膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题

膳食营养素摄入量的计算与评价实例及练习问题一、例：某65岁老年妇女一日食谱如下：早饭一杯牛奶(200g )，馒头一杯(小麦标准粉100g )中餐(粳米，标一100g )、猪肉炒芹菜(猪脚肉100g、芹菜250g、酱油10g、大豆油6g、盐2g )。晚饭(粳米，标一100g )，生菜豆腐皮(生菜100g，豆腐100g，大豆油6g，盐2g )，蒸鲈鱼(200g )。食用食品的成分表(可食部100g含量)食物名字食部(% )能量(kcal )蛋白质(g )脂肪(g )碳水化合物(g )维生素a(gRE )硫胺素(mg )维生素c(mg )钙(mg )铁mg牛奶100543.03.23.4240.0311040.3面粉10034411.21.573.6000140.6粳米1003467.40.877.9000291.5猪肉(腿)10019017.912.80.830.53060.9芹菜67201.20.23.3570.028801.2酱油100668.30.66.900.030277.0大豆油1009000.099.90.100010.3盐1000000000221.0莴苣94131.30.31.32980.0313340.9豆腐100818.13.73.800.0401641.9铃木5810018.63.40190.0301382.01 .根据上述方案，计算该对象一天的能量和营养素摄取量食物名字摄取量能量(kcal )蛋白质(g )脂肪(g )碳水化合物(g )维生素a(gRE )硫胺素(mg )维生素c(mg )钙(mg )铁mg牛奶200542=1083.02=63.22=6.43.42=6.8242=480.032=0.0612=21042=2080.32=0.6面粉10034411.21.573.6000140.6粳米1003467.40.877.9000291.5猪肉(腿)10019017.912.80.830.53060.9芹菜250202.50.67=33.51.22.50.67=2.010.22.50.67=0.343.32.50.67=5.53572.50.67=95.480.022.50.67=0.0382.50.67=13.4802.50.67=1341.22.50.67=2.01酱油10660.1=6.68.30.1=0.830.60.1=0.066.90.1=0.6900.030.1=0.0030270.1=2.77.00.1=0.7大豆油69000.06=54099.90.06=6.00.10.06=0.00600010.06=0.060.30.06=0.018盐20000000220.02=0.441.00.02=0.02粳米1003467.40.877.9000291.5莴苣100130.94=12.21.30.94=1.20.30.94=0.281.30.94=1.222980.94=280.10.030.94=0.03130.94=12.2340.94=32.00.90.94=0.85豆腐100818.13.73.800.0401641.9铃木20010020.58=11618.620.58=21.63.420.58=3.901920.58=22.00.0320.58=0.03013820.58=160.12.020.58=2.3大豆油69000.06=54099.90.06=6.00.10.06=0.00600010.06=0.060.30.06=0.018盐20000000220.02=0.441.00.02=0.02合计1691.383.742.6248.3448.60.727.6779.812.92 .评价膳食能量和各种营养素的摄入量营养素能量(kcal )蛋白质(g )维生素A(gRE )维生素B1(mg )维生素C(mg )钙(mg )铁(mg )参考摄取量1900657001.3100100015实际摄取量1691.383.7448.60.727.6779.812.9两者的比较用%来表示89.0128.864.155.527.678.086.2蛋白质摄取量高，能量、钙、铁摄取量基本满足需求，缺乏维生素a、B1和c，特别是缺乏维生素c最为明显。3 .评价三大营养素的能源供应比例摄取量(克)占总热能的百分比(% )标准蛋白质83.783.74 /1691.3100%=19.8%1015%脂肪42.642.69/1691.3100%=22.7%2030%碳水化合物248.3248.34 /1691.3100%=58.7%5565%蛋白质能量供应比例高，碳水化合物能量供应比例低。