花生豆腐的做法以及白醋点豆腐的方法

花生豆腐是由花生制成的豆腐。花生豆腐比传统的大豆豆腐制作简单，食用方便。它味道鲜美，营养丰富，风味独特，口感干净嫩滑，口感极佳，不使用任何添加剂、色素等对人体有害的物质，保留了花生的原有风味，深受人们的喜爱。制造方法如下：1.原材料和设备(1)原料：选择全粒、无烂粒、无杂质的高档花生，购买精度高、凝结效果好的豆类淀粉备用。(2)设备：磨浆机(型号和尺寸可自行确定，但过滤网必须在100目以上)、液化气灶(主要用于控制火势，也可由煤火和柴火代替)、无锅、塑料模箱、蔬果榨汁机等。2.生产过程(1)将挑选的花生浸泡在水中约6小时，并加入比花生多5-10厘米的水。(2)将浸泡后的花生捞出，用打浆机打浆。在制浆过程中，应加入适量的水，但最大量不应超过干花生的9倍。(3)分离出一半的花生碎浆，按干花生与淀粉的11比例向花生碎浆中加入淀粉，搅拌均匀。必须注意充分搅拌，直到淀粉完全搅拌。搅拌时，可根据需要加入各种食用色素、蔬菜汁、果汁、植物香料、鸡蛋、芝麻和其他调味品。(4)将另一半没有淀粉的花生糊放在火上煮，先关小火，然后逐渐加大火的功率，同时用抹刀不断搅拌花生糊，使其加热均匀。然后以恒定的速度将所有掺有人淀粉的花生糊倒入煮沸的花生糊中，并快速搅拌，直到它再次煮沸。这个过程中的火力可以逐渐增加。(5)将花生浆混合煮沸，倒入塑料模箱中，自然冷却4- 5小时，即得成品。如果你想做硬花生豆腐，在火上煮一会儿。(6)花生豆腐渣不添加任何辅料，风味清亮，油炸花生豆腐渣风味浓郁。家里买的豆浆机只能用来制作豆浆吗？事实上，否则，我们可以在这里用豆浆机做美味的豆腐。让我们快点学吧。用豆浆制作豆腐的原料：大豆、水、葡萄糖酸内酯(商店或香精香料商店出售，白色晶体，类似原盐，分子式：C6H10O6)、黄花菜、木耳、鸡精和鸡蛋(一种)1.如果你有一台豆浆机，这真的不难。豆浆的浓度如下：大豆：水=1: 15(不能比这个稀)。将豆浆煮沸，在空气中冷却。2.将葡萄糖酸内酯溶于少量水中，倒入豆浆中，快速搅拌。我的比例是700毫升豆浆加1茶匙葡萄糖酸内酯。(3)将豆浆在水中加热或蒸熟，保持豆浆温度在80左右15分钟使其凝固；4.打败盐卤。一大粒八角茴香在锅里噎住了。加入花椰菜和食用菌，稍微翻炒。加入适量的水、盐和一片鸡精。烹饪后，勾住，撒上蛋花，关火。在森一弘的豆花碗里，倒入盐卤，用烂牛奶和芝麻酱(花生酱)调味。这样，豆腐就做好了。5:52我买了一个小石磨，但我想给他增值的不仅仅是磨豆浆、米浆、芝麻等等。今天，我将发布第一个制作豆腐的过程供你参考。我买了颗豆子，因为我是第一次做实验，用了一半、三或两个。黑人商人，买了一斤只给了62:(建议大家自己买干黄豆泡准备好小石磨，开始磨豆浆。磨豆浆时，边磨边加少量水，以利于豆浆流出，并直接稀释豆浆(我用500毫升水冲了三两个黄豆和一个矿泉水瓶，知道加了多少水，加水有多方便)浓浓的豆香味溢出了磨碎的豆浆。磨完豆浆后，准备过滤豆浆(最重要的是准备一块纱布)看看过滤后的豆浆(注意：磨碎的豆浆有泡沫，煮豆浆时会被撇去)过滤后的豆子事实上，豆渣中含有许多营养成分，可以用来做蛋糕和其他用途。充分利用一切。然后剩下的就是煮豆浆了。慢慢地小心地煮，因为豆浆很容易溢出锅，这是不安全的，而且会造成很大的浪费。锅打开后，你可以根据自己的喜好立即关火或煮久一点。据说煮一会儿，所谓的豆腥味就会少一些。我非常喜欢这种浓浓的豆浆，以至于我根本不能喝这种豆腥味，所以我一做饭就偷偷倒了半碗来犒劳自己(哈哈，油性皮肤)是时候善待自己，开始工作了。豆腐原料：煮豆浆和白醋(购买时冲泡，不混合)所需用具：过滤器(电饭煲的蒸汽抽屉可以)、纱布、具体步骤：第一步：豆浆煮熟后，放置约3分钟(温度约为80-90度)，然后加入白醋，慢慢搅拌，直到出现絮凝，蛋白质和水明显分离。