食品感官评定强度差别检验)PPT课件

第6章强度差分检查，1，差分检查(差分分析)，差分检查(differencetest ) :要求评价员评价在2个以上的样本中存在感官差异异异或是否有差异的大小。 特别适用于容易混淆产品的官能性质分析。 2、差异检测广泛应用于食品配方设计、产品优化、降低成本、质量控制、包装研究、货架寿命、原料选择等感官评价。差分检验法、a、二点检验、b、五中二点检验、c、三点检验、d、a非a”检验、e、二点检验、二点检验法、4、方法背景：也称对比检验法，是最早、最广、最简单的感官检验法，方法原理：按随机顺序同时向评价员提示两个样品， 求评价员比较这两个样本，判定总体或特征的强度差异或类似度，适用范围：两个样本有差异，两个样本是否类似，两个样本是否有偏好，评价员进行筛选和训练的方法的特点：优点简单，不易产生感官疲劳的接点方法，简单的差异检查要求评价员每次得到2个(1对)样本，评价后回答2个样本是相同还是“不同”。 对于发送给评估者的样本，不同于(AA，BB )样本的(AB，BA )样本的对数是相等的。 一半是同样的样品，一半是两种不同的样品。 验证通过评价得到的结果。 本方法适用于无法同时提供两个或更多个样本的情况，方法是确定两个样本之间是否存在官能差异。 也就是说，三点检查和二三点检查都不应用。 通常使用本测试方法来比较浓或长持续时间(延迟效应)的样本。6、3、评价员对4种组合(AA、BB、AB、BA )分别通常要求20-50名评价员进行考试，最多200人、100人评价2种组合，或50人评价4种组合。 刺激的味道复杂的话，一次最多只能向评价者提示一对样品。 评价者受过训练或者没有受过训练，不能将两种评价者混合考试。 7、样本的准备和提交，样本用随机数字编码。 如果每个评价员能够评价样品，则根据评价员的人数，同量准备4种可能的样品组合(AA、BB、AB、BA )，随机向评价员提示评价。 当考试要求各评价员进行一对以上的评价时，可以准备一对相同、一对不同或全部四种组合样本，进行编码并随机提交。8、Codedsamples、2点检查法、9、结果的整理与分析、评价者的评价结果的收集、评价结果的统计如下表所示。 简单的差异检查结果统计表，10，式中，Oij-实际观察值Eij-期待值。 公式如下： 1900年，英国统计学家K.Pearson提出用于名义分类度数的数据分析。 可以验证两个或更多比例之间的差异。确定两个属性或现象之间是否存在关联性。 22列表，RC列表。11、式中，Oij-实际的观察值Eij-期待值、计算式如下，评价者的评价结果、期待值e计算：13、评价者的评价结果(期待值)、14、检查时需要连续性修正，也可以使用以下的式子进行计算，行和列只有两个分类。 检查自由度、15、自由度为1时的阈值。 比较计算与阈值，发现在显着性水平上，两个样本之间存在显着性差异。16、样本总数n40和Eij(i=1,2、2、2； j=1， 2 )在第五情况下，统计量可以不进行连续性校正：17.chi-squaretestof2independent samples 22 table (complementtlyranddomdesign ) curessfillretotalsample1ababc sample2cddtotalacbdn，18， contnitycontecorrectofchi-square statistic n40 anda lltt5，noneedofcorrection.n40 but 1t 5的情况下，在H0:p=p0下，44，两个分布式数据在H0:p=p0下，45，两个百分比在标准化后得出正态分布是连续的分布，根据正态分布进行检验，计算结果有些偏差，一般容易发生第一类错误。 样本容量越小，这种差异就越大。 补救办法是在假设检验时进行连续性矫正。 这种矫正n25，并且是必要的。 当采样容量大(n30 )时，只要采样数据满足上表中的条件，就可以不进行校正。46、矫正后的正态分散z值由Zc表示。 对于单个样本的百分比连续性校正值，如果以二进制次数进行Z(u )检验，那么连续性校正值为，47，其中在单边检验的情况下z为Z0.05=1.64，Z0.01=2.33，Z0.001=3.10，在三点检验的情况下p=1/3，且因此，在x为整数的情况下x不是整数或整数如果是n30，也可以使用Z(u )检验近似分析。48、例1增稠剂的比较，某公司开发甜点时，增稠剂有两种，其中增稠剂的价格更低，公司想知道这两种增稠剂分别加工而成的产品a、b是否有差异。 49、产品“a”用增稠剂I加工，产品“b”用增稠剂ii加工。 