4 .评价三餐能源分配比吃饭的次数能量(kcal )占总能源的比例标准早餐452452/1691.3100%=26.7%30%午饭630.1630.1/1691.3100%=37.3%40%晚餐609.2609.2/1691.3100%=36.0%30%基本合理，晚餐能量摄入量略高，早餐和午餐略低。5 .评价优质蛋白所占比例优质蛋白质所占比例=(动物蛋白质豆类蛋白质) /总蛋白质=(6.9.8.121.6)/83.7100%=64.0%，超过30%，因此优质蛋白质的摄取量足够。6 .根据上述评价结果提出膳食建议。二、练习题一个男大学生一天的食谱是：早餐午饭晚餐主食食谱食物的重量食谱食物的重量食谱食物的重量主食粥馒头一两粳米两两白粉米饭馒头三节籼稻一两白粉米饭三节籼稻副食榨菜二十五克榨菜烤肉鸡毛菜一两块猪肉六两鸡毛菜十克酱油五克盐十克油酱炒芹菜豆腐店一两鸡蛋芹菜五两豆渣二十克十克油10克酱油，5克盐1 .根据上述食谱，男大学生评价当天各种营养素的摄取在质量和量上是否符合生理需求的表(1)日中各种食物中的各种营养素的摄取计算食物的名称粗枝大叶食部饭量蛋白质脂肪碳水化合物热能钙离子铁胡萝卜素维生素a硫胺素核黄素烟酸抗坏血酸g%ggggkcalmgmgmgIUmgmgmgmg粳米50100503.40.738.417441.2000.110.030.80富强12.1112.5525383.9000.360.113.00籼稻30010030026.43.0230.41063303.6000.480.156.00猪肉50100504.829.90.529034.7000.270.062.10芹菜25067167.52.00.345.533.51342.00.5700.030.100.6713.4榨菜25100251.002.314.1701.70.0100.010.020.20鸡毛菜3001003006.01.23.95122515.03.900.060.241.8138鸡蛋508542.56.24.90.772231.106120.070.1300豆腐店20100203.81.31.333231000.010.0100酱油20100200.403.41.51910000.030.30盐1010010000000.01000000油20100200200180000.0100.01000合计表(2)一天的营养素摄取量和需要量的比较表热能kcal蛋白质g钙离子mgVitA公司视黄醇当量VB1mgVB2mgVPPmgVCmg参考摄取量2700808008001.41.414100实际摄取量两者的比较用%来表示表(3)1日得到的三大营养素在热能中所占的比例类别摄取量(克)占总热能的百分比(% )标准蛋白质1014%脂肪2025%碳水化合物6070%合计100%表(4)三餐热能分配比吃饭的次数热卡相对于总热能比例标准早餐30%午饭40%晚餐30%2 .结果评价：从各营养素摄取总量、三大营养素摄取比例、三餐热能分配及优质蛋白质所占比例等方面进行评价，并提出饮食改善建议。(二)成年女性，40岁，从事轻体力劳动，饮食调查一天摄取的食物为米200g、面粉100g、蔬菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶200g、苹果200g (以上重量均为可食部分的重量)。食用食品的成分表(可食部100g含量)食物名字食物的分类能量(kcal )蛋白质(g )脂肪(g )碳水化合物(g )维生素a(gRE )硫胺素(mg )维生素c(mg )钙(mg )铁mg大米谷类及制品3467.40.877.9000291.5面粉谷类及制品34411.21.573.6000140.6蔬菜蔬菜类和产品101.40.32.43090.01641171.3牛奶乳品及制品543.03.23.4240.0311040.3冬瓜蔬菜类和产品80.30.22.40016120.1鸡蛋蛋类和产品14312.210.5000.050441.0大豆油油脂类9000.099.90.100010.3带鱼鱼类10817.64.20190.0204311.1苹果水果类和产品400.20.210.320.053.030.51 .膳食热能和各种营养素的摄取量营养素能量(kcal )蛋白质(g )维生素A(gRE )维生素B1(mg )维生素C(mg )钙(mg )铁(mg )参