红酒鉴赏_-_红酒知识普及专用.ppt

红酒鉴赏,MARTINHOU,2012.11.10,WINEAPPRECIATION,红酒的介绍,爱情浪漫优雅品质高尚温馨,葡萄汁,80%以上,酒精,10%-30%,酒酸、果性、矿物质、单宁酸等上千种,公元前1100年波斯人就已经大规模地酿制葡萄酒,红酒的历史,一世纪前后从马赛港将葡萄文明带入高卢地区,红酒的历史,圣经中，葡萄酒被认为是上帝的血，作为宗教仪式中不可或缺的道具，同时也是享乐和奢侈的象征。,红酒的历史,17世纪随着商贸和航海技术的发展，世界贸易空前活跃起来。中美洲的可可、阿拉伯的咖啡、中国茶、欧洲的葡萄酒，皆成为世界性的产品。,红酒的历史,1855年法国相继出现的各种法定产区制度更是对葡萄生长的风土条件、气候、品种和酿造过程作了严格的规定，其复杂程度往往达到令消费者厌倦的地步，但正由于这些严苛的规定而使得法国葡萄酒具备更多样的风格和细腻的表现，成为个中翘楚。,红酒的历史,葡萄酒的种类,静态葡萄酒：1红葡萄酒（REDWINE）2白葡萄酒（WHITEWINE）3玫瑰葡萄酒（桃红葡萄酒ROSEWINE）气泡葡萄酒-香槟（CHAMPAGNE）加烈葡萄酒-波特酒（POTE）、雪莉酒(SHERRY)等蒸馏葡萄酒-白兰地（BRANDY）等葡萄甜酒,采收,破皮去梗,浸皮发酵,榨汁,橡木桶培养,酒槽培养,装瓶,红葡萄酒的酿造过程,下面那副图片中的葡萄适合酿造葡萄酒？,1,2,3,多被译为：解百纳-赤霞珠颗粒小、皮厚、晚熟、酒色深浓、单宁度浓,多被译为：黑皮诺颗粒较大、皮薄、早熟、易腐烂、酒体温柔清雅、果味浓、有草莓和樱桃的香气、酸度浓,红葡萄品种之王,红葡萄品种皇后,最经典的葡萄品种,多译为：西拉晚熟品种、色泽深酒体在赤霞珠与黑皮诺之间柔滑、浓郁,红葡萄品种王子,红葡萄品种公主,多译为：美乐早熟品种、鲜嫩、单宁度低、酒体有丝绸般的顺滑果味香郁,最经典的葡萄品种,什么样的是好酒？,法国葡萄酒的产区,法国葡萄酒的等级,AppellationdOrigineControlee,VindeTable,VindePays,优良地区餐酒(V.D.Q.S),红酒VINROUGE,认识红酒先从标签开始酒标,瓦儿-入施,中文：葡萄酒,英文：Wine,法文：Vin,波尔多（葡萄酒）：Bordeaux,城堡CHATEAU，也可译为酒庄。,搏度,沙投,必须要知道的！,新、旧世界之间的主要区别,新世界酒标,波尔多酒标,波尔多酒标2,法国葡萄酒的十大产区：波尔多Bordeaux勃艮第Bourgogne博若莱Beaujolais罗讷河谷地ValeduRhne卢瓦尔河谷地ValdeLoire香槟Champagne阿尔萨斯Alsace普罗旺斯/科西嘉岛Provence/Corse朗格多克/鲁西荣Languedoc/Roussillon汝拉/萨瓦Jura/Savoie,不同产区的酒瓶,波尔多1855年始创名庄,拉菲庄ChateauLafite-RothschildCarrudesdeChateauLafite拉图（ChateauLatour）玛歌庄（ChateauMargaux）格拉芙区的红颜容庄（ChateauHaut-Brion）武当王庄（ChateauMoutonRothschild）,LESFORTSDELATOUR,拉菲酒庄：1982拉菲CHATEAULAFITE-ROTHSCHILDLEFTBANKPAUILLAC1855年左岸评级第一名，位居左岸五大名庄之首。八二年拉菲，则是其历史上最好的年份！拉菲酒的个性温柔婉细，较为内向，不像同产于菩依乐村的两大名庄拉图和武当王的刚强个性。拉菲的花香、果香突出，芳醇柔顺，年产量约30，000箱。葡萄比例：70%解百纳苏维浓CabernetSauvignon，20%梅乐Merlot，10%解百纳佛朗CabernetFranc。,拉图酒庄：拉图堡（左岸波亚克村）CHATEAULATOUR-ROTHSCHILDLEFTBANK-PAUILLAC左岸五大排名第二，以雄浑厚重的酒体，扎实强劲的单宁著称，成熟后有着极其丰富的层次感，丰满而细腻。较之拉菲、木桐需要更长的时间来醇化。“有着一贯的坚实硬骨，如铁一般固执的单宁，像是一只壮硕的野兽除了时间，没有人可以驯服。”年产量约11，000箱。葡萄比例：80%解百纳苏维浓CabernetSauvignon，10%梅乐Merlot，10%解百纳佛朗CabernetFranc,特别介绍：香槟区,香槟区(CHAMPAGNE)最好的十七个村庄特级葡萄酒(GrandCru)仅次的40个村庄则被烈为一级葡萄园(PremierCru)。香槟区的主要葡萄品种为霞多丽(Chardonnay)黑皮诺(PinotNoir)皮诺文尼亚(PinotMeunier)。香槟区以出产汽泡葡萄酒闻名于世，只有在这里出产的汽泡葡萄酒才能称为“香槟”（Champagne），法国其它产区的汽泡葡萄酒只能称为“汽酒”（Cremant），而其它国家生产的汽酒有各自称法，例如在意大利，汽酒称为(Spumante)，德国称汽酒为（Sekt），西班牙则称汽酒为(Cava)，而香槟区出产的却是独一无二的“香槟”(Champagne)。,1、波尔多与布根地红酒的最大区别：波尔多以产浓郁型红酒著称，而布根地则生产清淡型红酒和清爽典雅型白酒,2、低级别的就一定比高级别的差吗？,3、什么样的酒才能标以庄园酒？酒标上标有CHATEAU的酒才是从种植到装瓶都在庄园生产的酒,4、副牌酒-选择好酒的捷径：天气原因，橡木桶陈年出现问题，不能达到正牌标准；葡萄生长不符合正牌标准；,5、到底什么样的酒品质最好？,最实用的红酒知识：,一定要知道的酒！,宝祖利新酒：酒体最轻，发酵短过三天，果味最浓；每年8、9月收获，11月装瓶完毕；11月的第三个星期四成为合法的红酒；,酒体成淡红色，酸性低，中度单宁；,需冷藏，饮用温度11度，尽量用新酒；,开酒品酒论酒,正确的开酒,家用开酒器,专业开酒器,开酒步骤,开酒步骤,品酒,1、持杯,2、观色,3、摇杯,杯肚与杯脚,紫色紫红色棕红色褐黄色,加快醒酒,4、挂杯,5、入口,6、体会酒香,酒精度糖度与品质无关,甜,酸,酸,涩,单宁酒香果香橡木遐想,关于红酒杯,其它酒杯,红酒的食物搭配,