食品营养标签及营养成分的计算

.1，食品营养标签，2015.12，厦门* *食品有限公司，食品的营养标签食品营养标签是食品标签的重要内容，营养标签是指提供食品营养成分信息和特性的消费者，包括营养成分表、营养主张和营养成分功能主张。国家鼓励食品企业在自己生产的产品上做营养标签。营养标签上的营养成分表是标记食物营养成分名称、含量、营养参考数字(NRV)的表格。可以在粮食上显示的营养成分包括能量、营养素、水分、膳食纤维等。我们卫生部为了指导和限制食品营养标签标记，制定了食品营养标签管理规范。规格共21个，包括食品营养成分标示准则、中国食品标签营养素参考值、食品营养声称和营养成分功能声称准则等3个技术附件。1食品的营养标签1.1营养成分标签1.2营养标签格式1.3中国食品标签营养标签参考值(NRV)1.4食品营养主张1.5营养成分分析。2营养成分计算2.1计算方法2.2营养成分计算注意事项2.3营养参考值(NRV)的比率计算2.4计算值确定标记值，1.1营养成分标记营养成分表中的营养成分标记等对食品中营养成分含量的准确说明。营养成分的含量以每100克(g)、100毫升(mL)的食物或每种食物容量为单位，营养成分的含量以具体的数值表示，同时其营养成分表示营养成分的参考值(NRV)的比例。1.1营养成分标记，1.1营养成分标记，1.1营养成分标记(1)能量和核心营养素标记。核心营养素指蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。食品企业对食品进行营养成分标记和/或营养主张、营养成分功能主张的标记时，首先要标记能量和4种核心营养成分的含量。(2)需要标记的营养成分。饱和脂肪(酸)、胆固醇、糖、膳食纤维、钙、维生素a是与人体健康关系重要、推荐的重要营养素。(3)其他营养成分。维生素e、叶酸、尼古丁、其他维生素和矿物质。1.1营养成分标记4)营养成分标记顺序。能源；蛋白质；脂肪、饱和脂肪(酸)、不饱和脂肪(酸)、反式脂肪(酸)；胆固醇；碳水化合物，糖；膳食纤维，可溶性膳食纤维，不溶性膳食纤维；钠；钙；维生素a；其他维生素包括维生素d、维生素e、维生素k、维生素B1(硫胺)、维生素B2(核黄素)、维生素B6、维生素B12、维生素c(抗坏血酸)、尼古丁酸(烟酸)和叶酸其他矿物包括磷、钾、镁、铁、锌、碘、硒、铜、氟、铬、锰和钼。如果项目丢失，则按顺序上移。1.2营养标记建议格式营养成分表中能量及核心营养成分必须粗体或其他方法重要。如果重新标记核心营养成分和重要营养成分以外的其他营养成分，则应分为推荐的营养成分，用水平线隔开。包含营养主张和营养成分功能主张的营养成分表格式。营养主张：“低脂”可以显示在营养成分表的底部、顶部或其他任何地方；营养成分功能主张：“在一天的饮食中，脂肪提供的能量不应超过总能量的30%”，应显示在营养成分表底部。1.3中国食品标记营养素参考值(NRV)中国食品标记营养素参考值，简称“营养素参考值”，是食品营养标签中包含多少食物营养素的比较标准，是消费者选择食品时的一种营养参考值。我们的居民意识用于比较和说明以营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)为基准的营养素参考价值(NRV%)的百分比等能源或营养成分的数量。1.4食品营养主张营养主张，意味着对食品营养标记上的食品营养特性的准确说明和说明。内容主张：说明食品的能量或营养成分含量水平的主张。术语包括“包含”、“高”、“低”或“无”等(例如牛奶是钙的来源、低脂牛奶、高脂纤维饼干等)。比较主张：与消费者很清楚类似食品的营养成分含量或能量值。术语声称包括“增加”和“减少”等。主张的能量或营养成分含量的差异必须为25%(如果普通奶粉可以用作脱脂奶粉的标准食品；普通酱油可以用作强化铁酱的标准食品等。)、内容声明和比较声明的要求和条件，1.5营养成分分析食品营养标记数据可通过计算或测试方法获得。计算方法应根据食品原料的比例或公认的食品营养成分数据、类似食品等成分数据计算产品的营养成分含量，取得的结果值得信赖。直接分析中使用的检查方法，获取样品的基本选择原则按照GB/T5009.1规定执行。检查方法应首先选择国家标准法的最新版本，在没有国家标准方法的情况下，建议优先使用美国公馆分析化学家协会(AOAC)的方法。2营养成分计算2.1计算方法a .利用原料营养成分含量数据计算原料配方；b .使用可靠的食品成分数据库数据，根据原料配方计算获得。对于计算方法，企业负责计算数值的准确性，必要时比较和评估测试数据。为了确保数字的可追溯性，企业最好保留相关信息，以便查询相关问题并及时更正。2.1计算方法利用原料的营养成分含量数据，根据原料配方计算产品的营养成分比较容易、快捷。根据营养成分计算公式制作的营养成分计算表：在附件表中，通过在橙色背景区域填充相应信息，可以自动生成营养成分表。其中各原料的营养成分信息来源：a .查询中国食品营养成分表。B. 911查询网站的食品营养成分查询或其他查询网站。911查询网站：2.2营养成分计算注意事项a .能源单位转换：1千卡=4.84千焦b .产量：计算表中的产量是根据相应原料配方生产整个产品时水分损失或吸收率。例如：对于面包产品，该产量必须是面团烘烤前和烘烤前的比率，与面团粘缸、次品等生产工艺损失无关。c .能量验证：根据蛋白质、脂肪、碳水化合物的计算，反向推进能量=(蛋白质*4脂肪*9碳水化合物*4)*4.184，其结果应与计算的能量类似