食品成型机械与设备

食品成型机械和设备、食品成型机械广泛应用于各种面食、点心和糖果的制作和颗粒饲料的加工。 其种类繁多，功能各异。 根据成型原理，食品成型主要有6种方法： (1)包馅成型的加工设备为豆包机、饺子子机、馅饼机、包头机和春卷机等，统称为包馅机械。 (2)挤出成形所使用的设备有通心粉机、挤出膨化机、环型造粒机、平型造粒机等，统称为挤出成形机械。 (3)卷取成形的加工设备有辊式点心成形机等。 (4)用辊压机成形饼干面团的压片、面条、方便面和软奶油点心的加工等。 (5)捣固机和滚压机的成型饼干和水桃的加工。 (6)面包、馒头、元宵等团成型制作，其成型设备有面包团团机、馒头机、元宵机等。第一节包馅机械、包馅机械专门生产各种带包馅的食品机械。 包馅食品一般由外皮和内馅组成。 由于填充材料和外皮的制作方法不同，包馅机械的种类很多。 一、包馅机(一)包馅成形的基本原理和方式根据工作原理，通常分为旋转式、共挤出式、注入式、剪切式和折叠式等几种包馅成形方式。包馅机械、1、旋转式包馅成形面团制成凹型后，在其中加入馅料，用一对半径逐渐变大的圆盘状旋转成型机控制、封口、再成形。 皮材塑性好，适用于填充质硬的球形制品。 包馅机械，2，共挤出式包馅成形坯料和馅料分别从双筒挤出，一定长度后切断，同时封口成形。 适用于皮材和馅料的塑性和流动性接近的产品。包馅机械、3、注入式包馅成形工具注入从喷嘴挤出的坯料中，封口、切断。 馅料流动性好，适用于皮材厚的产品。 包馅机械，4，剪切式包馅成形轧制后的坯料从两侧连续供给，在进入一对表面带有模具的辊式成形器的同时，首先制成球型坯料，从中间管道落入两面坯料中，随着辊的旋转，通过两辊的按压作用完成封口、成形、切断。 适用于馅料的塑性低于皮材的产品。 包馅机械，5，折叠式包馅成形按传动方式分为两种包馅成形方式：第一是齿轮齿条传动折叠式包馅成形。 将轧制的坯料冲裁成规定的形状，放入馅料，折叠、封印、成型。 这台机器适合有边缘的产品。包馅机械，第二是辊输送折叠式包馅成形机构，辊表示槽开口，被轧制的面带通过一对辊输送到圆辊的孔a中时，孔下面是与真空系统相连的空腔，在真空泵的吸引作用下坯料被吸引成凹形， 随着圆辊的旋转，球形的馅料从另一个馅料排出管排出，恰好落入a点的布料的孔后，固定的刮板将孔周围的布料刮起，封闭在开口部形成封口，转动到b点，a、b、包馅机、包馅机、包馅机、包馅机、包馅机、包馅机的全自动包裹其基本工作方式为灌肠式包馅和滚切式成型。 主要由传动、馅料输送、面料输送和滚边等机构组成。 水饺成型机-在线观察1、馅料输送机构一般分为由输送螺旋齿轮泵-输送馅料管构成的类型和由输送螺旋齿轮泵-输送馅料管构成的类型，叶片泵比齿轮泵更有利于保持馅料本来的颜色、香味、味道，清洗容易，维护、叶片泵工作原理：叶片泵为容积式泵，具有压力大、流量稳定、定量准确等特点。 它主要由转子、定子、叶片、泵体、调节手柄等构成。在泵的入口，通常是强制材料朝向入口，使材料充满吸入室，为了弥补因泵的吸引力不足和松散材料的流动性不良导致的填充能力下降等缺陷，设置了运送螺杆。 2、坯料输送机械、3、饺子成形机械、2、挤出成形机械主要有3种类型(1)螺杆式挤出成形机属于该类型的通心粉机和单轴膨胀机的(2)辊压式挤出成形机，例如生产硬质饲料的环型造粒机和模型造粒机(3)压制式挤出成形机，例如制作机等。 造粒机、1、造粒机的种类和工作原理广泛将食品和饲料挤出成球状或圆柱状粒子。 根据造粒机工作部件的结构特点，造粒机可分为以下4种形式。 、1 .眼眶辊式造粒机(图a )该制粒机的工作部件是一对相对旋转、表面带有眼眶的辊，材料进入眼眶后被双辊挤压，形成的颗粒具有两个眼眶的合成形状，通常为球形或扁平球形。 材料被两辊挤压的时间短，因此粒子的强度低，容易破裂。