绿鲜汇果蔬生鲜超市食品安全管理制度(2016全)

绿色新鲜果蔬超市食品安全管理系统1 .人员健康管理制度2 .人员培训制度3食品安全管理员系统4 .食品安全自检和报告制度5 .食品采购检验和检验记录制度食物储存系统7散装食品标签制度8不合格食品的召回和处理制度9临近保质期的食品管理系统10食品处理管理系统人员健康管理系统从事直接食物接触活动的每个员工必须每年在区级以上医院进行一次体检。除常规项目外，体检还应补充肠道致病菌、胸片和转氨酶，参加工作前应取得健康证明。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病、精神病等有碍食品卫生的疾病的人员，不得参加直接接触食品的工作。患上述疾病的员工应立即调离原工作岗位。经济复苏需要他们继续工作。他们必须在指定的医院接受体检，然后才能重新上岗。4公司发现工人患有传染病后，相关联系人员必须立即进行体检，确认他们未被感染，然后才能继续在岗位上工作。每个员工都有义务向部门领导报告自己和家人的身体状况，尤其是当某些疾病不允许出现在该系统中时，他们必须立即报告，以确保食品不受污染。在职员工应该穿干净的衣服，佩戴号码牌，经常洗澡，经常理发和保持个人卫生。7员工健康记录应建立并保存至少三年。人员培训系统1 .各级管理人员、管理人员以及与业务活动相关的维护、清洁、储存和服务人员应按照中华人民共和国食品卫生法和食品管理办法的规定，按照各自的职责接受培训和教育。质量管理部负责制定年度员工培训计划，经总行批准后发布实施。行政部门应根据培训计划，合理安排全年的素质教育培训工作，并负责建立员工教育培训档案。3.培训方法是以企业的集中学习和自学的常规组织为基础，辅以外部培训。无正当理由不得缺席公司培训，并自觉完成学习计划。4新进员工和转岗员工上岗前应进行素质教育和培训。主要培训内容包括中华人民共和国食品卫生法、食品卫生管理办法等相关法律法规、岗位职责、各种质量台帐、记录登记方法等。培训结束后，进行统一考核，不合格员工不得上岗。5 .参加外部培训并接受在职继续教育的人员，应将评估结果原件或相应的培训教育证明提交行政管理部门审核，并留复印件存档。6企业内部培训教育评估由行政部和质量管理部共同组织。根据培训内容的不同，可选择笔试、口试、现场操作等考核方式，并将考核结果存档。培训和继续教育的考核结果应作为相关人员聘用的主要依据，并作为晋升、加薪、奖惩等的参考依据。食品安全管理员系统1.认真学习和执行国家有关食品的法律、法规和行政规章，严格遵守公司的质量和卫生管理规章制度，对食品卫生管理负直接责任。按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，保持内外环境整洁，确保各种设施设备的安全有效。负责安排健康检查负责首批食品企业和品种的审批，有权决定公司采购的食品质量。负责执行国家和公司内上级有关食品的法律、法规和政策。负责选拔和任用各领域的合格人员，定期开展素质教育和培训，并组织所有人员的年度体检。食品安全自查报告制度为规范食品安全检查管理，及时发现和消除食品安全隐患，确保食品安全，根据食品安全法等相关规定，制定本制度。一、按照法律、法规和食品安全标准从事食品销售活动，采取有效管理措施确保食品安全，按照许可范围依法经营，并在经营场所显著位置悬挂或放置食品经营许可证，接受社会监督，承担主要责任。二、建立本单位的食品安全管理组织，配备专职或兼职经过培训合格的食品安全管理人员，食品销售全过程实行内部自检管理和记录，落实责任到人，严格执行监管部门的监管意见和整改要求。三、食品安全管理人员应当按照职责要求，认真组织实施管理人员和从业人员的食品安全知识培训、员工健康管理、进货检验、工具清洗消毒、全面检查管理等食品安全管理制度。四、制定定期或不定期的食品安全检查计划，采取全面检查、抽查和自查相结合的形式，层层监督，主要检查制度的落实情况。五、食品安全管理人员应每天至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时通知改进，并做好食品安全检查记录备查。六、各岗位负责人、负责人应服从食品安全管理人员的检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正员工违反制度要求的操作行为。七、食品安全管理人员定期检查和评估本单位的食品安全状况，如果操作条件发生变化而不再符合食品安全要求，应立即采取纠正措施；存在食品安全事故隐患的，应当立即停止食品经营活动，并向食品和食品监督管理部门报告。八、同一类问题在检查中发现两次后指出仍无改进的，按单位有关规定处理。九、各类检验结果记录和报告存档备查。食品进货检验和检验记录制度1、按照“按需购买，择优选择”的原则，根据市场趋势、库存结构和质量部门反馈的信息，制定采购计划，报国珍专卖店批准后实施。建立供销平衡，保证供应，避免因缺货或品种重复积压导致过期而造成损失。