精酿啤酒酿造过程

酿造啤酒总是遵循很简单的原则：好的原料总是能酿造好的啤酒！一杯酿造啤酒永远离不开四个最重要的基本要素。1.水。水可以直接影响啤酒的质量，在很多欧洲中部，例如德国、捷克、奥地利的啤酒，水很好，因此可以乘凉爽的拉格风。2.霍布斯。啤酒花本质上是属于大麻科的一种叫蛇麻草的植物的花，增加了啤酒的苦味、香气等味道。3.酵母。它的作用是将所有糖分分解成二氧化碳和酒精，制造其他分解物，产生独特的味道。酵母的发现也随着人类科学技术的发展，大体上分为蛋酵母和拉格酵母。4.麦芽。麦芽是糖分极高的谷物，蛋白质含量低，特别适合酿造。其中含有各种淀粉，普通啤酒的黄色也主要来自大麦本身的黄色。大麦在使用时提前制作，发芽，淀粉被酶分解成简单的糖，然后加热，结束发芽，同时里面的糖分结晶或变质，达到相应的口味。在这个制造过程中，一般会烘焙、烤、炒各种东西，麦芽变成不同的颜色，烘焙的麦芽会产生美拉德褐变(蛋白质和糖的化学反应)，麦芽会产生焦炭。这样，我们就可以开始制作葡萄酒了。第一步：麦芽粉碎。大麦的特点是去皮后，小麦和糠皮继续连接，不会碎。天然糠皮可以过滤出不充分溶解的淀粉和多糖作为过滤床。这种粉碎最大限度地粉碎，使小麦完全爆裂，使糠皮尽可能保持完整，一般是用滚筒的磨来做的。第二步：糖化过程。这个过程简单地说，将麦芽的淀粉和多糖进一步分解成简单的二糖类和单糖，使酵母直接容易食用。在保持一级糖化，68摄氏度左右的这个温度下，很多糖化酶综合活性性价比最高，适用于加餐等，温度调节是原初的情况(以下图，本人不是加酒专业，请设备简单理解)，有两种方法。多级糖化，工业生产的情况下，温度调节比较容易，可以考虑继续调节温度，不同的酶活性逐渐刺激，达到最大的生产效率。糖生产时间一般在60-90分钟左右。第三步：过滤。过滤醪，酵母泥等代谢产物，获得了纯啤酒液体。第四步：槽洗过程。大麦的糠皮形成了天然过滤层，槽在糖化后从麦芽渣中倒入温暖的热水，糖分进一步融化，渗出，所有酶都失去了活性，糖转换结束。第五步：煮麦芽。这个过程的目的主要有三个部分。1.杀菌消毒，毋庸置疑；蛋白质和其他残渣经煮沸后逐渐沉淀。3.最重要的原因是在这个过程中添加啤酒花，将里面的酸高温煮沸，制成异酸。后者是啤酒成为啤酒的直接原因。它味道比较苦，和麦芽的甜味混合在一起。啤酒的味道(苦味)主要来自这里，在常温下有抗菌作用。这个过程一般持续一个小时，烹饪时间越长，酒花的香气越淡，苦味越大，就应该精心设计这个过程。步骤6:涡流回旋加速器。煮麦芽会沉淀一些蛋白质和啤酒，涡流旋流的过程通过机械诱导的离心运动将纯酒液和沉淀物分离，得到更纯的麦芽。国内酿造作品可以忽略不计。步骤7:冷却。麦芽自然冷却的话，氧化(温度高的时候)和野菌进入(温度低的时候)都影响啤酒的味道，发酵也失败，所以最好在几乎密封的状态下让麦汁尽快冷却，现在一般情况下，如果重用水冷或水(例如加热后用来煮麦芽)，越快越好。发酵前别忘了测量糖度。步骤8:主发酵过程。麦汁成为啤酒核心的一个阶段，无论是拉格酵母还是蛋酵母，都会正式投入发酵罐中，消耗麦芽糖，产生酒精和二氧化碳。但是二氧化碳通常会排出，因为它不是我们想要的代谢产物。还有一些生产发酵的醪，不是我们想要的，底部也有酵母泥。此阶段通常持续7-10天。将啤酒放在干净的瓶子里(自制的葡萄酒一般用虹吸管的方式)，放入两脚糖，在瓶子里进行第二次发酵，还会密封盖子(工业生产有管道)。或者在倒入生啤酒的啤酒桶里喝的时候，会产生额外的二氧化碳加压。啤酒随后会到达坑熟化(部分啤酒和桶熟化等)、物流运输、经