膳食纤维的作用

膳食纤维的功能是什么食物纤维是一种特殊的营养素，其本质是碳水化合物中的多糖，不能被人体消化酶分解。食物纤维有数百种，包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素、树胶和植物胶、海藻多糖等。保持肠道健康的“通才”。肠道是人体最大的免疫器官，70%的淋巴分布在肠道内。膳食纤维对肠道的保护作用不可低估。肠道年龄主要由肠道有益菌决定以种群与有害菌群的比例作为判断依据。膳食纤维可以促进有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖，从而维持正常的肠道功能。此外，如果食物在肠内停留时间过长，肠内微生物代谢和分解酶产生的有害物质会长时间接触肠粘膜。它会导致有害物质的吸收和粘膜细胞的损伤。粪便在肠内停留时间太长，吸收各种毒素会导致肠道肿瘤。然而，膳食纤维可以使肠道中的食物膨胀和软化，促进肠蠕动和排便，从而减少致癌物在肠道中的停留时间，预防肠癌。治疗糖尿病的有力武器。经过科学研究，可溶性膳食纤维在降低餐后血糖和胆固醇浓度方面做出了突出贡献。由于膳食纤维可以大大增加胃肠道的转运时间，增加吸水后的体积和粘度，因此葡萄糖的吸收被延迟。过去，大多数糖尿病患者的保健食品是不溶性纤维，但现在可溶性膳食纤维的广泛应用将进一步提高糖尿病患者的饮食质量和治疗效果。预防心脑血管疾病。肝脏中的胆固醇会转化成胆酸，到达小肠后有助于消化脂肪，然后胆酸会回到肝脏并转化成胆固醇。可溶性纤维可使胆酸不被小肠肠壁吸收，而是通过消化道排出体外。因此，当肠内食物再次被消化时，肝脏只能通过吸收血液中的胆固醇来补充胆酸，从而降低血液中的胆固醇含量。因此，冠心病和中风的发病率将大大降低。减少胆结石的发生。胆结石是由胆固醇合成过多和胆汁酸合成过少引起的。增加膳食纤维可以降低胆汁中的胆固醇含量，减少胆汁酸的再吸收，预防胆结石。角色。减肥。在控制能量摄入的同时，摄入富含纤维的饮食将在减肥中发挥作用。对于大多数富含纤维的食物，如谷物、全麦面粉、豆类、水果和蔬菜，只有少量脂肪量。实验结果表明，添加麦麸、瓜尔豆胶、果胶等。节食能使大量脂肪排出体外。粘性纤维减缓碳水化合物的吸收，防止餐后血糖快速上升，影响氨基酸代谢，从而达到减肥的效果。此外，膳食纤维吸水后的体积膨胀可达数十倍，而且在进食后会感到饱足，这有助于肥胖人群战胜饥饿，达到减肥的效果。健康的皮肤。人体代谢过程中产生的乳酸、尿素等有害物质，一旦随汗液扩散到皮肤表面，会使皮肤失去活力，变得松弛暗淡。和膳食纤维它能促进新陈代谢，对人体解毒，有益于皮肤健康。对口腔健康有好处。吃高膳食纤维的食物需要更长的时间来咀嚼，这样在享受美味的同时，牙齿和牙周组织也会得到很好的活动和锻炼。抑制胆固醇吸收。摄入足够的膳食纤维可抑制胆固醇的吸收，吸收大量胆固醇并将其排出体外，有利于维持心血管系统的功能，并可预防糖尿病和高脂血症等心脑血管疾病。肺病。预防癌症。膳食纤维缩短了粪便在大肠中的停留时间，具有解毒和解毒的功能，从而减少了大肠中致癌物接触肠壁的机会，促进了排泄外面。提高免疫力。这膳食纤维不被人体吸收。然而，在到达大肠后，它可以被微生物分解和利用，成为微生物的诱饵，促进它们的生长和繁殖，并有益于健康。