玉米淀粉生产基础

玉米淀粉生产的基础山东大批量生物开发有限公司1947年4月列表第一章淀粉的生成和结构.11、淀粉生成.12、淀粉的物理性质.13、淀粉的化学成分和结构.24、淀粉的用途.3第二章玉米淀粉及其生产方法.41、玉米的特性和构成.42、玉米生产工艺概述及工艺.51、亚硫酸的制备.72、玉米的浸泡.73、玉米粉碎和细菌分离.124、玉米的精密度和纤维的分离.145，淀粉和蛋白质的分离.156、淀粉脱水和干燥.20第三章副产品加工.22一、玉米浆和菲律宾.22第二，玉米胚和玉米油.24三、蛋白粉.24四、纤维粉末.25第一章淀粉的生产和结构一、淀粉的生成淀粉碳水化合物是广泛分布在大自然中的植物的主要成分。碳水化合物中纤维素最多，淀粉紧随其后。这两种物质是葡萄糖的聚合物。纤维素是构成细胞壁的主要成分，可以说是植物生长的建筑材料，淀粉是植物储存的粮食。植物叶绿素在阳光照射下，将二氧化碳和水变成淀粉，制造氧气。这种现象称为光合作用，化学式可以简单地表达如下。日光No C2 nh2o - (c 6 h10 o 5) n NO2叶绿素光合作用的变化过程实际上并不像上述方程所表达的那样简单。叶绿素是一种复杂的化合物，含有镁，它从太阳中吸收红色、蓝色和少量绿光，吸收的光能促进光合作用的发展。绿叶在叶绿素的颗粒中存在白天生成的淀粉，用碘定性检测：用酒精溶解叶绿素，然后添加几滴稀碘溶液。据说如果颜色变蓝，淀粉就存在。植物种子(玉米、小麦、大米等)、根(如甘薯、木薯)和块茎(土豆)中储存的淀粉数量，会因植物品种、气候、土质和其他生产条件而异。同一田地生产的其他植物也不一定含有淀粉。二、淀粉的物理性质淀粉是白色的小颗粒，不溶于水和有机溶剂，颗粒内部形成复杂的晶体组织。淀粉牛奶的热糊化显示出粘稠的液体。这些特性对普通淀粉来说是通用的，但由于不同原料制造的淀粉具有不同的特性，因此分别说明如下。1、粒子的形状和大小用显微镜观察淀粉的颗粒是透明的，每个淀粉的形状和大小都不同。淀粉的特性有三种：圆形、椭圆形和多边形。一般来说，水分高、蛋白质含量低的植物淀粉粒比较大，土豆、木薯等圆形和椭圆形多，相反，颗粒小就像多边形的大米淀粉。淀粉颗粒的形状取决于生长部位和生产中压力引起的大小。玉米淀粉有圆形和多边形两种。圆形的生肉生长在玉米粒的上部，多边形形态的生肉生长在细菌的两侧。淀粉粒大小不变，玉米淀粉最小的5uM，最大的26uM，500克玉米淀粉约包含8500亿粒。2，偏振交叉在偏振显微镜下，淀粉颗粒有一个黑色十字架，称为极化十字架。淀粉粒分为白色四部分，十字架的位置因植物而异。如果土豆淀粉不在粒子的中心；玉米淀粉在粒子的中心。第二，偏光十字架的明智程度不同，可以通过显微镜确认淀粉的种类。3、淀粉含水量淀粉含有很多水分，但不潮湿。玉米淀粉通常含有约12%的水，淀粉还有这么多水分，但仍然保持干燥。这是因为淀粉分子中的羟基(-OH)和水分子相互作用，产生氢键。淀粉含量多少取决于空气温度和室内温度，雨季天气湿度大，淀粉水分含量多，干燥天气湿度低，淀粉水分含量低。玉米淀粉一般含有12%的水分，这个指标称为平衡水分。国家标准是水分为14%，水分略高于均衡水分。4、其他物理参数玉米比重：玉米籽粒：700-750公斤/m3玉米穗：450-480公斤/m3淀粉比重：1.61卡迪夫(蛋白质)比重：1.13细菌比重：0.96玉米运输：玉米：水=1:3-1:5浸泡罐头数量：55%-58%三、淀粉的化学组成和结构淀粉是碳水化合物的高分子化合物，由碳、氢、氧组成。其比例为碳44.4%，氢6.2%，氧49.4%，构成淀粉分子的单位为葡萄糖，六碳糖，分子式为C6O12H6。淀粉分子有两种结构，一种叫直链淀粉(直链淀粉)，每种糖都连接在直链上，玉米淀粉含有27%的直链淀粉，其他是直链淀粉，性质与分枝相同。直链淀粉和直链淀粉的特性不同，其含量比例不同，对淀粉特性也有影响。例如：全部含有直链淀粉的大豆淀粉与水一起煮也不会产生糊状物，颗粒不会膨胀，玉米淀粉产生不透明糊状物，冷却后凝结成半固体凝胶。其他几种淀粉的性质，是因为含有直链淀粉和直链淀粉的数量不同。淀粉分子大小不规则，不仅仅是多种淀粉分子大小，同一淀粉中也含有不同大小的分子，淀粉既包含直接链分子又容易结合，因此分子量测定困难，常用于淀粉馏分的(C6O10H5)n是未知数，这意味着淀粉由几个(C6O10H5)单位组成。4、淀粉的用途淀粉用途很广，除了直接使用外，还可以加工各种变性淀粉、糊精、糖等。1、食品工业淀粉是人类的主要食品，是身体热能的主要来源之一，淀粉制成的食品以粉末、粉末等原料，大豆淀粉为好。糖果与大量淀粉制成的麦芽糖浆一起使用原淀粉和变性淀粉。