钙、维生素a、维生素B2是生奶的78倍。 适合乳糖不耐受者、糖尿病者。 奶油：黄油、脂肪含量达到80%-85%，主要为饱和脂肪酸，我国人均牛奶量为26.5g，城市为65.8g，农村为11.4g，提供的钙不足一天摄入量的7%。 我建议你每天喝300g牛奶。 大豆：大豆、黑豆、青豆蛋白含量为35%-40%，除蛋氨酸外，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白类似，为优质蛋白。 不饱和脂肪酸占脂肪酸的85%。 大豆皂苷、大豆异黄酮、植物甾醇、大豆低聚糖豆乳饱和脂肪酸、碳水化合物低于牛奶，不含胆固醇，适合老年人、心血管疾病患者。 钙、维生素c远低于牛奶，锌、硒、维生素a、维生素B2也低于牛奶。 (四)经常吃适量的鱼、鸟、蛋和瘦肉。 鱼、鸟、蛋和瘦肉是动物性食物，是人类优质蛋白质、脂质、脂溶性维生素、b族维生素和矿物质的良好来源，是均衡饮食的重要组成部分。 动物性食物中蛋白质的含量不仅高，而且氨基酸组成适合人体的需要，特别是赖氨酸和蛋氨酸丰富，结合谷类和豆类食物可以发挥蛋白质的互补作用，但动物性食物一般含有一定量的饱和脂肪酸和胆固醇鱼类脂肪含量一般较低，含有大量不饱和脂肪酸，一些海产鱼类富含二十碳五烯酸(EPA )和二十二碳六烯酸(DHA )，对预防血脂异常和心脑血管疾病等有一定作用。 鸟类脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量最高，其脂肪酸组成优于家畜脂肪。 蛋类含有丰富的优质蛋白质，各种营养成分齐全，是经济的优质蛋白质来源。 畜肉类一般脂肪多，能量高，但瘦肉脂肪含量低，铁含量高，利用率好。 肥肉和肉类油是高能量和高脂肪的食物，摄入过多常引起肥胖，是慢性病的危险因素，必须避免食用。 目前我国部分城市居民多吃动物性食品，尤其多吃猪肉，应调整肉食结构，适当吃鱼、鸟肉，减少猪肉的摄入。 相当多的城市和很多农村居民平均食用动物性食物的量还不够，应该适当增加。推荐成人每日摄入量：虾类50g100g，畜类肉类50g75g，卵类25g50g。 白肉：鱼、鸟、脂肪含量低，多为不饱和脂肪酸，特别是鱼，以预防血脂异常、心血管疾病为优先。 包括红肉猪、牛、羊在内的畜肉。 脂肪含量依次为猪、羊、牛。 牛、羊肉以饱和脂肪酸为主。 内脏：优先考虑肝脏，脂溶性维生素，b族，微量元素多的脑，肾，大肠，胆固醇，饱和脂肪酸多，科学评价胆固醇的来源：内源，肝脏