膳食纤维的分类和功能食用纤维定义：膳食纤维是多糖和木质素，不被人体消化道分泌的消化酶消化，也不被人体吸收和利用。膳食纤维的分类DF包括一大类具有相似生理功能的物质。膳食纤维根据溶解度可分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维主要是植物细胞壁中储存的物质和分泌物(2)部分半纤维素(3)一些微生物多糖(4)合成多糖，如树胶、魔芋多糖、瓜尔胶、阿拉伯糖等。不溶性膳食纤维包括半纤维素(2)不溶性半纤维素木质素抗性淀粉一些难消化的低聚糖美拉德反应产物虾蟹等动物表皮中含有的几丁质植物细胞壁的蜡和角蛋白不可消化的细胞壁蛋白。1.纤维素在化学结构上类似于淀粉。它是由-1，4糖苷键连接的线性聚合物，不能被人肠道淀粉酶分解。食草动物可以利用纤维素功能，因为瘤胃中的微生物可以产生纤维素酶。2.与纤维素一样，半纤维素主要与-1，4糖苷键相连，-1，3糖苷键也存在。根据主链和支链中所含单糖的不同，半纤维素可分为木聚糖、半乳甘露聚糖、甘露聚糖和阿拉伯糖的聚合物。有些还含有半乳糖醛酸和葡萄糖醛酸。3.虽然木质素属于粗纤维和不可利用的碳水化合物，但它不是真正的碳水化合物，而是苯基丙烷衍生物的复杂聚合物，它与纤维素和半纤维素一起形成植物的细胞壁。4.果胶果胶果胶由作为主要链组分的半乳糖醛酸酯、作为典型侧链的半乳糖和阿拉伯糖组成，它们是存在于蔬菜和水果的软组织中的无定形物质。它可溶于热溶液，在酸性溶液中加热时形成凝胶，在食品加工中用作增稠剂。5.抗性淀粉包括变性淀粉和经过冷却和加热处理的淀粉。抗性淀粉在生理功能上与膳食纤维非常相似，因此被归类为膳食纤维。它属于不溶性膳食纤维，但通常具有可溶性膳食纤维的特性，可用作葡萄糖的缓释剂，以降低餐后血糖。动物研究表明，在体内和体外试验中，抗性淀粉都能促进益生菌的生长，增加大肠杆菌的数量。6.具有生理调节功能的非消化性低聚糖(NDO)是由39个单糖合成的短链多糖。这些多糖可以通过相同或不同的单体聚合，并通过不同的键连接。NDO是一些植物的天然成分，如豆科植物种子和谷物(棉籽糖，存在于蜂蜜中，也是大豆低聚糖之一，水苏糖)。此外，NDO还可以作为饲料和食品的功能添加剂生产。例如，低聚果糖(FOS)可以通过部分水解菊粉来制备，而半乳糖寡糖(TOS)可以由乳糖来制备。NDO的生理功能和化学性质取决于它的化学成分。NDO主要溶于水、乙醇和体液，但在体内的酸碱度条件下相当稳定。NDO的营养功能源于其独特的发酵品质，也被称为双歧因子。纤维素和半纤维素没有类似的功能，这可能是由异质性造成的。NDO对外源的非特异性刺激可以防止不良微生物菌群的建立。7.树胶和粘液由不同的多糖及其衍生物组成。阿拉伯树胶和瓜尔豆属这些物质，可用作食品加工中的稳定剂。(2)膳食纤维的营养功能1.膳食纤维的理化性质(1)持水能力：DF的化学结构中含有许多亲水基团，因此具有很强的吸水膨胀能力。DF扩张可填充胃肠道并增加饱腹感。不同DF的持水能力也不同。可溶性膳食纤维比不溶性膳食纤维更强。水溶性膳食纤维吸水后，可使其重量增加到原来的30倍，形成溶胶和凝胶，增加胃肠内容物的粘度，延缓胃中食糜的排空速度。