果蔬加工技术ppt课件

果蔬加工技术，主讲人：陈代慧，1，课程定位，果蔬加工技术课程是农产品加工专业应用操作性较强的专业技能课程。 本课程培养学生了解蔬菜贮藏和加工的基本原理，熟练操作典型蔬菜制品的贮藏技术，掌握蔬菜加工制品的典型技术。 2、教材特色，采用任务驱动的形式。 本教材以模块、任务的形式制作，以任务为基本单位，以完成任务的过程为主线，交换知识点和技能。 以果品生产企业果品加工的实际生产流程为主线，按照果品加工相关岗位技能需求实施，确保大家学到的技能满足果品企业发展的实际需要。 3、课程考核，4、模块一车间前培训，5、蔬菜和工业是我国农产品和工业中具有比较优势和国际竞争力的行业，也是我国食品工业重点发展的行业，实现蔬菜产业的缺陷增值，保证农民增产增收。 学习单元一水果加工在食品工业中的地位，6、学习单元一水果加工在食品工业中的地位，一水果加工研究的内容，7、学习单元一水果加工在食品工业中的地位，二.进行水果加工的意义、商品化处理，提高产品的附加价值，2、8、 学习单元一水果加工在食品工业中的地位、维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸、有机酸含氮物质、芳香物质、色素物质、9、学习单元的水果加工在食品工业中的地位、商品化处理，提高产品的附加值，2、10、水果加工以贮藏的其他形式， 果蔬加工具有较强的地域性和明显的季节性，学习单元在果蔬加工食品工业中的地位，11、学习单元在果蔬加工食品工业中的地位，12学习单元二国内外果蔬加工的发展状况和存在的问题是我国果蔬加工今后面临的任务，三、十三、发达国家的果蔬加工是加工品种的专业化、 具有原料基地化、质量体系标准化、生产管理科学化、加工技术先进和大型企业规模化、网络化、信息化经营特点。实现蔬菜生产、加工、销售一体化，深加工产品越来越多样化，技术和设备越来越新，发达国家各种蔬菜深加工产品越来越多，产品质量稳定，产量增加，产品市场垄断面扩大。 近年来，生物技术、膜分离技术、高温瞬时杀菌技术、真空浓缩技术、微胶囊技术、基因工程技术等广泛应用于果蔬加工领域。 学习单元二国内外果品加工的发展状况和存在的问题，国外果品加工的特点，十四，普遍通过ISO9000质量管理体系认证，实施科学质量管理，采用GMP进行现场、工厂设计，同时在加工中实施HACCP规范，严格控制和保证了产品的安全、卫生和质量。 产品的标准体系和质量控制体系越来越完善，资源利用越来越合理，食品物流越来越专业化，果蔬加工中往往产生大量废弃物。 没有废弃开发，成为国际果蔬加工业新热点的环境保护和经济效益两个角度综合利用加工原料。 通过物流公司的平台不断循环自己的产品。 学习单元二国内外蔬菜加工的发展状况和存在的问题，国外蔬菜加工的特点，十五，中国是世界上最大的水果和蔬菜生产、出口国，也是世界上最大的蔬菜产品加工基地。 目前，我国果蔬生产和贮藏加工已培育出与先进技术不断融合的加工用蔬菜生产基地，专门用于加工的蔬菜品种。目前，学习单元二国内外果品加工的发展状况和存在的问题，二我国果品加工的现状和存在的问题，十六)，现状，学习单元二国内外果品加工的发展状况和存在的问题，二我国果品加工的现状和存在的问题，十七，果品商品化处理程度低，流通链低温化程度优质的原料和生产基地不足， 品种结构不合理特别是缺乏加工用品种的蔬菜加工机械化、现代化速度慢、加工转化能力低的蔬菜综合加工缺乏利用低蔬菜加工进行有效的行业管理和技术监督，存在问题，存在学习单元二国内外蔬菜加工的发展状况和问题，存在两国蔬菜加工的现状和问题，存在十八、 学习单元二国内外蔬菜加工的发展状况和存在问题，三是我国蔬菜加工今后面临的任务，宏观政策提高政府对蔬菜加工产业重要性的认识，在政策上给予鼓励和倾斜，促进蔬菜(二)优化蔬菜栽培一产业布局，调整产品结构，推进优质丰产技术，实施标准化生产， 19、学习单元2国内外果品加工的发展状况和存在问题，加快我国果品加工今后面临的任务，(三)果品加工、果品生产、加销一体化进程，形成果品生产专业化、加工规模化、服务社会化和科工贸易一体化。 利用现代高新技术改造传统果蔬和工业。 无废弃物的加工、多级开发利用。 按照国际质量标准和要求规范蔬菜加工产业，建立质量控制体系。 加强人才培养和技术培训的推进； 制定蔬菜制品的工艺流程，如20、1、蔬菜罐头制品、汁制品、糖制品、腌菜制品、速冻制品、干燥制品等。 2、了解常用原料的理化特性。 3、掌握加工蔬菜产品所用的设备，能正常维护。 4、知道蔬菜制品加工中容易出现的质量问题和控制措施。 学习单元对三果蔬菜加工企业员工的要求，21，1，专业能力：解决蔬菜加工中的问题，能够提出熟练运用建设设备的技术改进意见，能够检测控制产品不合格的原因。 2、社会能力：寻找资料，分析问题的能力；发现沟通能力问题，解决问题的能力；自我评价和自我展示能力。 3、方法能力：综合运用自学能力、独立思维能力创新和设计能力专业知识和理论知识能力。 学习单元对三果蔬菜加工企业员工的要求，22、1、思想道德素质：有正确的三观，遵守爱国法，礼貌，团结友好，勤俭自强，敬业奉献。 2、文化素质：具有一定的文化品位、审美情趣、人文素养和科学素质。 3、身心素质：具有吃苦耐劳的优良品质和细致的工作作风。4、职业素质：