严格执行企业制定的食品采购程序，确保从合法企业购买合法可靠的食品。3.应仔细审查供应商的合法资格、经营范围和质量信誉，并检查其履行合同的能力。如有必要，供应商应与质量管理部门进行现场检查，并签订质量保证协议。协议应说明买方和卖方的质量责任，并规定有效期。4.加强合同管理，建立合同档案。签订的采购合同必须注明相应的质量条款。5质量管理部门应做好首批企业和首批品种的审查工作。向供应商索要加盖企业印章的有效食品经营许可证、营业执照、食品批准证书和产品检验合格证，以及食品包装、标签、说明书和样品，并实施保管员应根据食品的储存要求合理储存食品。待冷藏食品应冷藏(温度2-10)，待冷藏食品应冷藏(温度不高于20)，可常温储存的食品应常温储存(温度0-30)，各仓库应避光，相对湿度应保持在45-75%之间。3食物应与地面分开，放置在离墙10厘米的地方。堆叠之间应该有一定的距离。搬运和堆放应严格遵守食品外包装上图形标志的要求。堆放的食物必须牢固、整齐且不倒置。对于易变形或包装过重的食品，应适当控制堆放高度，并根据情况进行定期检查和堆放。4 .应保持库区、货架和出境食品的清洁卫生，定期清洗，做好防火、防潮、防热、防霉、防虫、防鼠和防污染等工作。5.食品储存条件应定期检查，仓库应做好防晒、温湿度监控和管理。仓库应每天早上和下午检查和记录一次。如果温度和湿度超出范围，应及时采取控制措施。6.根据储存食品的流通情况，定期检查食品质量。如发现质量问题，应立即在食品存放处放置“暂停交货”标志，并填写首营企业和首营品种的审核制度，通知品管部审核处理。散装食品标签系统食品经营许可证明确表示，超市销售的散装食品是指没有预包装的食品、食品原料和半成品加工品，但不包括新鲜水果和蔬菜，以及原粮、新鲜冷冻畜禽产品和需要清洗加工的水产品。(一)直接进口食品和无需清洗即可加工的散装食品：超市应标明食品名称、配料清单、生产厂家和地址、生产日期、保质期、储存条件、食用方法等。在盛有食物的容器的显眼位置或隔离设施上。商场和超市应确保消费者能够轻松获得上述标签。(2)超市销售需清洗加工的散装食品时，应在销售货架的明显位置贴上标签，并标明以下内容：食品名称、配料单、生产商和地址、生产日期、保质期、储存条件、食用方法等。超市应确保消费者能够容易地获得上述标签。(3)超市分装的食品，标签应根据原生产厂家的产品标识进行标注，并注明以下内容：食品名称、配料单、生产厂家及地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等。(四)散装食品标签上标注的生产日期必须与生产企业出厂时标注的生产日期一致。(5)质量问题报告表第41条规定，食品经营者储存散装食品时，应当在储存地点标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称和联系方式。销售散装食品的食品经营者应当在散装食品的容器和外包装上标明生产经营者的名称、生产日期、保质期、名称和联系方式。不合格食品的召回和处理制度为加强对不符合食品安全标准食品的暂停和召回管理，确保食品安全，根据散装食品卫生管理规范、食品安全法等相关规定，制定本制度。一是建立和实施食品退市制度。发现其经营的食品不符合食品安全标准的，应当立即停止经营，下架分开存放，通知相关生产者和消费者，记录停止经营和通知情况，并将有关情况报告食品监督管理部门。二、食品监督管理部门正式宣布或通知不符合食品安全标准的食品，迅速按要求严格库存，并对库存不符合食品安全标准的食品立即下架、下架、停止经营、下架3食物应根据批号储存和保存。食物应根据食物的有效期相对集中储存，并根据有效期的距离按顺序堆放。不同批号的食物不能混合。4.有效期少于3个月的食品应敦促按月出售。5.近期应加强食品的维护管理、展示检验和销售控制，每半年进行一次维护和质量检查。6.应告知顾客近期食品的销售情况。7.及时处理过期失效品种，严格防止过期失效食品销售。8、严格执行先进先出、近期销售、先换后出的原则。食品处理管理系统食品质量事故是指食品经营过程中因食品质量问题而危及人体健康或给企业造成经济损失的情况。质量事故根据其性质和后果的严重程度分为两类：重大事故和一般事故。重大质量事故：1 .非法销售假冒伪劣食品；非非法销售假冒伪劣食品造成了严重后果。未严格执行质量验收制度，导致不合格食品入库。3由于储存不当，整批食品因虫害、霉变、变质、损坏、污染等原因不能再食用。每批食品造成经济损失1000元以上。4 .销售食品出现差错或其他质量问题，并严重威胁人身安全或已造成医疗事故。一般质量事故：1 .采购食品违反采购程序，但未造成严重后果的。非非法销售假冒伪劣食品不造成严重后果。2 .储存和维护不当，造成食品质量变化，造成一次性经济损失200元以上的。质量事故报告：1 .一般质量事故发生后，应在当天口头报告质量管理人员，并及时书面报告质量经理。2 .发生重大质量事故，造成严重后果的，由质量管理人员在24小时内上报市食品和食品监督管理局，其他重大质量事故应在3天内上