可溶性膳食纤维能显著延长胃排空时间，而不溶性膳食纤维则无此作用。(2)离子的结合和交换：DF化学结构含有一些羧基、醛基和羟基侧链基团，作为弱酸性阳离子交换树脂，可与钙、镁、锌等阳离子结合，与钾离子交换钠离子，特别是与有机离子可逆地交换。(3)发酵特性：膳食纤维可被肠道微生物不同程度地发酵和分解。不同来源膳食纤维的分解程度也不同，这与其持水性和多糖结构有关。(4)吸附螯合有机化合物：DF表面有许多活性基团，能吸附螯合胆汁酸、胆固醇、变异体等有机分子，其中木质素对胆汁酸的吸附能力较强，纤维素较弱。同时，DF还能吸附肠道中的有毒物质，促进其排出体外。2.膳食纤维的生理功能(1)增加饱腹感，减少其他营养物质的吸收：膳食纤维进入消化道，吸收水分，在胃中膨胀，增加胃的蠕动，减慢胃中的内容物进入小肠的速度，从而降低小肠对营养物质的吸收率。同时，它使人感到饱胀和浮肿，这有利于糖尿病和肥胖症患者减少进食。从胃进入小肠的DF很难被消化酶分解，并继续向肠道的下部移动。同时，膳食纤维对肠内容物的水合作用、脂类的乳化作用和消化酶的消化作用有一定的影响，对食物块的消化和营养物质的吸收也有一定的障碍。其中，水溶性膳食纤维能形成高粘度的溶胶和凝胶，效果更强。对阳离子具有结合能力的膳食纤维可阻碍无机盐在肠道内的吸收，而具有离子交换能力的海藻酸(可溶性膳食纤维)可吸附钠盐并随粪便排出体外，从而具有降血压的作用。(2)降低血液胆固醇，预防胆结石、高脂血症和心血管疾病：膳食纤维能阻碍中性脂肪和胆固醇的吸收，对饮食性高脂血症有预防作用。膳食纤维能减少胆汁酸的再吸收，从而改变食物的消化速度和消化道分泌物的分泌量，起到预防胆结石、高血脂和心血管疾病的作用。(3)预防糖尿病：可溶性膳食纤维的粘度可以延缓葡萄糖的吸收，抑制血糖的升高，提高葡萄糖耐量。DF还能增加组织细胞对胰岛素的敏感性，减少对胰岛素的需求，从而对糖尿病的预防有一定的作用。(4)改变肠道菌群：进入大肠的膳食纤维可被肠道细菌部分和选择性地分解和发酵，从而改变肠道菌群的组成和代谢，诱导有益菌的大量繁殖。(5)促进排便，预防肠癌和乳腺癌：微生物发酵产生的短链脂肪酸能降低肠道酸碱度，不仅能促进有益菌的繁殖，而且这些物质能刺激肠粘膜，从而促进粪便排泄。由于膳食纤维吸收水分，可增加粪便的体积和重量，促进肠蠕动，降低粪便硬度，增加排便次数，降低直肠压力，减少粪便在肠道内的滞留时间，从而防止长期便秘引起的憩室病和便秘、痔疮和下肢静脉曲张。同时，它还能缓解泌尿系统压力，缓解膀胱炎、膀胱结石和肾结石等泌尿系统疾病的症状。由于膳食纤维的轻泻作用，肠道细菌的代谢物和一些从胆汁酸转化而来的致癌物，如脱氧胆汁酸、石胆酸和突变异种生物，可随膳食纤维排出体外。(6)美容，由于其吸收水分和膨胀的能力，软化和放松肠道代谢物，其将更快地通过肠道。同时，它还能促进肠道蠕动，减少有害物质的吸收，清除体内毒素，改善“面部问题”，如上火、口臭、面部青春痘、青春痘、皮肤粗糙、色素沉着等。研究表明，不同类型的膳食纤维具有不同的辅助治疗效果。乔安妮里德的研究表明，来自水果、蔬菜和谷物的不溶性膳食纤维可以用来治疗便秘，来自燕麦和亚麻籽的水溶性膳食纤维可以降低胆固醇，而来自麦麸的膳食纤维在预防结肠癌方面比其他纤维更有效。