教师食品卫生知识培训教案

新乡县古家庄镇实验小学教分开食物制品魏活着知道知识培养例子教情况2015年秋季顾家寨实验小学教师食品卫生知识培训教学计划1级：一、主要依据：中华人民共和国食品卫生法卫生部餐饮业食品卫生管理办法卫生部食品企业通用卫生规范食品：指人类食用或饮用的各种成品和原料，以及传统上既是食品又是药品的物品，但不包括用于治疗目的的物品。食品卫生法第6条：食品应无毒无害，符合营养要求，并具有相应的颜色、香味和口感等感官特性。第八条食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：(详见食品卫生法)第九条禁止生产经营下列食品：(详见食品卫生法)二、食品生产经营过程的卫生要求食品生产经营必须保持内外环境整洁，采取措施消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等有害昆虫及其孳生条件，并与有毒有害场所保持规定的距离；1.有效控制老鼠、蚊子、苍蝇和昆虫的最根本的事情是搞好环境卫生，包括适当的垃圾储存和运输系统。同时，要避开企业中的昆虫孳生地和啮齿动物孳生地。也有防止昆虫和老鼠的措施。纱门、纱窗、防鼠网等。食品采购和储存的卫生要求(注意采购和仓库管理)首先，必须查明货物来源，不得购买来历不明的食品和死因不明的家禽家畜。二是注意食品的卫生质量，不购买变质、变质、带虫、有毒、有害或过期的食品。第三，我们需要获得包装食品的检验证书，看商标标志，不要购买没有证书或商标标志有不完整的项目的食品。(注意索要证明)从其他地方购买食品时，你应该索要食品检验证明或实验室检测。定型包装食品上必须标明什么标志？产品名称、产地、工厂名称、生产日期、批号或代码、规格、配方或主要成分、保质期以及食用或使用方法必须在包装标签或产品规格上注明。储存食物时要采取的四项预防措施是什么？防尘、防蝇、防鼠、防潮(防霉或防腐)。食品储存场所和设备应保持清洁，无霉变、鼠迹、苍蝇和蟑螂。仓库应该通风良好。禁止存放有毒有害物品和个人物品。食品应分类、分架、与地面分开存放，并定期检查和处理变质或过期的食品。注意食品登记，特别注意仓库内食品的生产日期和保质期，对于变质或超过保质期的食品，要及时处理，类似食品要先入先出。类别2:食品加工卫生要求食品生产经营企业应当有与产品品种和数量相适应的加工、加工、包装、储存等食品原料的工厂或者场所。应有相应的消毒、更衣、洗涤、照明、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、排污、垃圾和废弃物贮存设施；食品加工场所应当符合下列要求：设备布局和工艺流程合理，防止待加工食品与直接进口食品、原料和成品交叉污染，食品不得接触有毒和不洁物质；你想把生的和熟的分开吗？有三个方面：首先，生熟食品的生产者和销售者应该分工合作。第二，生的和熟的食物的工具，器具和容器应该分开并且清楚地标记。三度熟的食物不能存放在同一个仓库或冰箱里。厨房要求：厨房的最小使用面积不得小于8平方米；(在餐饮建筑设计规范中，中餐与厨房的比例为1: 1.1)。墙应为1.5m或更高直接进口食品的餐具、饮具和容器在使用前必须清洗消毒。炊具和用具在使用后必须清洗并保持清洁。餐饮具使用前必须清洗消毒，符合国家相关卫生标准。不得使用未经消毒的餐具。禁止重复使用一次性餐具。洗涤餐具必须有专门的水池，不得与清洗蔬菜、肉类等混合在一起。用于洗涤和消毒餐具的洗涤剂和消毒剂必须符合食品洗涤剂和消毒剂的卫生标准和要求。消毒后的餐具必须存放在专用的餐具清洗柜中。已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在餐具存放柜上清楚标明。餐具清洗柜应定期清洗并保持清洁。凉菜间和蛋糕房：配备符合要求的专用制冷设施、洗涤消毒设施和更衣设施，室内温度不得高于25。