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乳粉中脂肪含量的测定,组员：马丽娜沙婷婷邵静静马婷婷,一目的与要求1学习并掌握碱性乙醚法测定乳及乳制品中脂肪含量的方法；2掌握用有机溶剂萃取脂肪及溶剂回收的基本操作技能二原理利用氨-乙醇溶液破坏样品溶液胶体性状和脂肪球膜，非纸成分溶解于氨乙醇溶液中而使脂肪游离出来。用乙醚石油醚提取出脂肪，蒸馏去除溶剂后，残留物即为乳脂肪。本法为国际标准化组织（），联合国粮农组织世界卫生组织等采用，为乳及乳制品脂肪定量的国际标准法。,补充：蛋白质在脂肪中存在形式脂肪被蛋白质包裹形成脂肪球，而脂肪球表面存在酪蛋白该，因而使得脂肪无法游离出来，所以要先去除酪蛋白钙，再测脂肪。,三主要仪器烘箱具塞量筒(100ml)脂肪测定仪等四仪器浓氨水乙醇乙醚石油醚五实验方法及步骤1准备脂肪瓶脂肪瓶乙醚清洗烘干0.5h冷却称量烘干冷却恒重2样品处理精称1克乳粉放于具塞量筒中加10ml,60度热水加1.25ml氨水充分摇匀（放气）60度水浴5分钟冷却加乙醇10ml摇匀3脂肪提取加25ml乙醚振摇1分钟放气（摇3次放1次）加25ml石油醚（放气）精置30分钟（开盖）记录醚层体积（上层透明溶液体积）4回收溶剂及干燥吸取醚层(放于无色溶液中间吸取）放于脂肪瓶中用脂肪仪回收溶剂水汽蒸发放于干燥箱中2小时冷却称重恒重,六结果计算x=(m1-m2)m(V1V2)*100式中：x-脂肪的含量(g100ml)m-吸取量(ml)m1-脂肪瓶的质量(g)m2-脂肪瓶加脂肪的质量(g)v1-吸取醚层的体积(ml)v2-醚层的总体积(ml),七说明与讨论1乳类脂肪虽然也属于游离脂肪，但因脂肪球被乳中酪蛋白钙盐包裹，有处于高度分撒的胶体散系中，故不能直接被乙醚，石油醚提取，需预先用氨水处理，故此法也称碱性乙醚提取法。加氨水后，要充分混匀，否则会影响下步醚对脂肪的提取。2加入乙醇的作用是沉淀蛋白质以防止乳化，并溶解醇性物质，使其留在水中，避免进入醚层，影响结果。3加入石油醚的作用是降低乙醚极性，使乙醚与谁不混溶，只抽提出脂肪，并可使分层清晰。4对已结块的乳粉，用本法测定脂肪，其结果往往偏低。,-,8,谢谢观赏,WPSOffice,
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