《脂类和生物膜化学》PPT课件.ppt

第三章,脂类和生物膜化学(Lipidsandmembranes),本章,脂质的概念、分类、功能三酰甘油磷脂萜类类固醇类前列腺素生物膜,定义,脂肪酸的（实际或可能的）衍生物及其密切有关的物质。,脂类的共性：,不溶于水，易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性溶剂中。,分类（1）简单脂质：脂肪酸与醇类形成的酯。脂肪、蜡（2）复合脂质：磷脂：甘油磷脂、鞘磷脂糖脂：甘油糖脂、鞘糖脂硫脂：（3）衍生脂质：脂肪酸及其衍生物甘油、鞘氨醇、高级醇等，固醇类。萜类脂溶性维生素,主要功能：,机体代谢燃料和储能形式；生物膜的重要组分；与细胞识别、种特异性、组织免疫等密切相关。具营养、代谢及调节功能；保护、保温作用；,一、三酰甘油（triacylglycerols）,1分子甘油和3分子脂肪酸结合成的酯，又称脂肪。二酰甘油；单酰甘油；,（一）种类：,1、按脂肪酸种类分：饱和脂肪酸构成的酯；如：软脂酸(16C)、硬脂酸(18C)。不饱和脂肪酸构成的酯；如：油酸、亚油酸。,补充,必需脂肪酸essentialfattyacids不饱和脂肪酸中的亚麻酸、亚油酸、花生四稀酸，保持正常生长和健康所必需的，而且只能从食物中摄取。,2、按熔点分：,常温下为固态脂；如：动物脂肪。常温下为液态油；如：大多数植物油。（二）性质：1、水解和皂化酸价（酸败程度）：中和1克油脂中的游离脂肪酸所消耗的KOH毫克数。皂化值：完全皂化1克油脂所需KOH的毫克数，。,2、氢化和碘化；碘值（不饱和键的多少）100克油脂吸收碘的克数。3、氧化与酸败天然油脂暴露在空气中会发生自动氧化作用，发生酸臭和口味变苦的现象酸败。月饼保鲜？,（三）功能：,能量储存和膳食脂肪（四）应用：溶剂；表面活性物质：去垢剂、发酵工业消泡剂等。,二、磷脂(phospholipids),(一)甘油磷脂类组成：磷酸化的头部+三碳的甘油骨架+两条脂肪酸链是生物膜的主要组分。,结构：,重要的磷脂：磷脂酰胆碱卵磷脂磷脂酰乙醇胺脑磷脂磷脂酰丝氨酸磷脂酰肌醇心磷脂,性质：,1）脂溶性；2）分子中不饱和脂肪酸易氧化；3)双亲性乳化,组成生物膜的主体结构,（二）鞘氨醇磷脂（鞘磷脂）,鞘磷脂的基本骨架是鞘氨醇：十八碳胺基二醇。神经酰胺：鞘氨醇+脂肪酸酰胺键,鞘磷脂的组成,磷酸化的头部（胆碱或乙醇胺），碳氢链一条来自鞘氨醇、另一条来源于脂肪酸。,三、类固醇类,主要功能：1）膜的组分；2）作为激素起代谢调节作用；3）作为乳化剂胆汁盐的前体、帮助脂类的消化吸收；4）维生素的组分；5）有抗炎作用；,环戊烷多氢菲为基本结构：,胆固醇,睾酮雄性激素,雌激素,（一）胆固醇,（二）类固醇类激素：,1、肾上腺皮质激素：2、性激素：,五、生物膜（BiologicalMembranes）（一）膜功能：,保护作用；物质运输；信息传递；细胞识别。,（二）膜组成与结构：,甘油磷脂；鞘脂；胆固醇组成。性质具两亲性、不对称性、流动性。,1、膜脂（MembraneLipids）主要由以下成分：,2、膜蛋白（Membraneproteins）,1）膜内在蛋白：与脂双层的疏水核心紧密相连；跨膜或不跨膜；在膜内不对称分布。内在蛋白只能作旋转和侧向运动。2）膜周边蛋白：分布在膜内或外表面。在膜内表面，形成网状的细胞骨架。,3、膜糖类(MembraneCarbohydrates）：,覆盖在膜外表面，有些可连在脂质上如鞘糖脂，也可连在膜蛋白