分析用两种增稠剂加工的产品a和b的不同。 选择18名评价者参加检查。 准备27份“a”、27份“b”，随机分组，每组准备3次ABB、BAB、BBA、AAB、ABA、BAA。 把样品随机地提交给评价员。50、51、3点检查评价单、评价结束后，回收18件评价单，验证正确答案的人数、统计。 本例的16人回答正确，从附表来看，超过阈值10，为5%水平，2种增稠剂加工的产品有显着差异。 52、实例2的新麦芽供给品啤酒“b”是用新麦芽酿造的，感官评价分析师想知道与现在生产的啤酒“a”是否不同。 选定12名专业评估人员。 准备了18杯啤酒“a”、18杯啤酒“b”，随机分成12组，分别准备了ABB、BAB、BBA、AAB、ABA、BAA各两次组合。 把样品随机地提交给评价员。 考试结果8为评价员做出了正确的选择。 从附表4来看，5%水平，两种啤酒有显着差异。 53，实例3箔纸包装与普通纸包装相比，纸包装-一般使用，在箔纸包装中包装变更为3个月的糖果制品风味和品质评价员30-36名评价员随机安排6人一组。 两组不同样本分别准备54个样本盘，共108个，用随机3位数字编码。 试验时，打开包装取出样品，取出两端，切成小块放入有编号的样品盘中。 为每个评价者准备托盘，将编号的样品托盘放入托盘，向评价者提供评价。54、55、56、30名评估人员中有17人正确地识别了不同的样本。 从附表7可以看出，5%时，x=15，样品间的差异显着。 箔纸包装糖果具有可感知的特性，柔软柔软。 57，2-3点检查法，58，方法背景： Peryam和Swartz于1950年成立。 为了确定两个样本之间是否存在可察觉的差异，方法原理：给每个评估员提供一对和两个编号的样本，其中一个与对照样本相同。 要求评价者详细了解对照样品后，从提供的两个样品中选择与对照样品相同的样品。适用范围：本方法更适合，尤其在两个样本之一为标准样本或对照样本的情况下，以区分两个相同样本之间是否存在官能差异。 但是，精度差(推测率为1/2 )，外观有明显差异的样品不适合这个方法。 方法特点：一般用于风味强烈、刺激强、馀味持续的产品检测，样品的准备和提交取决于对照物的不同，二三点检测有两种模式：固定对照模式和平衡对照模式。 59，固定对照模型的2-3点检查，所有评价员都得到同样的对照样品，通常是生产的产品。 提交顺序由RAAB、RABA评价员对样品详细，可以采用该方法。 要使用固定对照形式，评估人必须接受培训并熟悉对照样本。 否则，使用平衡对照法。 60、平衡对照模型的23点检测，比较的两个样本随机对照，但对照次数相同。 一半评价者以某样品类型为对照，另一半评价者以另一样品类型为参考。 提交顺序为RABA、RAABRBAB、RBBA、61、62、2-3点检查评价单、63、正确选定的评价人数，并查看附表。 从试验中确定的显着性水平，评价员数n，可以调查对应的阈值x，n，试验中得到的正解人数xx，n，显示出比较的两个样本之间存在显着性差异。结果的整理与分析、64、2-3点检查的正确阈值、65、2-3点检查的情况下，p0=1/2，但单侧检查的情况下，z为Z0.05=1.64、Z0.01=2.33、z0.001=3.10、66、例如某饮料工厂为了减少饮料产品的异味， 加工中添加某些调味料，为了了解除味效果，采用23点检验法进行试验，40名评审员进行了检验，其中20名是未消味的产品，另有20名是消味的产品，共计40张有效回答。 另外，实施例4的平衡对象物、67、40名评价员中有28名是正确答案，调查附表8的n=40栏，得知26(5%)28=28(1% )时，5%存在显着差异，异臭除去效果显着。 68、啤酒厂有两种啤酒瓶。 “a”是多年来使用的“b”是提出的新包装，为了确认不同包装的啤酒在室温下保存8个月后是否存在显着差异，采用了二三检查法。 “a”包装的啤酒味道为试吃者所熟知，采用固定对照物模型进行了检测。 实施例5在固定对象物、69、啤酒商设计的3个试验点分别进行了单独试验。 每个考点配备36名评价员。 “a”是对照物，72个“a”和36个“b”分为18个AAB组合和18个ABA组合。 3个试点的试验结果分别由20、23、22名评价员正确选择了与对照物相同的样品。 查看附表8，显着性水平为5%时，要求的正解数为24，不显着。 为了得到更准确的实验结果，综合分析是可能的。 336=108人，正确答案人数为20，22=65，在5%水平上是有意义的。70、5中二检查、71、方法背景：一般仅用于视觉、听觉和触觉的检查，不适用于气味和味道的检查。 该检测可以识别两个样本之间微妙的官能差异，方法原理：同时给评价员每人提供5个