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文档简介

第一章关注营养平衡,第二节重要的体内能源油脂,教学目标,1.知识与技能：了解油脂的概念、用途以及物理性质；了解油脂的结构。2.过程与方法：用“结构决定性质”的化学基本思想指导学习。3.情感态度与价值观：了解食用油脂对人体健康的意义、科学的摄取油脂，预防高血脂病。,生活中有那些食用油脂,一、油脂的成分,油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯,当R1、R2、R3相同时，叫单甘油酯,当R1、R2、R3不相同时，叫混甘油酯,常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。,思考油脂的熔点与什么因素有关？,形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点由重要影响：不饱和烃基相对含量越，熔点越；反之，饱和烃基相对含量越，熔点越。动物油通常程固态植物油通常呈液态的原因是。,二、油脂在体内发生了什么变化,高级脂肪酸甘油酯,水解,酶,高级脂肪酸,+,甘油,氧化,二氧化碳,+,水,+,热量,阅读资料卡片-人体内的脂肪,脂肪酸在人体内的功能：,1、供给人体能量2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。3、合成人体所需其它化合物原料。4、多种生理功能。,思考那种脂肪的营养价值高？,“必需脂肪酸”，主要是指人体必需的又无法直接合成的只能通过食物摄取的亚油酸（n6）、亚麻酸（n3）。如果长期缺乏必需的脂肪酸，会对婴儿湿疹、前列腺素分泌、皮炎、注意力和认知过程等产生严重影响。人体所需的其他主要脂肪酸主要是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这些主要脂肪酸失衡，就是引发心脑血管疾病等多种慢性疾病的罪魁祸首。因此，科学合
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