制作凉菜应符合以下要求：(1)凉菜室必须每天定时进行空气消毒；(2)操作人员必须穿干净的工作服和衣服，洗手消毒；(三)冷菜应由专人加工，非冷食室工作人员不准擅自进入冷食室；(四)用于加工凉菜的器具和容器必须专用，使用前必须消毒，使用后必须清洗干净；(五)加工凉菜的蔬菜、水果等食品原料必须清洗消毒，未经清洗的不得带入凉菜间；(6)制作冷盘肉和水产品的原料应尽可能用光，其余需用的必须存放在专用冰箱中冷藏或冷冻。冷菜(肉菜)的“五大特色”是什么？“五大特色”是指特殊加工、特殊制房、特殊工具、特殊冷库和特殊消毒设备。食品加工者的个人卫生要求：食品生产经营人员应当具备一定的食品知识、营养知识和食品卫生知识。这是最低要求。食品生产和销售人员应始终保持个人卫生。在生产和销售食品时，他们必须洗手，穿上干净的工作服和帽子。销售直接进口食品时必须使用销售工具；食品生产经营人员必须每年进行一次健康检查；新就业或临时就业的食品生产经营者，在参加工作前必须经过健康检查并取得健康证明。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得参与直接接触进口食品的工作。值班时，应注意个人卫生，防止食物污染。1、进入车间前，必须穿干净的工作服、帽、靴、鞋。工作服应覆盖外套，头发不应露在帽子外面，双手应洗净。2.直接接触原材料、成品和成品的人员不允许佩戴耳环、戒指、手镯、项链、手表、化妆品、手指甲染色和喷香水进入车间。3、双手接触污垢，进入卫生间，吸烟，进食后必须洗手才能工作。4.工作前不允许酗酒。工作中不允许吸烟、饮酒、吃食物和其他有碍食品卫生的活动。5.操作人员不得因手受伤而接触食物和原料。穿戴好防护手套后，他们不得参加不直接接触食物的工作。6、不准穿工作服、鞋进入厕所或离开生产加工场所。7.生产车间内不得携带或存放个人生活用品，如服装、食品、酒精和烟草。药品、化妆品等。8.进入生产加工车间的其他人员(包括访客)应遵守本规定。3级：健康管理和健康安全健康管理是实施各种健康措施的保证。食品生产经营企业应当完善本单位的食品卫生管理制度，进行调配根据产品品种，分别建立生产技术和卫生管理体系，明确各车间、工序和个人的工作职责，并进行定期检查和考核。该系统应详细清晰，便于检查和评估。为加强食品卫生和安全，非工作人员不得进入食品加工场所，并指派专人存放消毒用品。这非常重要。一些重大食品卫生事故往往与此有关，如中毒和滥用有毒物质。食物中毒的知识和预防1.分类：细菌性食物中毒引起的食物中毒、化学污染引起的食物中毒、食物中毒元素清除不彻底引起的食物中毒、误食有毒动植物引起的食物中毒2.细菌性食物中毒特点：季节性倍数预防：关注发生条件、关键食物和关键环节。禁食野生动物和死因不明的动物3、化学污染引起的食物中毒预防：防止交叉污染。食物在使用前都有清楚的标签和检查。非食品项目不得与食品混合。专门的人负责消毒和除虫剂，并且专门的柜台储存它们。(硝酸盐中毒的例子很多)4、食物中毒引起的食物中毒元素未清除预防：了解相关知识。举几个与食物有关的常见食物中毒的例子：扁豆含有一种叫做血凝素的物质，这种物质会在食用后引起中毒。这种物质可以被加热破坏。因此，加工扁豆必须彻底煮熟。新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，食用后会引起中毒。这种物质可以通过加热被破坏，所以它必须浸泡在干净的水中，油炸并彻底煮沸。河豚中毒。马铃薯(龙葵引起中毒，马铃薯芽中龙葵的含量最高)煮或未煮的豆浆。5、因食用有毒动植物如毒蘑菇引起的食物中毒餐馆经营者必须向卫生行政部门报告食物中毒或疑似食物中毒事故，保管造成食物中毒或食物中毒的食物及其原料、工具、设备和场地，并积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。最后，卫生部食品卫生监督程序规定，食品卫生监督员对食品生产经营者进行巡回监督检查时，应把以下内容作为检查的重点：(当然，这也是食品单位平时进行自检的重点)(一)卫生许可证、健康证和食品生产经营人员健康知识培训；(二)卫生管理组织和管理制度；(三)环境卫生、个人卫生、食品工具和设备卫生、食品容器和包装