公开课-油脂PPT课件

-，1，第4章第1节油，林淮中学的孙胡艾莲，-2，第4章生活中的基本有机化学物质，碳水化合物，蛋白质，油，维生素，无机盐，水，-3，第1节油，生活中的基本有机化学物质，油(植物油液体)，脂肪(动物油固体)，-，4，1。油的组成和结构。阅读课本并回答以下问题：1:石油的定义？油脂中的官能团是什么？2.脂肪和酯的区别是什么？3:油和脂肪与汽油和煤油一样吗？一分子甘油和三分子高级脂肪酸脱水形成酯，特别是脂肪和油，它们是酸和醇反应生成的有机化合物。不，汽油和煤油是各种碳氢化合物的混合物，脂肪和油是各种高级脂肪酸的甘油酯。5.油脂的结构，R1R2R3是相同的简单甘油酯，R1R2R3是不同的混合甘油酯，天然油脂一般是混合甘油酯。天然油脂通常是混合物。(R1R2R3可以相同或不同，饱和或不饱和)，-，6，2，油和脂肪的性质1。油脂的物理性质，1。密度低于水，0.9 0.95克/立方厘米。它有明显的油腻感。它不溶于水，溶于有机溶剂，如汽油、乙醚、苯等。4.这是一种很好的有机溶剂。当高级脂肪酸中的烯烃基团主要是液体油，而高级脂肪酸中的烷烃基团较多时，它主要是固体(1)在酸性条件下水解，(硬脂酸甘油酯)(硬脂酸)(甘油)，2。化学性质，8，ch2oh，ch2oh，c 17h 35 cooch 3 NaOH 3c 17h 35 coonachoh，c17h35cooch2，c17h35cooch2，c17h35cooch2，c17h35cooch2，以及(2)在碱性条件下的水解。-，9，(油脂硬化)，(3)油脂氢化，(1)油脂氢化(硬化)，油酸甘油酯(油)硬脂酸甘油酯(脂肪)，(3)油脂氢化(油脂氢化也称为硬化以获得硬化油)，-，11，3:使用油脂水解，1。油脂水解生产高级脂肪酸和甘油的工业用途；2.脂肪在人体内(在酶的作用下)水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体营养；3.油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，皂化反应在工业上用于制造肥皂。由高级脂肪酸钠盐制成的肥皂称为钠皂，也称为硬皂，由高级脂肪酸钾盐制成的肥皂称为钾皂，也称为软皂。传说肥皂起源于古埃及。很久很久以前，埃及国王胡夫设宴款待客人，热情周到。有一天，由于来来往往的客人很多，厨房里的材料散落在那里，人们很难转身。但是在喧嚣中有一个错误。食品技术员不小心踢到了油凳。满满一盆油打翻了，溅了一地。厨师们都来帮忙打扫场地。他们用手把油腻的灰尘扔出厨房，然后回到水槽洗手。这时，他们意外地发现他们的手非常干净，比以前节省了很多时间和水。老师们都觉得奇怪。他们打电话给主人，还用炭灰捏他们的手和洗手。这种去除污垢的方法也收到了良好的效果。一个喜欢取悦国王的监工向国王报告说厨师浪费了油，应该被定罪。当国王得知他们发明了一种新的洗手方法时，他没有听从监管者的建议。他还命令他的员工按照厨师的方法制作沾有油脂的炭块，并把它们放在清洗的地方供客人使用。事实上，这是肥皂的原型。到了公元70年，罗马帝国的学者普林尼第一次成功地用羊油和木灰制成了大量肥皂。从那时起，罗马开始使用肥皂。这项技术后来被引入英国。伊丽莎白一世女王下令建造这座工厂。世界上最早的有规模的肥皂厂建于英国布里斯托尔。后来，法国化学家卢伯伦通过自己的实验，用肥皂代替电解盐作为原料制造苛性钠。成本比英国人低得多，英国人用煮沸的板油混合苛性钠和白垩制成肥皂。从那时起，肥皂逐渐被大众使用，并进入成千上万的家庭。-，13，肥皂，1。肥皂制备原理，3+3氨基，3C17H35 - COO-Na+，硬脂酸甘油酯(脂肪)，硬脂酸钠，甘油，(皂化反应)，-，14，2，简单的肥皂制备过程：-，15，2，简单的肥皂制备过程：高级脂肪酸钠，甘油，盐溶液，肥皂，甘油，-16，(1)肥皂结构中的亲水基团-COONa或-COO-是易溶于水且亲水的极性基团；(2)皂结构中的疏水基团-烃基-R，不溶于有机溶剂但极溶于有机溶剂，具有亲脂性；(3)肥皂的去污过程。思考：肥皂的去污原理是什么？-17，-18，-19，合成洗涤剂，1。合成洗涤剂的组成：由疏水和亲水基团组成，如：烷基苯磺酸钠，烷基磺酸钠，-20，2。合成洗涤剂与肥皂的比较(1)肥皂不适合在含有较多钙和镁的硬水中使用，洗涤剂的使用不受限制；(2)合成洗涤剂洗涤能力强，可用于机洗；(3)合成洗涤剂原料便宜。(4)合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水污染。尤其是含磷洗涤剂会导致水体富营养化。(1)通过脂肪和油的氢化获得的硬化油是人造脂肪，也称为硬化油；(2)硬化油性质稳定，不易变质(为什么？)；(3)硬化油易于运输；(4)肥皂、脂肪酸、甘油、人造黄油等原料。下列属于油和脂肪的物质是(4)润滑油，(5)花生油，(6)石蜡a，(1) b，(4) c，(1) d，(1)巩固练习，(2)氢化反应，(3)用法，(23，1)在以下对油和脂肪的描述中，不正确的是()a。油脂属于酯b。天然油脂没有固定的熔点和沸点c。油脂是高级脂肪酸的甘油酯d。两种油脂都不能使溴水变色3。当制造肥皂时，皂化反应后加盐的效果是：增加溶液密度；催化作用；与甘油反应；盐析导致肥皂析出，D，D，-，25，4。区别植物油和矿物油的正确方法是：(a)加入酸性高锰酸钾溶液，振荡B，加入氢氧化钠溶液，煮沸