花椒贮藏保鲜技术的研究

花椒芽贮藏保鲜技术的研究花椒具有其独特的保健药用价值和营养价值，是发芽期嫩芽叶、鲜绿、麻香美丽、芽菜中的珍品。 可炒、凉、油炸、涮锅，麻香宜人，食欲佳，具有独特风味和丰富营养。 过去被列为宫廷供品，供宫廷贵族享用。 近年来，虽然很受消费者欢迎，但由于青椒的新芽上市时间短，其间67个月的市场中断，需要解决青椒的贮藏保鲜技术。 2014年，我们采用不同的保鲜剂、乙烯吸收剂添加、低温、高湿、聚乙烯窗袋及低密度聚乙烯袋包装等处理方法进行了青椒芽保鲜试验。一、材料和方法1 .试验材料(一)品种；花椒芽选自甘肃盛源菊香农业发展有限公司蔡河试验所花椒芽采基地，品种为红油椿，露天栽培。(2)保鲜剂的50%多菌灵水合剂、70%纯白托水合剂、6-苄基嘌呤(简称BA )、乙烯吸收剂(浸在过饱和高锰酸钾溶液中的莲藕纱布袋、50g/袋)。(3)包装材料30cm 40cm的0.3mm低密度聚乙烯袋、5mm聚乙烯窗袋。 具体实验方案见表1。表1的实验方案序列号处理方法及包装A 1空白，0.3mm聚乙烯袋包装A 2战斗机空白(几乎没有嫩芽的旧叶青椒芽)，0.3mm聚乙烯袋包装A 3含乙烯吸收剂，0.3mm聚乙烯袋包装A 4系列放入乙烯吸收剂(几乎没有嫩芽的老叶椒芽)，用0.3mm聚乙烯袋包装B 1战斗机浓度为1.0g/kg的多菌灵浸渍，0.3mm聚乙烯袋包装B 2战斗机浓度为1.5g/kg的多菌灵浸渍，0.3mm聚乙烯袋包装B 3战斗机浓度为1.0g/kg的多菌灵浸渍、乙烯吸收剂、0.3mm聚乙烯袋包装B 4战斗机浓度为1.5g/kg的多菌灵浸渍、乙烯吸收剂、0.3mm聚乙烯袋包装C 1浓度为1.0g/kg的纯白托盘浸渍、0.3mm聚乙烯袋包装C 2战斗机浓度为2.0g/kg的纯白托盘浸渍、0.3mm聚乙烯袋包装C 3战斗机浓度为1.0g/kg的纯白托盘浸渍、乙烯吸收剂、0.3mm聚乙烯袋包装C 4战斗机浓度为2.0g/kg的纯白托盘浸渍、乙烯吸收剂、0.3mm聚乙烯袋包装D 1浓度为0.1g/kg 6-BA浸渍，0.3mm聚乙烯袋包装D 2浓度为0.1g/kg 6-BA浸渍、乙烯吸收剂、0.3mm聚乙烯袋包装E1空白，用5mm聚乙烯窗袋包装E2浓度为1.0g/kg的多菌灵浸泡，用5mm聚乙烯窗袋包装E3在浓度为2.0g/kg的纯白托盘中浸渍，用5mm聚乙烯的硅窗袋包装2 .试验方法(1)工序原料预冷原料筛选保鲜剂处理干燥袋装冷藏(2)选择项所选花椒芽大部分新鲜嫩芽绿色，香气浓郁，芽长510cm左右，少量下端木质化，几乎没有嫩芽的老叶花椒芽。 去除腐烂、机械损伤的部分，切除木质化的部分。(三)贮存条件；400m2果蔬保冷库，贮藏温度20，相对湿度80%85%。(4)实验方案本试验中，用0.3mm的低密度聚乙烯袋包装的是每袋0.25kg，用各处理方法贮藏的是用2.5mm聚乙烯窗袋包装的是kg0.5kg/瓶，用各处理方法贮藏的是5kg。 包装袋的封口形式都是封口口。各处理除A2及A4采用基本无嫩芽的老叶外，其他处理均采用新鲜嫩芽作试验材料。在各药剂中浸种时，将青椒芽在药剂中浸渍数秒即可。二、结果和分析在试验中，测定了不同处理方案中不同贮藏时间的脱小叶率和商品率(即贮藏期间可食用的花椒芽的重量和贮藏初期的花椒芽的总重量比)，贮藏结果如表2、表3所示。