受欢迎的火腿、肉制品、冷冻食品、冰淇淋等将淀粉用作填充物、防潮剂、乳化剂、增稠剂、粘合剂等。调味品中使用的msg也是将淀粉转换成葡萄糖后发酵精制而成的。淀粉是淀粉产业的基础，美国和日本淀粉产量的70%转化为糖浆和葡萄糖。2、造纸工业造纸工业使用了很多淀粉粘合剂和涂层，以改善纸张特性和提高强度。在制作纸板、纸袋、纸箱等方面，也用很多淀粉产品作为粘合剂。代替干燥所造纸的变质淀粉会保存很久，以免纸张腐烂。3、纺织工业棉、麻、毛、人造纤维工业用淀粉上浆，提高纱线的强度，防止纱线和织机的直接摩擦，使用变性淀粉作为浆料，提高了纤维质量，降低了成本。淀粉糖还具有不褪色，将颜色固定在布上的染料作用。4、制药产业压力机精制用淀粉做成型剂，起到粘合和充电作用，有些药量小，用淀粉稀释后，需要临床用精制。另外，淀粉具有吸收膨胀分解精制的效果。淀粉做的淀粉海绵消毒后放在伤口上有止血效果。葡萄糖生产的主要原料是淀粉。抗生素、维生素、柠檬酸、溶剂、甘油等发酵产业也将淀粉转化为媒介。5、其他铸造、冶金、石油、酿造、啤酒、胶粘剂、涂料、化妆品、干电池等都要使用淀粉。第二章玉米淀粉及其生产方法一、玉米的性质和构成玉米(CORN)也叫玉米，是俗称的苞片、苞片、棒、珍珠米等的名字。玉米是我国重要的粮食作物之一，种植面积仅次于大米和小麦，杂粮第一，年产量约9千多万吨，占世界总产量的20%，仅次于美国，居世界第二。玉米是一年生植物，是禾本科的高产谷物之一。它可以直接作为食物吃，并且在工业上有广泛的用途，同时玉米比较容易种植，适应能力强，产量比较稳定，一亩产量通常有7800斤以上，高是千斤以上，玉米容易储存，玉米淀粉厂全年都可以生产，不分季节。玉米根据品种、产地及栽培栽培栽培条件，颜色和化学成分也各不相同。形态上可分为粉玉米、马齿玉米、硬皮玉米三种。粉状玉米质地柔软，粉末含量高，角质内层少，适合淀粉生产。马齿玉米，颗粒扁平，长，上部有马齿之类的地方，称为马齿玉米，仅次于粉玉米，含粉，细菌大，细菌两侧有大量淀粉，适合做淀粉和饲料。硬皮玉米主要含有角质淀粉，形状光滑，不凹凸，颗粒小，不适合做淀粉，蛋白质含量高，营养丰富，适合在饲料厂使用。按颜色可以分为白玉米、黄玉米、杂交玉米。白玉米一般是脆弱的，浸泡在水中，绿卷颜色白，黄玉米制成的淀粉略带黄色的阴影，杂交玉米介于两者之间。玉米颗粒不同品种的平均化学成分(干%)玉米品种淀粉蛋白质脂肪纤维素聚合物碳水化合物化合物灰分粉状玉米788.535.251.714.253.251.35马齿玉米70.59.55.41.714.253.501.45硬皮病玉米68.59.85.81.784.344.51.61各地区玉米粒的化学成分(干燥%)品种名称原产地水分%淀粉干蛋白质脂肪灰分淀粉产量白马齿唐山1473.658.035.361.3365 - 68面粉和半白马广西11.572.358.915.201.5565-70黄麻山西16.571.578.415.591.3462-64黄经皮病东北23.469.909.085.141.6460-62玉米粒子下部的化学成分(干燥基础%)部分淀粉脂肪蛋白质灰分糖全谷物67.8-743.9-5.88.1-11.51.27-1.521.61-2.22细菌5.1-10.031.1-33.917.3-20.09.38-11.310.0-12.5内胚层82.9-88.90.7-1.16.7-11.10.22-0.460.47-0.82王冠3.7-3.99.1-16.71.4-2.0皮革3.5-10.40.7-1.22.9-3.90.20-1.00.19-0.52二、玉米淀粉生产工艺概述和工艺淀粉生产的目的是在玉米粒中最大限度地建议纯淀粉，分离其他非淀粉。一般来说，生产玉米淀粉并不难。要生产高质量淀粉和尽可能高的淀粉产量和高质量副产品，对工艺和设备有很多值得研究的课题。由于淀粉颗粒除含有淀粉外，非淀粉成分也是蛋白质、脂肪、无机糖等营养价值高的宝贵成分，营养价值低的纤维素和半纤维素也是重要的家畜饲料，因此要尽量分别指出，在预算上，工厂效率中淀粉占20%，剩下的80%是从副产品中获得的。玉米淀粉加工主要采用世界通用的“湿式粉碎方法”工艺，淀粉不能溶于水，玉米粒比重不同的这两个原理，形成了合理的工艺过程。玉米浸泡在亚硫酸中后，使用粉碎、冲击、体质清洗、旋流分离、离心、浮选、浮选分离、挤压脱水、干燥等物理分离方法，对玉米的各个组织部分进行分离和进一步加工，创造高价值的产品的主要特点如下。(1)用亚硫酸浸玉米。玉米软化，组织部分容易分离，用反流淬火法在玉米粒中提出尽可能多的可溶性物质。(2)利用逆流工作原理，将新水量降至最低，新水仅用于淀粉的最终清洗，充分利用工艺水，将废水排放降至最低。(