餐饮营销策略.ppt

酒店餐饮营销战略，评价一家餐饮企业经营优劣的核心标准，就是最终餐饮营销业绩(销售、市场份额、利润、知名度等)的水平，决定企业营销实力、企业营销业绩高低的餐饮事业成败，70%是由企业的战略目标和营销战略决定的，30%是由企业的营销组合决定的第一，食物营销的定义，食物营销是指餐饮经营者为满足客人或确保更多来源而进行的一系列计划和组织活动，以达到食物经营目标。那不是一些零碎的销售活动，而是一个完整的过程。1 .餐饮营销定义销售或销售等营销。最大的特点是，企业的所有经济活动都必须构成符合顾客要求的核心。餐饮营销也以市场为中心，通过烹饪、酒水、餐饮环境等产品满足顾客的需求，并动员各种营销手段向顾客销售餐饮产品。食品营销继续跟踪客户需求的变化，及时调整餐厅整体运营活动，努力满足客户的需求，赢得客户的信任，依靠整套营销活动；通过顾客的满意实现餐饮经营目标，符合消费者利益和经营者利益。2 .现有营销与现代营销的区别，传统营销政策核心：产品管理目标：击败相对业务手段：广告时间：短期相关人员：中层管理者，现代营销客人需求(首选)双赢(获得最大份额)整体营销组合效应长期全体员工，3。餐饮营销有六个要求：(1)满足客人的要求，(2)餐饮营销要进行连续性(3)餐饮营销研究，(4)餐饮营销需要各部门的精心配合，(6)要注意与同事和相关行业的合作，“4c”理论，“4C”理论是1975年麦卡锡()每个“消费者”理论都是破坏“4P”理论：忘记产品：你首先要考虑的问题不是企业能生产什么产品，而是客户的要求和期望。忘记价格：你需要研究的不是消费者会先为产品定价，而是为了满足自己的要求支付多少费用(费用)。忘记场所：与销售渠道的选择和战略相比，考虑购买时和购买后消费者会感到方便的方法。忘记促销：无论促销带来多大的轰动或惊人的成果，它总是短期行为，长期计划是通过交互式交流连接企业和客户的利益。差别化，功能多样性Versatility，增值，共振Variation，4v理论，4v (20世纪末，21世纪初)差别化消费者千差万别，需求也是各色各样。消费者根据各自的需要选择的是符合期待的产品。企业产品的服务也要与众不同。功能多样化为了更好地迎合和满足消费者的差异化需求，企业功能也必须与众不同。增值今天企业之间的竞争不仅强调核心产品和服务，还强调产品和服务的高附加值。共识“双赢”和“进一步胜利”通过帮助消费者“最大限度地发挥”自身消费，实现自身价值的提高。第二，食物营销的基本条件，(a)我销售的我的产品，我的价格，我的品牌，我的定位问题；(b)谁销售我的目标客户、现有客户和新客户问题？(3)我在哪里卖，也就是终端，触点在哪里；(4)谁通过销售，即渠道，或销售方法的问题；(五)告知和相信广告、宣传、客户关系问题的方法；(VI)最后，是客户为什么要购买而不是销售点的问题。(a)餐饮营销的六大突破，(b)影响餐饮营销的因素，1餐饮需求，身体需求，心理需求，营养，味道，健康，安全，影响客人食物偏好的因素，内部因素，外出就餐12个词环境，感情广告时间和季节变化，生理、心理因素，个人因素，社会经济因素，文化和宗教因素，期待标准32;考虑焦点熟悉度别人的影响食欲和心情环境氛围在食品营销中的作用，气氛提高了他们购买精心设计的消费环境的可能性，从而对消费者的情绪产生某种影响。环境氛围的影响在消费行为中至少表现为3种。1.气氛引起客人的兴趣和好奇心。2.气氛可以向客人传达某种信息。3.气氛可以创造什么样的感觉，影响客人接受饮食环境氛围的因素，上海四季酒店四季法制中心餐厅，期待，选择，感情，视觉，嗅觉，触觉，听觉，价值，餐饮营销的基本条件，餐饮企业和顾客的关系：顾客了解我-我知名度和好感度，2。服务质量水平，服务员的产品知识，产品介绍技术。服务员的服务态度。服务员和客人的沟通和沟通能力。员工的营销技巧。服务的创新和个性化。服务本身也可以创造价值。3 .良好的饮食环境，特色菜要有特色的环境，才能使客人的眼睛愉快，卫生清洁是基本要求，4。员工形象和质量，员工的外貌，穿着。亲切的话语和微笑。妥当的口气和行动。5 .特色烹饪产品，特色是与别人不同或拥有比别人优秀的产品和服务，是企业在市场竞争中生存和发展的重要条件。特别是餐饮企业要有自己的特色才能吸引很多消费者，打造自己的品牌。没有特色的饭店生意不好。总是学着别人的样子走，一定会掉队的，被淘汰。6 .良好的销售概念和技术，(1)从市场需求满足概念到引导市场需求，刺激市场需求，市场需求创造概念的变化，(2)从封闭独立的营销概念转换为开放和合作概念，(3)从单一功能营销概念转换为功能和绿色、服务等相结合的营销概念，(3)食物营销规则和模型，基于营销的企业，沃伦餐饮产业作为旧的民产业，是充满活力的朝阳产业，传统的营销观念已经不能满足市场环境和市场竞争的要求，营销必须成为餐饮企业整合所有内外资源的战略资源概念。