(修改)科学饮食与健康

科学饮食与健康，浏阳市人民医院心血管内科刘家秀，营养学界有一种说法：西方人用脑和心吃饭，而中国人用嘴和胃吃饭。根据数据，日本人比中国人多活10年。为什么？今天，我想向大家介绍：合理的饮食，我们每天应该吃什么？怎么吃？你吃多少？健康的概念，世界卫生组织对健康的定义：健康是指身体、心理和社会适应状况良好，而不仅仅是没有疾病和虚弱。世卫组织报告指出，健康和长寿取决于以下因素：遗传因素占15%；环境因素占17%-自然环境和社会环境；医疗因素占8%；生活方式占60%饮食、锻炼、心理。报告非常强调加强健康教育、健康保护、健康促进和自我保健。这一新概念要求人们将注意力从关注治疗转移到积极的预防和保健，从依赖医生转移到自己掌握健康的命运。流行病学数据，2004年统计报告：高血压1 . 6亿；糖尿病4000万；血脂异常1.6亿；2亿人超重；肥胖病人的数量是6000万。2007年统计：高血压2亿；糖尿病患者为3980万，居世界第二位。如果没有干预，到2025年它将翻一番。血脂异常1.6亿；2亿人超重；肥胖病人的数量是9000万。根据流行病学数据，城市居民的死亡率正在稳步上升，因为与营养有关的疾病，如心脑血管疾病、糖尿病和肿瘤，占总死亡人数的60%。中国的饮食结构和饮食行为发生了巨大变化：饮食西化和外出就餐增多是超重、肥胖和脂肪肝的重要危险因素。学者预测饮食的改变会对健康有害。一位美国资深营养专家曾经说过，“我个人认为中国传统饮食是科学的、合理的，对健康有益。他真诚地希望中国不要盲目遵循西方的饮食习惯。中国传统饮食有其科学的一面，不可抛弃！可悲的是，我们已经放弃了传统。不健康的生活方式与慢性病、高血压、吸烟、肥胖、酗酒、冠心病、缺乏锻炼、糖尿病、高盐饮食、癌症、精神压力(心理压力)、不健康的工作和休息时间、过度饮食、长期食用受污染的高脂肪、高胆固醇、高糖饮食(或腌制食品)之间的关系，是健康的四大基石，也是维多利亚宣言中提出的健康的四大基石：合理饮食、适度锻炼、戒烟戒酒和心理平衡。用16个字来说，它可以减少高血压55%，中风和冠心病75%，糖尿病50%，肿瘤1/3，平均寿命超过10年。现在中国人民的健康！富人不如穷人好。男人不如女人好。少不如旧。城市不如农村好。沿海不如内陆好。大城市的人不如小城市的人好。坐在办公室里不如在外面跑；官员不如士兵。高级知识分子不如普通人。吃肉的人不如素食者好。脑力劳动者不如体力劳动者。行为干预的效果是明显的。自20世纪60年代以来，美国开始实施“两滴”(降低高血压和胆固醇)健康教育计划，包括培训教师和编写教材。38年后，中风死亡率下降了64%，冠心病死亡率下降了59%。(资料来源：羊城晚报，钟南山，2006年4月7日。4.7)世界卫生组织报道，在改变不良生活方式4年后，糖尿病发病率下降了58%，冠心病发病率下降了80%，癌症发病率下降了1/3。(资料来源：中国慢性病防治与控制，2004年12月)饮食是打开健康之门的金钥匙。保持你的嘴和腿整齐。健康在我心中。健康不应该放任自流。健康必须得到管理。食物和饮料应该在6号和1号早上禁止。第二，应该推迟。三个应该很少。四个应该很轻。五个应该是温暖的。六号应该是软的。不要暴饮暴食。七、三餐分配应合理，零食应适当，三餐能量分配：早餐应占总量的25% 30%不要暴饮暴食，不要经常外出就餐，尽可能多和家人一起吃饭，营造一个轻松愉快的用餐氛围。(1)有各种不同的食物，主要是谷物，有相应的厚度。每种食物都含有不同的营养成分。没有天然食物能提供完整的营养。多种食物组合可以满足人体的各种营养需求。谷类食物是能量的主要来源。中国传统的饮食习惯应该保持，以避免高能量和高脂肪的缺点。吃粗粮和全谷，最好是50 100克/天，米粉不应加工得太细，以避免维生素B、矿物质和膳食纤维等营养物质的损失。(2)多吃蔬菜、水果和土豆，它们是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源；土豆富含膳食纤维、维生素和矿物质。建议每天吃300 500克蔬菜，最好是半个深色蔬菜和200 400克水果，并适当摄入土豆。3.每天吃牛奶、大豆或它们的产品。牛奶和豆类含钙量高，利用率高，富含优质蛋白质和维生素。儿童和青少年喝牛奶有利于他们的生长发育，而中老年人喝牛奶可以减少骨质流失。中国人的平均钙摄入量只有389毫克，不到一半的人建议每人每天喝300克牛奶或同等的乳制品。大豆及其制品应该吃得更合适，建议每人每天摄入30 50克大豆或等量的豆制品。