当人们患有便秘、消化不良、痔疮、糖尿病、肥胖症、动脉硬化、高血压、胆结石等症状和疾病时，应注意增加膳食纤维的摄入量。(三)膳食纤维的食物来源和供应1.食物中的膳食纤维主要存在于谷类、土豆、豆类、蔬菜和水果中。谷类食品含有最多的膳食纤维，全麦面粉含6%，精粉含2%，糙米含1%，精米含0.5%，蔬菜含3%，水果含约2%。然而，由于加工方法、食物摄入地点和种类不同，膳食纤维的含量也不同。粗粮和豆类比面粉和大米中的含量高。胡萝卜、芹菜、菠菜和韭菜比西红柿和茄子高。菠萝和草莓比香蕉和苹果高。同一种蔬菜的侧皮纤维含量高于中部，同一种水果的皮纤维含量高于果肉。如果在食用时去掉蔬菜的侧皮或水果的外皮，一些膳食纤维将会丢失。果汁和果渣应该一起吃。一个橙子中的膳食纤维量大约是橙汁的6倍。因此，人们应该合理搭配粗粮和细粮，多吃蔬菜和水果，这样膳食纤维的供应就能普遍满足人类的需求。2.供给根据世界卫生组织的数据，成年人每天摄入的膳食纤维总量为27 40克。中国的膳食调查已经证明，中国人均每日膳食纤维摄入量已经从26克下降到17.4克，因为人们吃得越来越精制，许多人只吃精制米粉，很少买粗粮。只注意蛋白质的摄入，不要注意水果和蔬菜的摄入。膳食纤维摄入量的减少导致了“富贵病”发病率的增加，这种疾病曾在中国的发达国家中很常见，并已成为威胁我国人民健康的敌人。目前，我国尚未提出明确的膳食纤维推荐摄入量标准。在中国营养学会2000年发布的膳食营养报告中，中国居民膳食营养推荐摄入量暂定为：低、中、高能量膳食摄入量分别为1800千卡、2400千卡和2800千卡，分别为25、30和35克/天。在日本，每日膳食纤维摄入量为20 30克。还应注意膳食纤维摄入中不溶性纤维和可溶性纤维的比例。美国膳食纤维供应专家委员会建议，膳食纤维摄入量的70%75%应为不溶性纤维，25%30%应为可溶性纤维。那么，你吃多少克新鲜水果和蔬菜才能含有30克膳食纤维呢？例如：2240克苹果、2250克香蕉、2100克芹菜、4000克西红柿、4300克卷心菜等。3.过量摄入膳食纤维的副作用：过量摄入膳食纤维会有一些副作用，如腹泻、腹胀和腹痛。较不常见的副作用包括由肠道纤维腹水形成引起的肠梗阻，需要手术治疗。这应特别注意老年人或极瘦的病人，因此应提倡逐步增加膳食纤维的摄入量。同时，过量摄入膳食纤维会影响维生素和微量元素的吸收。此外，患有急慢性肠炎、伤寒、痢疾、结肠憩室炎、肠道肿瘤、消化道出血、肠道狭窄、食管静脉曲张等疾病的人应控制膳食纤维的摄入量。三。发展与应用在糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后，它被列为“第七大营养素”。专家们一致认为，纤维食品将是21世纪的主导食品之一。功能饮料市场和膳食纤维的应用：近年来，日本的功能或营养饮料市场稳步增长。由于药用饮料的流行和普及，日本消费者现在认为，饮料不仅可以解渴，还可以像维生素一样作为良好的营养来源。对美国消费者来说，营养饮料和“维生素片”一样重要和受欢迎。1988年，日本大众制药公司向市场推出了一种名为“纤维迷你”的饮料，它是聚葡萄糖、一种可溶性膳食纤维和一种作为膳食纤维成分的纤维饮料。因为它成功的销售策略，特别是指出它是一种健康的饮料，它