表2采用不同处理方法贮藏时的脱小叶率%序列号储藏25 d储藏30 d储藏35 d储藏40 d储藏45 d储藏50 dA 13.515.528.7913.5617.1224.67A 2战斗机01.82.563.064.147.81A 30.582.145.067.3111.2215.23A 4系列00.460.931.642.483.89B 1战斗机1.562.054.127.3110.1414.21B 2战斗机0.431.893.156.718.9111.62B 3战斗机0.651.123.055.027.910.89B 4战斗机00.421.893.465.177.89C 11.662.614.439.0511.3315.14C 2战斗机1.051.893.175.537.8911.96C 3战斗机1.041.893.016.789.0611.56C 4战斗机0.482.013.044.696.18.06D 10.211.342.683.565.268.11D 200.210.961.892.654.04E100.481.252.012.964.55E21.092.324.016.329.0913.67E31.983.245.237.9810.6614.56表3采用不同处理方法贮藏时的商品率%序列号储藏25 d储藏30 d储藏35 d储藏40 d储藏45 d储藏50 dA 175.1473.3670.3967.3260.3650.81A 2战斗机96.9895.5193.4989.7185.1582.42A 382.0980.3278.1876.6472.7965.39A 4系列98.0197.1494.5292.0991.2990.08B 1战斗机85.9981.8179.0876.6373.2170.34B 2战斗机86.0785.1883.8680.578.3174.19B 3战斗机90.1188.6286.1783.3280.4576.21B 4战斗机91.0490.2389.3387.2584.2480.41C 184.5279.6676.9274.3172.3269.99C 2战斗机87.2185.0582.3179.2678.6274.93C 3战斗机88.1187.784.1980.5278.4374.55C 4战斗机91.390.2488.5486.4383.6280.72D 190.989.7887.7685.3783.7381.09D 296.0795.494.0293.7592.3191.03E194.3393.0392.691.5291.0990.8E284.2182.4379.5477.1674.9770.09E384.0982.1278.3775.4172.1769.971 .乙烯吸收剂对花椒芽贮藏的影响贮藏在保鲜袋中的青椒芽为幼芽组织，发育尚不完善，呼吸旺盛，贮藏一段时间后，逐渐降低保鲜袋中的氧浓度，增加二氧化碳和乙烯的含量。 乙烯还具有成熟作用，随着乙烯浓度的增加，青椒芽的小叶脱落和腐烂加速，高锰酸钾是一种强氧化剂，能氧化乙烯降低乙烯浓度，相反二氧化碳浓度增大，有效抑制青椒芽的呼吸作用，良好地维持了青椒芽的品质。 由表2、表3可知，在相同贮藏条件、相同保鲜剂处理后贮藏50 d，添加乙烯吸收剂的商品率明显提高，可提高5个百分点以上的小叶脱叶率减少，减少3个百分点以上。2 .花椒芽成熟度对贮藏期的影响完全成熟的青椒芽呼吸作用慢，贮藏时脱小叶率减少，商品率显着提高。 A2组和A4组为完全成熟的老叶椒芽，不经处理贮藏商品率可达80%以上，脱叶率可达8%以下。 但是，这种青椒芽吃的部分减少，不受市场欢迎。3 .不同保鲜剂对贮藏期的影响在多菌灵、纯白托、6-苄基嘌呤的一些保鲜剂中，6-苄基腺嘌呤具有抑制植物叶片内叶绿素、核酸和蛋白质分解的作用，保鲜效果最好，商品率可达90%以上。 多菌灵和纯白托两种保鲜剂在使用浓度范围内，随浓度的增加商品率提高，脱叶率降低，商品率增加4个百分点以上，脱叶率降低3个百分点左右。4 .聚乙烯硅窗袋可抑制花椒芽的呼吸强度，减少营养物质的代谢，延缓老化，延长贮藏寿命，延缓后熟过程，抑制叶绿素的分解，提高花椒芽的贮藏品质，商品率可达90%以上三、总结采用预冷、不同保鲜剂、聚乙烯硅窗袋及低密度聚乙烯袋包装、低温、添加乙烯吸收剂等保鲜措施，可以降低甜椒芽贮藏时的脱小叶率，提高甜椒芽保鲜贮藏的商品率。 但不同处理方法对花椒