2.齿轮啮合式造粒机的工作部件是相互啮合、相对旋转的一对圆筒齿轮，齿轮根部有许多小孔通过内腔，两齿轮内腔有刀具。 材料一进入齿轮啮合空间，就被齿轮齿推压，通过齿根的小孔进入内腔，用刀具切成一定长度的粒子。 3、螺旋式造粒机的结构和工作原理类似于食品膨化机。4.滚筒式(也称为压辊式)压机该压机依赖于压辊与压模之间的相对运动，将材料从压模的孔中挤出，用刀具切成一定长度的圆柱状粒子。 通常根据压模的形状，这种造粒机分为平模造粒机和环模造粒机两种类型。 广泛应用于家畜和虾粒饲料的加工，其中环模式的应用更为普遍。 秸秆粒机-在线观察2、环形压粒机构的结构和作业过程，主要由螺旋进料器、搅拌机、压粒机构和传动装置等组成。 进料器的螺杆转速采用调速电机的无级调速，调速范围为0150r/min。 材料进入搅拌机后，一边向前方移动一边混合，流过水或蒸汽，增加粉材料的含水率，使材料的含水率达到16%17%，然后进入压粒机构的环型型腔进行压粒。 环形造粒机的主要工作部件和挤压压力变化图表，环形造粒机_视频，3，环形是造粒机的重要部件，其厚度和型孔大小直接影响造粒机的生产效率和粒子密度。 通常，要求将材料密度从压粒前的=0.40.7g/cm3提高到压粒后的=1.01.4g/cm3 . 型孔的形式主要有圆柱形、阶梯形、外锥形和内锥形4种，不同的孔适合不同的材料。二、滚切机、滚切机通常是指材料被一对或几对相对旋转的滚压变形，形成面带或面条的操作过程。 (1)辊压成形方法和设备1、两辊压机、1 )辊压成形方法和设备1、两辊压机、2、三辊压机、3、四辊压机、4、连续轧制垂直式辊压设备、5、带切断成形装置垂直层叠机、6、卧式辊压机、7、立式辊压机、8， 连续卧式辊压机(1)夹持、2 )辊压机、3、冲压成形机、冲压成形机常用的是冲压成形机，有冲压式饼干成形机、辊压式饼干成形机、辊切式饼干成形机等。 (1)饼干印模成形机主要由压力机机构、印模机构、分选机构和搬运机构等部分构成。 捣固机构是饼干成型的重要工作部件，主要包括动作驱动器和捣固单元部分。 1、动作驱动器(分为间歇式和连续式) (1)间歇式机构的印模通过曲柄滑块机构实现在饼干坯料上的直线印字，坯料的同步进给通过棘轮机构的驱动来实现。(2)由于连续式机构印模使布料输送带连续动作，完成同步摆动印模作业，故也称为摆动印模。2.印模单元由印模支架、冲头芯棒、刀具、印模和压浆板等构成。(二)饼干滚压成型机主要适用于高油脂性饼干的加工，该设备滚压成型连续，工作顺畅，无冲击，振动和噪音小，不产生角落的多馀。 整个单元结构简单，紧凑，操作简单。，(三)饼干滚切成型机，裂解机滚切成型机主要用于苏打、韧性和起酥油的加工，该机生产效率高，振动小，噪音低，加工精度高。 兼顾印模和辊压成型机的优点，主要由印纸辊、模具辊、脱模辊(未图示)、帆布脱模带、散布器和框架等构成。 2、辊切型原理辊切型和辊打印型的不同在于，其成形过程包括打印和切割两个工序，在这一点上与上述冲压成形过程类似，但辊切型是打印辊4和切割辊5与橡胶脱模辊6同步旋转饼干机的操作录像，四，揉圆成形机，食品揉圆成形通过材料与载体接触，随着其运动，载体揉圆的作用逐渐变成球状或球状。 在食品加工中，揉搓圆成型机主要用于面包、馒头、汤圆等食品的揉搓圆成型。 (1)揉搓圆成形的过程和设备，揉搓圆机的作用主要是使面团外部成为球状，使内部气体均匀分散，使组织变细，同时高速旋转，使揉搓粉变成均匀的表皮，使面团下次醒来时产生的气体不会逸出，从而在面团内部得到大的均匀气孔。 面包揉搓机按外形分为伞形、锥形、筒形、水平4种。 1、伞形揉轮机(1)主要结构(2)的工作原理；2、伞形揉轮机与伞形揉轮机基本相同。 只是，旋转反转，大端为上，小端为下，呈锥形。 转体周边的导向板、导向板和转体构成块成