(4)吃适量的鱼、家禽、鸡蛋和瘦肉。动物食品蛋白质含量高，是优质蛋白质的良好来源。氨基酸组成更适合人类需求。含有更多脂溶性维生素和矿物质；其中大多数含有一定量的饱和脂肪和胆固醇。过量摄入会增加患心血管疾病的风险。成人每日推荐摄入量：鱼虾50-100克，牲畜肉50-75克，鸡蛋25-50克。5.减少食用油，吃清淡无盐的食物。中国城乡居民食油日均摄入量为42g，2007 指南推荐摄入量为25 30g。盐的日平均摄入量为12克，是世界卫生组织推荐摄入量的2.4倍。盐摄入过多与高血压的流行密切相关。盐的摄入量不应超过6克。脂肪和盐的过量摄入是肥胖、高脂血症、动脉粥样硬化、高血压和其他慢性病的危险因素之一。坚果不容易吃得太多。零食可以合理地作为一日三餐的营养补充，但是零食的能量应该包括在一天的能量摄入中。合理而有规律地吃零食不仅是一种生活享受，还能提供一定的能量和营养。在某些情况下，它也可以缓解紧张。坚果的推荐摄入量为每周50克。选择零食的原则：正餐的摄入状况，正餐的补充，正餐之间，摄入不易。建议选择：水果、乳制品、坚果等。过多的危害：过多的能量、过多的糖、牙齿腐蚀、过多的添加剂等。8.每天多喝水，合理选择饮料。水是饮食的重要组成部分，是所有生命的基本物质。它在生活活动中起着重要的作用。人体内的水源包括饮用水、食物中的水以及人体新陈代谢产生的水。水主要以尿液的形式通过肾脏排出，然后通过肺、皮肤和粪便呼出。体内的水处于动态平衡状态。饮用水不足或过量会给人类健康带来危害。建议喝1200毫升的水。科学饮水与健康，饮水应少量多次，不要渴了再喝水。早上起床后，你可以空腹喝一杯水。睡前喝水适合人们。各种水的不同特性：自来水、纯净水、矿泉水等。经常适量喝茶对人体健康有益。中国是茶的故乡，也是世界茶文化的发源地。茶含有有益的化合物，如茶多酚、咖啡因、茶多糖等。可以预防心血管疾病和一些肿瘤。长时间喝浓茶对健康没有好处。饮料的合理选择。10.吃新鲜卫生的食物，并正确购买食物。合理储存，避免污染；动物食品被加热到成熟状态它有助于人体脂肪和胆固醇的正常代谢，并能减少胆固醇在血管中的沉积，从而软化动脉血管。西红柿：西红柿中各种维生素的含量比苹果和梨高24倍，还含有维生素芦丁，能提高人体的氧化能力，消除自由基和其他身体废物，保护血管弹性，防止血栓形成。苹果：苹果富含多糖、果酸、类黄酮、钾、维生素E、维生素C等营养物质，能分解体内积累的脂肪，对延缓和预防动脉粥样硬化的发作有明显的效果。海带：海带富含褐藻糖胶和海带多糖。这些物质具有肝素样活性，可防止血栓形成，降低胆固醇和脂蛋白，并抑制动脉粥样硬化。茶：含有茶多酚，可提高人体抗氧化能力，降低血脂，缓解血液高凝状态，增强红细胞弹性，缓解或延缓动脉粥样硬化。经常喝茶可以软化动脉血管。大蒜：含有挥发性辣椒素，能消除血管中积累的脂肪，具有明显的降脂作用，是治疗高脂血症和动脉硬化的良药。洋葱：它含有前列腺素A，可以扩张血管，降低血液粘度，降低血管压力。洋葱还含有二烯丙基二硫和含硫氨基酸，能增强纤溶活性，具有降血脂和抗动脉硬化的作用。茄子：保护心血管系统和降低血压。茄子富含维生素P，是一种黄酮类化合物，具有软化血管的作用。还能增强血管弹性，降低毛细血管通透性，防止毛细血管破裂，防止小血管出血。三七：能促进血液循环，预防心血管疾病：降低血液中胆固醇和甘油三酯，预防高脂血症、高血压、中风、心血管疾病等疾病。它是治疗心血管疾病的最佳保健食品。膳食平衡，肉和蔬菜搭配：材料选择和烹饪；干瘦搭配：粥、汤和干粮；四种性组合：食物是温的、热的、冷的和凉的；口味搭配：酸、甜、苦、辣、咸；配色：红、黄、绿、白、黑；精粗搭配：将粗粮带回餐桌；配餐：三餐为主；吃得快和慢，饥饿和饱足，冷和热，运动和静止，快乐和愤怒。“缓慢减肥”在日本很流行：从少吃一点开始。仔细咀嚼，慢慢吃。多吃全谷物；最不能缺少豆制品；根茎增加饱腹感。日本长寿表主角：米饭、豆腐、海带、鱼、蔬菜。巴马：一天不吃肉总比一天不吃豆子好。学会快乐地与各种各样的人相处，学会原谅别人，让我们注意，聪明的人投资健康，让生活增值，前进120；聪明人为了健康而保存生命的价值，Anson 90无知的人忽视健康，贬低自己的生命，使他们难以活到70岁。困惑的人透支他们的健康，把他们的寿命缩短到50或60岁。世卫组织提出了两个口号：给予生命时间和给予时间生命。三个老人长寿的秘诀，张三吃一口，活到九十九岁；李斯：饭后走了一百步，活到九十九岁。