抗氧化食物与抗氧化营养素ppt课件

抗氧化食品及抗氧化营养素，活力和抗衰老相关问题，1，1。什么是氧化？“氧化”:物体产生氧和化学反应的过程称为氧化过程。正常的人体生物活动中或身体被高能辐射、特定药物及致癌物质等侵害时，会产生大量高度化学的自由基。自由基，也称为自由基，包含一个或多个原子、分子、离子或组，在宇宙轨道上没有成对地存在，是活性更高的物质。原子形成分子时，电子在化学键中必须成对出现，所以自由基在任何地方都抢走其他物质的电子，产生稳定的物质。在化学中，这种现象称为“氧化”。2，2。自由基的来源；体内自由基的两个方面：(1)外源氧自由基：辐射、杀虫剂、食物添加剂、酒精、吸烟等外来因素引起的自由基称为“外源氧自由基”。(2)内源性氧自由基：在新陈代谢过程中，从大气中吸收的氧气，肺中发生食物消化后进入血液的葡萄糖和化学反应，从而产生维持生命活动的能量。在正常的生物化学过程中，约1%的氧气经常被梳理，变成化学性质很强的氧自由基，即人体内生物化学反应产生的“内源性氧自由基”。3，当氧气浓度高于大气的正常浓度时，对人和所有需要氧气的生物造成氧气损伤。潜水艇或人造卫星提供氧气浓度高的空气的工人们经常会急性神经中毒，导致抽搐。氧气浓度达到50%，肺慢慢受损，无法修复。将早产儿培养为高浓度氧气会导致失明。4，自由基的危险，1，生物膜破坏：脂质过氧化反应减少流动性，线粒体膨胀，细胞破裂。2，对蛋白质和酶的损伤：分子结构改变，能使蛋白质变性。皮肤光泽细腻，粗糙没有弹性。3、对核酸的损伤：转录、翻译等过程的错误、细胞死亡或癌症(癌症肿瘤发生)。4、对脂肪组织的作用：氧自由基攻击遍布全身的脂肪组织时，他们“命中”血液中胆固醇的微滴。坏的低密度胆固醇一旦被击中就会氧化。结果胆固醇变得更粘(泡沫状)，粘在动脉壁上粗糙的地方。如果发生这种情况，就会产生血栓，最终导致动脉堵塞、心脏病发或中风。5，6，2。什么是抗氧化？对人体的抗氧化效果？抗氧化作用很快就能抵抗氧化物质(自由基)引起的白内障、心脑血管、糖尿病、肿瘤、骨关节病、阿尔茨海默病等老化性慢性病，使细胞免受自由基的伤害。7，8，身体主要通过某些酶和抗氧化物清除自由基。其中一部分包含在自己的组织中，另一部分从食物中摄取。人体组织的抗氧化剂包括胆红素、过氧化物酶、辅酶q、胱氨酸、谷胱甘肽过氧化物酶、组氨酸、蛋白质巯基、超氧化物酶(SOD)、牛磺酸等。食品和营养补充剂中的抗氧化物质：番茄红素、维生素c、-胡萝卜素、生物类黄酮、姜黄色素、甘露醇、蛋氨酸、植物酚酸、多酚、维生素e、硒、锌和合成抗氧化物质。iii .身体的自由基清除机制，9，抗氧化营养素是什么？什么是抗氧化剂(代理)？10、抗氧化营养素是清除自由基或抑制自由基活动的物质，是提高人体组织活动能力的营养素。身体出现亚健康状态时，出现自由基过多或抗氧化能力下降的现象，需要补充外源抗氧化剂。，11，1，维生素C:作为自由基清除剂，维生素c发挥抗氧化功能，增强身体对外部环境的压力能力，提高身体的免疫力，提高身体对疾病的抵抗力。维生素c还可以解毒。是防止自由基破坏肌肉细胞和组织的抗氧化物质。12，2，维生素E:的有效自由基清除剂提高身体的免疫力。最主要的天然抗氧化剂之一，是自由基最直接的捕获者。维生素e可以改善微循环，促进营养成分运输和体内垃圾排出，保护各种细胞的细胞膜不受自由基的影响，在一定程度上减少黑色素的形成，防止色素沉着。加强组织抗缺氧的能力。13，3，维生素a，胡萝卜素：胡萝卜素除了在体内转化为维生素a外，还有很多与维生素a无关的功能，主要与抗氧化功能有关。牛磺酸作为调节剂，调节膜稳定性和抗氧化活性，是保护物质，大脑中浓度很高。5、必需的微量元素硒硒具有多方面的生理功能，最重要的是清除活性氧自由基的功能。因此硒可以有效地提高身体的免疫力。硒还可以用作某些重金属元素的天然解毒剂。近年来，还对硒的抗肿瘤作用进行了深入研究。14，6，番茄红素：清除氧自由基，存在于西瓜、樱桃、李子，尤其是成熟的红番茄中。