第一节源远流长的发酵技术 (2).ppt

第二十三章日常生活中的生物技术,源远流长的发酵技术,这是什么？它们是怎么做出来的？,基因工程,酶工程,细胞工程,发酵工程,生物学的四大工程,体验米酒酿制,在很久以前，人们发现果酒暴露在空气中会变酸，水果放久了会有酒味，并把这种现象称为发酵。刚才大家看到的那些食品都是通过发酵原理制成的。下面我们通过酿制酒酿的实验来讨论分析一下发酵产生的原因和发酵技术在生活中的应用。,使用材料,酒曲,糯米,自制酒酿,制作方法,1、将糯米先用水淘干净，直到水清为止。再用水浸泡8h，以糯米没有硬心为度，捞出沥干。2、将泡好沥干的糯米蒸熟，再用凉开水冲一两遍，降温至3035，沥干抖撒待用。3、将泡好沥干的糯米摊开，撒上酒曲拌匀，盛入洗净的容器内压平，并在中间做成一圆柱形窝形。盖严后用棉被包裹，放在约25左右的环境中发酵。经40h左右即成酒酿。/另一组利用酸奶机来发酵酸奶。具体参看课本提示,制作酒酿的注意事项,拌酒曲一定要在糯米凉透至30以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30左右最好。还有一定要密闭好，否则会又酸又涩。做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。,自主学习,知识点一发酵技术与食品生产,1发酵现象：很久以前，人们就发现有些水果放久了会有_，果酒暴露在空气中会变_，并把这些现象称为_。2发酵的原因：由_引起。如酒酿是_发酵的产物，果酒暴露在空气中会变酸是_发酵的结果。3现代发酵技术：现代发酵技术是利用_的发酵作用大规模生产_的技术。,酒味,酸,发酵,微生物,酵母菌,醋酸菌,微生物,发酵产品,第一节源远流长的发酵技术,常见食品与发酵其的微生物,酒酿面包，馒头,酵母菌,果酒醋,醋酸菌,酸奶,泡菜,乳酸菌（厌氧）,白醋是醋酸勾兑的，不是发酵产物果酒制作好以后暴露在空气中变酸是乳酸菌作用,知识点二发酵技术与日常生活,1对微生物的改造：从利用_微生物进入到利用_的微生物新品种来生产发酵产品的阶段。2.常见的发酵产品,自然界,改造过,酒精,乳酸,抗生素,维生素,酱制品,乳制品,第一节源远流长的发酵技术,发酵产品的分类：化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、调料等；如味精、鸡精等医药产品：抗生素、维生素等；如人类生长激素、重组乙肝疫苗、某些种类的单克隆抗体、白细胞介素2、抗血友病因子等食品和饮料：酱制品、酒类、乳制品、等；如酵素、奶酪、豆豉等,生产生活中的发酵,知识点三发酵技术与环境科学,1生物能源技术巴西利用甘蔗发酵产生酒精，继而开发以酒精为动力的新能源汽车。2.污水处理通过发酵技术将污水中的有害物质降解或者吸收。,第一节源远流长的发酵技术,1.制作酸奶必需的微生物及处理方法是()A酵母菌，开盖B酵母菌，密封C乳酸菌，开盖D乳酸菌，密封,D,解析微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，制作酸奶时要用到乳酸菌，乳酸菌是厌氧型细菌，有氧环境下呼吸受抑制，在无氧的环境下进行无氧呼吸，把有机物发酵，产生乳酸。因此制作酸奶时要密封。,牛刀小试,第一节源远流长的发酵技术,2.巴西利用本国大量生产甘蔗的有利条件，以甘蔗为原料通过微生物发酵制造酒精，大力发展以酒精为动力的汽车。请问，这是发酵技术在什么方面的应用()A生产发酵食品B开发生物能源C保护环境D生产医药产品,B,解析以甘蔗为原料，利用微生物发酵生产酒精，将酒精作为汽车的动力，代替汽油等能源，这是发酵技术在开发生物能源方面的应用。,第一节源远流长的发酵技术,3.2017桐城发酵食品的制作离不开细菌和真菌。下列食品与其发酵所利用的微生物对应错误的是()A泡菜醋酸菌B酸奶乳酸菌C酱多种霉菌D米酒酵母菌,A,第一节源远流长的发酵技术,课内小结,发酵技术,发酵技术与食品生产,发酵技术与日常生活,现代发酵技术：利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术,酿制酒酿,原理：酵母菌将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳,条件：无氧、适宜的温度,应用,酵母菌酿酒,乳酸菌制作酸奶,醋酸菌制醋,生产医药产品、化工产品、食品饮料,第一节源远流长的发酵技术,我们能把所有微生物都消灭吗？,如果消灭了所有的微生物，人类需要的发酵产品就无法生产出来。如面包、馒头、酒类、饮料、酱制品医药抗生素如青霉素、红霉素化工产品中的酒精、柠檬酸、乳酸、香料等都是发酵产品。利用发酵技术可以生产单细胞