注意：加入白醋的速度比较慢，因为白醋的量很少，即使很少也会引起很大的变化，这将直接影响豆腐的嫩度。此外，添加过程需要停止，有时更改只会在3或5秒后发生！步骤2:将上图中絮凝后的半成品倒入预先准备好的带纱布的蒸汽抽屉中，然后用纱布包裹。第三步：找一个重物压在未来的豆腐上。我要找的是一个合适大小的盆，装满水并压好。压榨大约需要2个小时，压榨时间与豆腐的年龄和嫩度成正比。喜欢老豆腐的豆腐可以压制更长时间。许多人喜欢豆腐，并且可以自己做。每次我做豆腐，我总是惊叹于中国古代劳动人民的勤奋和智慧。将大豆浸泡并研磨成豆浆。煮豆浆，去除泡沫。倒入石膏粉并搅拌。盖上盖子，10分钟后它就会变成豆腐布丁。蓝色软垫布。把豆腐布丁放在蓝色里。装满它。包豆腐布丁。把你所有的东西都放在桌子上。我觉得差不多，所以我把篮子倒过来。脱下布。制作精良的豆腐不会在布料上留下痕迹。石膏粉是制作豆腐的基本原料。4盎司10斤以下的豆粉就够了，豆腐商可以自己放，太多会使它涩，太少会使豆腐又薄又软。豆腐营养丰富，易于消化，食用方便。它是中国人喜欢的副食品之一。用原料配方制作豆腐的主要原料是大豆(黄豆)，最好用新鲜的豆类，其颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无霉变。其次，还需要一些混凝剂和消泡剂。豆腐生产用凝固剂通常使用约3%(固体)原料量的卤水(氯化镁)，用水以12的比例稀释，波美度为16-18，过滤后使用。用盐卤做成的豆腐有点粗糙和僵硬。也被称为北豆腐或大豆腐。豆腐是用石膏(硫酸钙)作为凝固剂制成的。成品体积小，颜色洁白，质地柔软细腻。它也被称为水豆腐或南方豆腐。石膏在使用前先按11.5的比例加水研磨，然后加水调至悬浮液的5倍，切割使用。豆腐消泡剂可与油渣或植物油和氢氧化钙按10: 1的比例混合均匀，发酵成稀糊状，用量为1%。也可以使用乳化硅树脂和液体泡沫。制造方法1。泡沫材料。经过严格的验收和检验，大豆的第一步是将大豆放入料池中浸泡。浸泡时间应根据大豆的品质、含水量、季节、室温和不同的研磨口进行不同的处理，不能切掉。在北方地区，春季和秋季浸泡12-14小时，夏季浸泡6-8小时，冬季浸泡14-16小时。第一次冷水浸泡持续3-4小时，水位约为150毫米，大豆吸水，当水位下降到料面以下60-70毫米时，再加水一次或两次，使大豆粒继续吸收足够的水，使浸泡后的大豆重量增加一倍。在夏天，它可以浸泡到90%开放，和中心的轧制豆酱是轻微的凹和黑暗。冬天，它可以被浸泡如果用砂轮研磨泥浆，浸泡时间也应缩短1 2小时。2.研磨剂。研磨是豆腐制作的第二个过程。浸泡过的大豆应该在磨碎前用水或水洗。砂轮磨削需要预先清洗干净，调整磨盘间距，然后滴水下料。研磨开始时，最好先试研磨，待试研磨正常后，再以正常速度研磨浆料。磨料的滴落和下料应协调一致，中间不得有水或材料被切断。研磨膏应光滑，厚度适当，薄而厚，前后均匀。使用石磨时，应将磨体清洗干净，适当压紧磨盖和漏斗，调整顶丝。开始研磨时，不缺少材料和水。磨料应尽可能多地研磨，以确保磨料的新鲜质量。如果临时停电、断水或机械故障不能在短时间内连续生产，应立即取出豆料并铺在水泥地面上。大量抽水，注意通风。使用前用冷水冲洗1 2次，以免影响豆腐产品的质量。3.过滤。过滤是保证豆腐产品质量的前提。目前，世界各地的豆制品厂更经常使用离心机。使用离心机不仅大大减少了繁重的人工劳动，而且效率高、质量好。用离心机过滤，先粗后细，分段。尼龙滤网第一次为80 100目，第二次和第三次为80目。由过滤网制成的喇叭形过滤器具有更好的过滤效果。在过滤过程中，残渣被洗涤三次，并被过滤以充分利用残渣洗涤水的残渣。残留物中的蛋白质含量不应超过2.5%。残渣洗涤的用水量取决于“研磨浆”的浓度。一般来说，0.5公斤大豆(豆浆)的总用水量约为4 5公斤。离心机是豆制品厂的重要机械设备。运行中，严格执行机电安全操作规程，搞好环境卫生。