7、异黄酮：直接激活体内抗氧化酶，清除自由基，主要存在于大豆食品中。8、金属硫蛋白(MT)是动物界最重要、奇形怪状的生理功能最强的活性物质之一，因为20个游离巯基半胱氨酸结合了大量重金属离子，富含可以清除自由基、抗氧化、重金属毒素、辐射、抗癌变化等蛋白质。15、抗氧化食品，16，1。成熟的西红柿对抗衰老火力最强的武器是西红柿。这种番茄含有丰富的番茄红素，而番茄红素具有维生素c 20倍的抗氧化能力，可以说是抗氧化超强力。但是烹饪或加工的西红柿(番茄酱、西红柿、罐头西红柿)中的维生素c被破坏了，但是番茄红素的含量是其数倍，抗氧化能力更强。因此营养师积极推荐人们吃西红柿，并建议人们多吃西红柿。17，2。葡萄葡萄籽中的花青糖具有维生素c的20倍，维生素e的50倍的抗氧化能力。但是水果或饮料葡萄汁的发酵过程越少，抗氧化成分就越少，火力也就小得多。葡萄酿的红葡萄酒发酵后抗氧化能力提高，火力也比较猛。18.富含维生素e的坚果食品(腰果、核桃、榛子、花生等)除了抗氧化功能外，还可以修饰皮肤组织，但是坚果含有很多脂肪，过多摄取会有发胖的危险，高脂肪的氧化作用也会损害维生素e的抗氧化作用。因此，营养学家建议，要摄取这种食物，但要摄取适量。否则，过流星就会落下。3 .坚果，19，4。花椰菜除了形状漂亮、十字花科的花椰菜、维生素a、c丰富外，还含有几乎所有抗氧化剂的特有抗氧化物质，比其他任何食物都具有良好的抗氧化性，也是抗癌明星。大蒜有抗氧化作用，也有促进血液循环，加速新陈代谢的功能。硫化物具有抗氧化还原作用，有效降低体内胆固醇，预防高血压和心血管疾病。21，6。洋葱、比尔斯表示，洋葱、苹果、红酒中富含黄酮，有助于降低患心脏病的几率，预防白内障。另外，这种抗氧化成分有助于缓解过敏及哮喘症状。，22，7。经常放在姜黄根、咖喱饭里的姜黄根富含姜黄素，是很好的抗氧化食品，有助于减缓老年痴呆症的发展。菠菜菠菜富含胡萝卜素和维生素c，成为抗氧化食品最佳10名。还含有铁、钾、镁等各种矿物质和叶酸，能降低血压，使心情舒畅。但是吃菠菜的时候，要注意在沸水中焯过之后过滤草酸，就不会产生石头。24，9。葡萄柚中富含的生物类黄酮具有强大的抗氧化成分，能与有毒金属物质捆绑在一起，将该毒物驱逐到体外。另外，生物类黄酮还能进一步稳定人体组织中的维生素c，帮助炎症和抗癌作用。25，10。蓝莓是富含胡萝卜素和维生素c的水果，是抗氧化剂中最可靠的物质，因此小而漂亮的草莓、蓝莓、越橘必须喝大口水。鲑鱼三文鱼是时代周刊抗氧化食品中唯一被列入清单的肉类。味道好的鲑鱼中含有omega-3多元不饱和脂肪酸，具有较强的抗氧化效果，而普通家禽或家畜的肉类中omega-6多元不饱和脂肪酸的比例高，会影响抗氧化功能。因为人体内两种不饱和脂肪酸必须保持一定的比例，多摄入欧米茄-3多元不饱和脂肪酸，就会平衡体内两种不饱和脂肪酸的比例，从而产生抗氧化效果。27，12。燕麦是富含蛋白质、钙、核黄素、硫胺等的燕麦在五谷杂粮中唯一被列入抗氧化食品目录的。每天摄取适量的燕麦可以加速人体新陈代谢，加快氨基酸的合成，促进细胞更新。28，13。豆腐豆食品中含有称为“异黄酮”的化学物质，是有效的抗氧化剂。石榴汁以色列研究所确认，每天喝100毫升石榴，连续喝两周可以使氧化过程推迟40%，减少沉积的氧化胆固醇。即使停止饮酒，这种奇特的效果也会持续一个月。石榴汁是比葡萄酒、番茄汁、维生素e等更有效的抗氧化汁，是排除心血管毒素的重要物质之一。石榴汁比绿茶多酚含量高得多，是防止老化和抗击癌症的“超级明星”。30，15。绿茶，抗氧化火力相同的猛绿茶，同时具有驱油、清新的音色，所以坚持吃也能防止老化，有助于减肥，这是什么喜事？31，16。牡蛎，含金属油蛋白(MT)。在动物界发现的最重要、最奇怪、生理功能最复杂的活性物质之一，包括清除自由基、抗氧化、重金属毒素、防辐射、抗癌变化等。32，17。新鲜水果和蔬菜，新鲜水果中含有丰富的胡萝卜素