动物生物化学课件-酶

第三个单位，酶，1酶的组成和结构，酶的概念和特性，酶是具有活细胞产生的催化功能和特异性的生物大分子，也称为生物催化剂。1982年，人们发现某些RNA也起自我催化作用，核糖自制的概念酶被归类为六种主要的氧化还原酶。转移酶；水解酶；降解酶；异构酶和合成酶特性：高催化效率高特异性或特异性(绝对、相对和立体异构)酶活性，调节酶也不稳定。酶活性及其测定、酶催化活性是指在特定条件下酶催化某种化学反应的反应速度所测定的酶催化化学反应的能力。酶活性的大小以酶活性单位表示。酶活性单位：指在特定条件下，酶反应在单位时间内产生一定数量的产品或消耗一定数量底物所需的酶量。每克酶制剂或每毫升酶制剂中包含的活性单位数称为酶的比例活动。在同一种酶中，酶比活动力高，纯度高。酶的化学组成，简单酶：基本组成只是蛋白质的酶。蛋白酶、淀粉酶、酯酶、核酸酶等消化酶。结合酶：基本成分除了蛋白质以外，对热稳定的非蛋白质的有机小分子及金属离子蛋白部分称为酶蛋白。有机小分子和金属离子是辅助因子酶蛋白辅助因子=整个酶蛋白决定反应的特异性，辅助因子是反应的特性、辅酶和辅助系统、辅酶和酶蛋白的结合，可以通过透析或超滤去除，重要的辅酶有NAD、NADP、CoA等。辅助与酶蛋白紧密结合，不能通过透析或超滤轻松去除，重要的辅助是FAD，FMN，生物素等。酶分子中通常含有的金属离子有k、Na、Mg2、Cu2、Zn2、Fe2等。是酶活性中心的一部分，或连接基质和酶分子的桥梁；或者是稳定酶蛋白分子结构所必需的。酶的分子结构可以根据酶蛋白分子结构的特性分为三类：单体酶：多肽链，这种酶只有少数，一般属于蛋白酶、胰蛋白酶等水解酶。寡聚酶：由几个到几十个子键组成。乳酸脱氢酶；多酶复合物等非共价键：多种功能相关的酶(如丙酮酸脱氢酶、脂肪酸合成酶等)相互嵌合而形成的复合物。可以更有效、更导向、更有秩序地催化特定阶段的代谢反应。酶的活性部位，与酶活性密切相关的组称为酶的必需组。与基质结合，将催化剂基质转化为产物的微区称为酶的活性部分(中心)。酶活性和酶活性部分酶是细胞内首次合成或分泌时没有催化活性的前体，称为非活性酶。从无活性酶转变为活性酶的过程称为酶活性。胃蛋白酶、胰蛋白酶、胰蛋白酶、胰蛋白酶等都是这样激活的，生理意义是细胞产生的蛋白酶避免细胞自身消化，2 .温度、酸碱、气质浓度、酶浓度、活化剂和抑制剂、气质浓度的影响、酶浓度、pH、温度等其他不变因素中，气质浓度的变化和酶反应速度之间形成了称为美氏曲线的矩形双曲线关系。数学关系是米氏方程，Km是米氏常数。如果反应速度是最大反应速度的一半，则相应的基质浓度为Km，单位为浓度。Km是酶的特征常数之一，Km值的大小，通过逼近酶和基质的亲和力，反比例，抑制剂的影响，任何可能削弱或失去酶催化活性的物质都统称为抑制剂。抑制剂对酶的作用不可逆转，不可逆转的分不可逆抑制抑制剂通常通过共享结合方式与酶的必需组结合，一旦结合，就很难自动解开，不能通过透析和超滤等物理方法解除抑制。例如有机磷农药、可逆抑制(抑制竞争和抑制非竞争)竞争抑制效果：抑制剂一般类似于酶的天然基质结构，竞争基质和降解酶的活性中心，降低酶和基质的结合效率，抑制酶活性。磺胺类药物的抗菌机制，3酶活性调节，反馈作用由新陈代谢途径的最终产物或中间产物催化途径的开始阶段或途径支点反应的核心酶调节(激活或抑制)，这称为反馈调节。提高酶活性。称为正向反馈。相反，负反馈变化结构调节可以通过转化剂对酶分子的调节部位进行非共享可逆结合，改变酶分子结构，从而改变酶活性。转化酶具有s型运动特性。共价键修饰调整某些酶分子中的特定氨基酸组，通过其他酶组催化发生可逆共价键修饰，引起酶活性变化。此调整称为共享修改调整。酶的共价修饰包括磷酸化/脱磷、乙酰化/脱乙酰化