如果思维方式决定出路，我们就应该积极地摆脱我们行业的特定范式，将行业间社会科学的成果充分应用于餐饮营销的实践。(a)战略规则(b)社区规则(c)竞争规则(4)维护客户规则(5)优化规则(6)预测规则(7)品牌规则(8)服务规则(9)流程规则(10)制定直接餐饮营销的战略规划2。指导餐饮营销战略计划的制定3。协调各部门，完成餐饮营销任务。4。特别是“分工”现象、决策层、(2)社区规则、营销是每个员工的阳光事业、营销社区，在这个社区里，每个人都是营销人员。这意味着确保客户、满足客户及维持客户的责任和任务都放在每个人的肩上。不管这个人的职位高低，他都要努力投资在餐馆维持顾客的工作上。营销职位和角色，营销首席负责人(总经理)，所有职位和角色都可以营销！(c)竞争规则，营销战争是价值战争。营销餐饮企业将利润视为短期收益，将为顾客创造的价值视为长期收益来源或收益来源。针对目标客户的特性和可行性，选择适用的价值增长方式，以提供更多价值。客户价值=客户总利润/客户总支付，(4)保持客户规则，简单满足，吸引客户，客户满意，客户忠诚，客户信任，满足逐渐成为客户随时都能得到的普通商品。满足不是一个最终目标，只是一个过程或方法。营销餐饮企业的最终目标是忠诚客户。最需要关注的不是利润的多少，而是利润的质量。区分需要培养忠诚的大客户和重要客户。使用适当的关系营销管理方法培养他们。(5)为了避免陷入品牌规则、歧视的陷阱，餐饮企业必须努力打造自己的品牌，目标顾客愿意为自己的酒店品牌付出更高的价格，同时也要感受到东西的价值，感到非常满足和忠诚。(6)为了避免陷入文档主义的陷阱，服务规则、向客户提供某些产品和服务时，不断深入了解客户需要解决的问题，然后设计最佳解决方案，提供适当的产品和服务，帮助客户及时解决问题。(7)防止陷入工作分担功能导向的陷阱的流程规则，酒店组织的所有人员都必须是营销人员。饭店特别要避免分工所产生的本位主义和不合作性。每个人都要有相同的信念。为顾客创造价值是他们的最终目标，而不仅仅是完成饭店给自己工作地点的任务。酒店的品牌、服务和流程是创造价值的三个关键因素，将有助于餐厅占据顾客的心灵市场。(8)差别化规则、内容、方法和基础结构集成、定位需要差别化支持，差别化需求反映在提供给客户的所有产品和服务价值的详细信息中。(9)引导和增加体验规则、顾客的精神价值，适当地保持和利用产品的稀缺性或唯一性。创造神秘的感觉。因为人们喜欢谈论神秘的东西，集中注意力。加强宣传效果，创造大众印象，是因为有一种追随心理。最大限度地将顾客愉快的经验分成多个主题或部分，尽量减少顾客的不快。适当转移选项，提高客户的参与度和满意度。，餐饮营销模式，中国餐饮产业正在经历快速增长的机会，2009年1-10月全国餐饮零售总额14676.4亿元，同比增长17.2%，在此建设一个城市的数字后，餐饮行业已经完全进入了全国时代，群雄，共进退未来餐饮企业只会以营销为导向，以市场需求为动力，以产品质量为生命线进行专业化市场细分，以顾客满意为中心关注顾客忠诚度，制定科学的营销战略，以人为本，开拓创新，同盟和纵向出奇制胜，构建新经济时代的企业核心竞争力，从而在激烈的市场竞争中突出餐饮营销餐饮营销是一种沟通和激励，引导卖家观念的活动！销售，营销销售营销，通信营销通信营销，餐饮产品营销的基础，建立客户满意概念，实施整体营销餐饮营销的重要工具客户历史文件的建立和管理，餐饮营销原则，双赢基础，定位思维，长期促销对我有利，客户利益，没有客户我大利，小利，很快乘客；我的利益相当，客人可以保存很久，我可以活很久！(a)促销式市场营销(b)促销式市场营销(3)补偿式市场营销(4)增值市场营销(5)体验式市场营销(6)热风扇市场营销(7)故事式市场营销(8)演示式市场营销(9)实证营销站在消费者的感官、情感、思想、行动、关联等五个方面，重新定义和设计促销的思维方式。这种思维方式打破了传统的“理性消费者”的假设，即消费者消费时兼具理性和感性，消费者在消费过程中经历的是研究消费者行为和企业品牌经营的关键。所谓热迷，正是狂热的迷恋，因为现在的消费者越来越聪明，我们必须采取与消费者合作创造价值的营销策略。热锅促销强调三种能力。吸引顾客能力的能力倍增顾客能力。细节翻拍的故事很有意思，show、chiff show、厨师show chooke表演舞台料理。城市在餐厅开放的厨房里享受厨师的表演是很流行的。烹饪不仅是今天的食物，还是明星的现场演出！在名人旁边积累逸事名人效应，拒绝鸟类、精彩的棒强力的BoutiqueHip-hop精彩的展示类型，以消费为由，具有管理能力的展示给员工们新的感觉，主题计划，营造氛围，宣传，调整食物，训练烹饪，如期上映，调整后续行动价值创新是蓝色海洋战略的基石。我们称之为价值创新，不是因为在这种战略