1.1果酒和果醋的制作4.ppt

背景知识,酒文化简介中国是酒的王国。酒，形态万千，色泽纷呈；品种之多，产量之丰，皆堪称世界之冠。中国更是酒文化的极盛地，饮酒的意义远不止口腹之乐；在许多场合，它都是作为一个文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境；酒与诗，从来就结下了不解之缘.,1、酒文化简介,吃醋的由来到底什么是“吃醋”呢？原来，唐太宗李世民当年赐给房玄龄几名美女做妾，房不敢受，李世民料到是房的夫人横加干涉，不肯答应。于是唐太宗派太监持一壶“毒酒”传旨房夫人，如不接受这几名美妾，即赐饮毒酒。夫人面无惧色，接过“毒酒”一饮而尽。结果并未丧命，原来壶中装的是醋，皇帝以此来考验她，开了一个玩笑。于是“吃醋”的故事传为千古趣谈。现代生活中，有些人见别人受到表扬或奖励，心存嫉妒，眼红别人，也被戏称为“吃醋”。,2、吃醋的由来,一、果酒制作的原理,学习活动1：对照导学，阅读果酒的制作原理。,（1）用到的微生物是，它的代谢类型是。,有氧呼吸的反应式：无氧呼吸的反应式：,（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。,酵母菌生长的最适温度是；酒精发酵一般将温度控制在。,酒精发酵过程中，要保持环境。（有氧、缺氧、酸性、碱性）,酵母菌,兼性厌氧,C6H12O6+6O2+6H2O6CO2+12H2O+能量,C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量,酶,酶,20,1825,缺氧、酸性,思考1在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。“通气”的目的是。“密封”的目的是思考2酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？,酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。,学习活动2：阅读教材，讨论并完成思考。,使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖,使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。,思考3葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡萄皮的进入到发酵液中。思考4酵母菌在环境适宜时进行生殖，环境不适宜时产生进入休眠状态。,思考5自然发酵菌种来源,色素,出芽,孢子,附着在葡萄皮上的野生酵母菌,二、实验设计,学习活动3：阅读“实验设计”，完成导学。,1、画出果酒和果醋实验流程示意图。,挑选葡萄,冲洗,榨汁,酒精发酵,果酒,学习活动4：阅读资料，设计果酒发酵装置,充气口？,排出CO2,便于取样检查和放出发酵液,排气口胶管长而弯曲的作用？,防止空气中杂菌感染,制酒时关闭,利用水缸、塑料桶、陶罐等均可。（但注意密封性、温度控制、防止杂菌感染方面的设计。）,思考根据你的理解，设计出家庭实用型发酵装置。,三、发酵操作,材料的选择与处理？2.防止发酵液被污染？,思考先冲洗后去枝梗的目的是,学习活动：阅读教材，思考,防止杂菌感染。,注意不要反复冲洗！？,为防止发酵液被杂菌污染，实验中所用的榨汁机、发酵装置等器械进行消毒，,并使发酵装置处于封闭状态。,思考在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是,3.控制发酵条件,消灭发酵液中的杂菌。,（1）发酵液装瓶后保持的剩余空间。,（2）酒精发酵的温度要控制在范围内，发酵时间控制在天左右。,1/3,1825,1012,、如何做？,四、结果分析与评价,学习活动：根据前面所学知识，思考。,酒味,有气泡和泡沫,学习活动7：阅读“课题延伸”，思考。,五、课题延伸,原理：在酸性条件下重铬酸钾与酒精反应呈。,酒精发酵后是否有酒精产生，可用来检验。,重铬酸钾,灰绿色,方法：（填表，注意对照原则）,2mL,3滴,3滴,3滴,3滴,灰绿色,橙色,五、相关链接,学习活动8：阅读“相关链接”，思考。,为了提高果酒的产量和品质，抑制其他微生物的生长，,还可直接在果汁中加入,人工培养的优良菌种。,1.下列叙述能够防止发酵液被污染的是()A.榨汁机要清洗干净，并晾干B.发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70的酒精消毒C.装入葡萄汁后，封闭充气口D.发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接,2.关于酵母菌的叙述，错误的是()A.酵母菌代谢类型为异养、兼性厌氧B.酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖C.酵母菌只在酒精发酵中发挥作用D.酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存,当堂反馈,应用练习,下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析回答下列问题：（1）把原料放入沸水中混合的原因是。（2）在混合物中加入糖的理由是：。（3）在混合物冷却后才把酵母加进去，是因为；假如冷却时不慎使温度骤降到0，当温度逐渐回升到25时，酵母是否还具有活性？。原因是_。,4）说出酵母菌细胞所进行的生化反应过程的名称并用反应式叙述这一整个过程。,为了除去原料中O2,糖是啤酒酵母发酵的原料,防止酵母死亡，并达到酶适宜的温度,有,课后练习题,1果酒和果醋中的各种营养物质含量高，有助于人体健康。果酒和果醋可以利用多种水果和野果酿