职工食堂安全管理规定

员工食堂安全管理规定范围1该标准规定了公司员工食堂系统的建立和对员工、场所环境、电气、防火和设备设施、安全检查、应急处理等的安全管理要求。实行全资，控股多元化企业参考。2规范参考文件应用此文件需要以下文件：注意日期的所有参照文件仅适用于注意日期的版本。没有日期的所有参考文件的最新版本(包括所有修改单)将应用于此文件。中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法实施条例餐饮服务许可证管理方法餐饮服务食品安全监督管理措施3术语和定义(无)4种责任4.1公司及各下属员工食堂主管部门负责所属员工食堂的安全监督管理。4.2员工食堂负责人负责员工食堂的日常安全管理。4.3安全管理部门负责监督、检查员工食堂及其主管部门的安全管理。5管理法规5.1建立员工食堂系统公司及下属各直接公式党应建立安全管理制度，对食品原构件费采购、检查、保管、加工、食品保持和餐具、器具等食品安全、内部环境卫生、电气、防火和使用的炊具设施和安全检查、应急处理等提出具体要求。5.2餐厅员工管理要求5.2.1食堂经营者必须获得地方政府卫生部签发的卫生许可证，才能进行食堂运营。5.2.2餐厅职员每年要进行一次体检，获得健康合格证。没有健康合格证人，不能在食堂工作。5.2.3职工食堂主管部门应当安排专职或兼职食品安全管理人员加强职工食品安全知识培训，搞好食堂食品安全卫生管理，依法从事食品生产和管理活动。5.2.4严禁戴职员餐厅职员工作服和工作帽，刮指甲，洗手，更换衣服，戴手镯，戒指等装饰品。在厨房和食堂里不要穿拖鞋、短裤、上衣。不要在其他功能区随意走动，不要在厨房里吸烟。5.2.5在运营过程中严禁随地吐痰和扔垃圾。生病的时候必须及时接受治疗，不能带病工作。5.2.6操作工具时，为了防止手指切削，必须集中注意力；刀具应放在刀架中，防止刀具掉落，并放在机柜或抽屉内，以免意外损坏。不能用工具代替开瓶器。碎玻璃器皿及陶瓷器皿或钝工具不得强行使用。5.2.7要熟悉设备的操作方法、安全装置及知识，正确打开压力锅、蒸锅等，防止蒸汽烫伤。5.3餐厅环境5.3.1厨师应设置“禁止非员工出入”徽标，建立和执行出入登记制度。5.3.2食堂内严禁保管化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。5.3.3餐厅内地应具备防滑要求，地面有水或下雨的天气，还有写着“小心滑倒”字样的标牌。5.3.4餐室和厨房室，湿式和干式操作区应单独设置。5.3.5食堂内应安装自然通风或强制通风设施。5.3.6使用蒸汽的设备、设施和场所应张贴防止烫伤的警告标志。5.3.7下班的时候，关掉阀门、水电等，锁上门，关闭窗户，以免出现异常。5.4食品加工和储存5.4.1用于食品加工的刀、桥墩、案例、盆和池应保持生化干净，还应注明标记，生熟食品应分别使用冰箱进行保管。5.4.2食物应存放在特殊仓库，实行“三种隔离”(食宿和生隔离)。隔离成品和半成品；食物与杂物隔离)。5.4.3食品入库后，应分类、货架、墙和远处保管，并定期对食品进行检查，发现变质的、过期的食品应及时处理，出库时应“先入为主”。5.4.4需要冷藏的原料和食品应冷藏。5.5餐厅组织5.5.1餐具，洗杯子，清洗，3消毒。5.5.2不能保存卖点性器官、容器、食物等。5.5.3餐具、炊具、炊具、烹饪容器使用后应立即清洗消毒，使用一次，清洗消毒一次。5.6食物样本5.6.1建立食品样品登记制度；持有样品的食品样品必须在操作中或加工结束时收集样品，不得特殊制作。不同的食物品种用不同的容器制作样品保存。防止样品之间的污染。样品容器必须用专用和消毒清洗，样品必须密封在样品容器里。每个品种的持有数量低于100克，持有时间低于48小时。5.6.2持有样品的食品必须有专用冰箱，样品不能与其他食品一起保管，如果需要，存放样品的冰箱必须上锁。5.6.3每个样品必须标明停留时间、用餐和项目说明。5.6.4食物样本由专人运营、专人保管、专人负责、每餐菜单登记。5.6.5每顿饭前必须负责品尝，不能提供变质或其他感官异常食品，品尝者必须有有效的健康检查证雇用。5.7食堂电气安全5.7.1配电箱、柜内外整洁、完整、没有杂物、没有水、密封性好、配电箱、开关箱等应设置为密封，散热或其他用途除维修外不得打开。5.7.2倍战舰，柜前1.2米的范围没有障碍物(在工艺布置上，如果设备安装确实困难，可以减少到0.8米，但不影响箱门的打开和操作)，箱、柜前的范围要划定界限。5.7.3不应暴露在配电箱、机柜和设备外部。烹饪机械金属外壳、电机外壳的PE连接必须稳定，电源布线必须沿无气泡、无高温、无压力的墙布线，电源控制开关为单套，不允许多个设备共享一个开关或控制到较远的闸。5.7.4不能为煤气、煤气压力调节器、液化气缸等设置燃气专用室，为通风放置其他杂物，电力应满足防爆要求，安装自动报警装置；屋外要设置危险警告标志，人员不要随便进来，门房要关起来。5.7.5餐厅服务员对电器的电气常识了如指掌，不能碰电源插座和开关，以免湿手不能操作电器，触电。5.7.6厨房照明必须符合防潮要求。5.7.7在电气线路架空或地板上放置金属管道；线路没有损坏，也不能有接头、破损、老化或过载。5.8食堂消防安全5.8.1排气油烟系统应定期清理并保存记录，没有明显的石油积累。5.8.2厨师室液化气瓶和炉灶的距离要超过1.5米，液化气、天然气、柴油等管道的安装要符合安全标准，具备一定数量的灭火器和灭火毯。5.8.3严格遵守液化气体、天然气、柴油等燃烧介质的安全使用规定，勤奋检查，不泄漏，使用后关闭阀门。5.8.4使用火焰时，职员不能离开工作场所。煤气使用每月检查和维护一次，煤气输送软管要定期更换，保持完整。5.9食堂设备设施安全5.9.1搅拌机、切割机、冷藏库、电梯等设备设备，要建立安全运行程序，严格执行。安全装置完整有效，定期检查维修，做好记录。5.9.2备有冷藏保管的饭店由专家管理，进入冷藏保管要有领队，假期期间要准备检查。安装5.9.3专用电梯的专人安全，联锁良好，门关闭时电梯不能启动。组成特殊设备的人，要定期检查，检查记录和封面在有效期内。5.10食堂应急管理5.10.1职员食堂设立应急小组，会员经过训练，掌握应急处理知识。5.1.2职员食堂负责人要制定食物中毒、机械伤害、触电、火灾等现场应急处理方案，定期组织训练。7检查和评估7.1职员食堂负责人