4.煮沸果肉。煮浆对豆腐产品质量的影响也是至关重要的。通常有两种方法来煮果肉，一种是用一个敞开的大锅，另一种是用一个带有相对现代化设备的密封锅。用开着的锅煮果肉。在不超过15分钟的短时间内快速煮沸果肉。锅煮了三次后，立即放出来备用。豆浆应该用来煮，以消除浮动泡沫。关闭的阀门通常用于灭火，三次灭火意味着三次关闭。泡沫第一次浮在锅里。关闭的阀门泡沫下沉后，再次打开阀门。在二次泡沫漂浮的中间可以看到裂缝，并产生透明的气泡。此时可以向消泡剂中加入消泡剂。消泡后，阀门打开。当沸腾温度达到97 100时，关闭阀门，留下少量残余气体排出浆液。值得注意的是，原浆或原水不得注入煮沸的纸浆。消泡剂必须按规定剂量使用。锅炉的尺寸不能太满。煮浆压力应足够，最低压力不应小于3公斤/平方厘米。此外，煮沸的纸浆应根据需要煮沸。使用的沸水量不得长时间保存在锅炉中。密封阶梯式溢流蒸煮罐是一种科学的蒸煮设备，能自动控制各蒸煮阶段的温度，精度高，蒸煮效果好。使用这种罐来煮牛奶，可以使用卫生泵(奶泵)将豆浆泵入第一煮罐的底部，并且蒸汽加热产生的对流可以使罐底部的浆水上升，通过第二煮罐的层间浆水流动通道溢流到第二煮罐的底部，再次与蒸汽接触，并进行二次加热。当加热重复5次达到100时，纸浆水立即从第五沸腾罐的上端通过排浆管进入缓冲罐，然后放在细筛上变细。根据经验，每个罐的浆液温度为一罐55，两罐75，三罐85，四罐95根据豆制品的不同要求，凝固过程中豆浆的温度和浓度也不同。例如，北方豆腐的温度应控制在80左右，其浓度应为11 12(牛奶汁在20下测得)。半脱水豆制品的温度控制在85-90，浓度为9-10；油豆腐的温度约为70 75，浓度为7 8。凝固豆浆的最适pH值为6.0-6.5。就具体操作而言，在凝固过程中，首先进行耙料，然后加入盐水，盐水流速先大后小。耙慢前也应紧，而耙，而在盐水下，50%的大脑出现在气缸，耙慢了，盐水流量相应减少。当80%的大脑花似乎停止浇水，当大脑花缓慢游动并下沉时，大脑花的密度均匀地停止倾斜。打卤和停耙动作要平稳，防止滚筒转动。停止耙之后，花逐渐下沉并滴下盐水。花上没有斑点。这花又嫩又薄。花应该及时用盐水耙拢。防止挤压和粘袋，停止耙吸后在脑表面倒一些盐卤，会形成斑痕。让我们站在后脑勺20-25分钟蹲下。7.塑造。蹲下后，打开缸，将果肉放入缸内并按压。打开钢瓶，用上压匙将钢瓶内的脑片推到钢瓶的前端，取出黄色的浆水。正常的黄色浆液应该是清澈的淡黄色，表明大脑是中度的，而不是老化或脆弱的。黄色浆液颜色较深，黄色为脑老化，暗红色为脑老化，黄色浆液为乳白色，浑浊为脑嫩。在这种情况下，应及时采取措施，或加入盐水或打开罐(浆)。压制前，将底板和压模拉直，将煮好的布洗净并拧干使其平整，压出棱角，取出黄色浆水，根据脑的年龄和压痛程度进行压制。一般来说，它被一个接一个地分成薄片和勺子，轻的，快的和快的，旧的放在大脑上的勺子，温柔的在大脑上拉勺子，或者挖洞。先用优质的大脑铺好表面，然后用普通的大脑来保证产品表面的光滑，防止袋子粘着。脚上四角，整体水平，数量准确，动作平稳快速，收袋应严格，避免脑流分散，使缸内大脑稳定而不破碎。压制时间为15-20分钟，两块板的压力重量约为60公斤。压制后立即压制豆腐，用擦洗过的盘盖快速翻转盘，轻放盘，牢固地取出袋子，准确地拿起盖，紧移动，慢慢堆叠。首先开始铺设更多的桩底，然后分别按压和堆叠。夏季每根桩不得超过10块板和8块板。在制作豆腐的整个过程中，严格遵守“30%操作法”，即点(脑)、蹲(脑)和压(挤)。一个人不能贪图速度。在正常情况下，每个人需要操作6个压膜板，准备4个脑缸，并保持3个脑缸的容量(每个缸4个板)。产品厚度一致，符合商业标准要求。自制豆腐实验步骤和现象(a)浸泡：称取50克无虫蛀、无霉变的大豆，放入500毫升烧杯中，加入300毫升水浸泡24小时(如果温度高，水可以在中间更换