咖啡的基础知识PPT课件

咖啡的基础知识，1，-，咖啡这个词来源于埃塞俄比亚咖啡馆，希腊语中的意思是“力量和热情”。 咖啡和茶叶、可可并称为世界三大饮料。 咖啡树是茜科的常绿小乔木，日常饮用的咖啡由咖啡豆和各种烹调器具组合而成，咖啡豆是指咖啡树果实内的仁，用适当的烘烤方法烘烤。 在热带、亚热带出生的常绿小乔木和灌木。 叶卵形，花白色，结深色浆果。 有小果、中果、大果咖啡等。 炒种子可以粉制饮料，有兴奋作用，原产埃塞俄比亚。 咖啡是咖啡豆磨成粉，用热水提取的饮料。 其味道虽苦，却有特别的香味，是西方人的主要饮料之一。 原产于非洲热带地区，现在在中国云南、广东等省种植，种子被称为“咖啡豆”，炒熟的粉末就成为饮料，也就是咖啡。 2、咖啡的主要成分1、咖啡因有特别强烈的苦味，能刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。 适量的咖啡因可以减轻肌肉疲劳，促进消化液的分泌。 促进肾脏功能，利尿作用，有助于体内排出多馀的钠离子。 但是，摄取过多会导致咖啡因中毒。 2 .单宁酸煮沸后的单宁酸被分解成焦梧酸，提取过多会使咖啡的味道变差。 3 .脂肪中最重要的是酸性脂肪和挥发性脂肪。 4 .酸性脂肪中含有酸，其强弱因咖啡的种类而异。 3、-、5 .挥发性脂肪是咖啡香味的主要来源，是约40种发出香味的物质。 6 .蛋白质热量的主要来源，比例不高。 咖啡泡沫的蛋白质在制作咖啡的时候大多不会溶解，所以能够摄取的是有限的。 7 .糖咖啡的生豆中含有的糖分约为8%，烘焙后糖分大部分变成焦糖，咖啡变成褐色，与单宁酸结合产生甜味。 8 .纤维生豆纤维经烘烤后碳化，与焦糖结合形成咖啡色调。 9 .矿物质含少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。 4、-、咖啡的分类，5、-、着名品牌，黑象牙咖啡(BlackIvoryCoffee )又称“粪咖啡”，用泰国大象消化排泄的咖啡豆磨光，产于金三角亚洲象基地。 大象的酶在消化过程中会分解豆的蛋白质，所以一般的咖啡几乎没有苦味。 这个咖啡是黑莓咖啡公司生产并批发的。 由于供应量极为有限，只在世界少数五星级酒店(马尔代夫、泰国)出售，而且价格不高。 2013年8月，黑色象牙咖啡正式打破印尼麝香猫咖啡，成为世界上最昂贵的咖啡。 6、-、黑象牙咖啡是用泰国大象消化排泄的咖啡豆磨成的咖啡，这些咖啡豆是海拔1500米最好的泰国阿拉伯(arabica )咖啡豆，这些大象位于泰国北部的金三角亚洲象基地。 屎咖啡这种正式名称是“黑象牙咖啡”，这些特殊咖啡豆由同名公司生产和批发，该公司成立于2012年3月，创始人是加拿大人。 7、- 2012年10月，这种咖啡首次从泰国、马尔代夫等国家的安娜塔拉酒店推出，立刻以奇怪的制作方法、独特的口感、高价格引起世界瞩目。 这咖啡除去了咖啡蛋白质，一般咖啡几乎没有苦味。 这种咖啡“有香味，巧克力味，土气，巧克力味，坚果味辛辣，口感强烈，有茶的质感”。 8、-、麝香猫咖啡、香猫咖啡(KopiLuwak )、Kopi (印尼语、咖啡)、Luwak是印尼人通称的“麝香猫”树上野生动物。麝香猫咖啡是世界上非常昂贵的咖啡之一，每磅价格高达数百美元，是从麝香猫粪便中提取后加工而成，麝香猫食用成熟的咖啡果实，通过消化系统排出体外后，经胃发酵生产的咖啡有味道，成为国际市场上的抢食品。 9、-、猫粪咖啡，印尼产，世界上最贵的咖啡之一。 印度尼西亚种植了大量的咖啡作物，有野生的麝香猫这种动物、杂食动物、尖嘴、深灰色的毛皮。 最喜欢的食物是新鲜的咖啡豆，咖啡豆通过体内的发酵和消化，最终变成猫粪排出。 粪便是一粒咖啡豆，成为世界上最昂贵的粪便。 因为数量非常少，所以价格非常高。 麝香猫分布在中南半岛、印度(东北部)、孟加拉国、不丹、锡金、尼泊尔、克什米尔地区，只有苏门答腊香猫能够生产猫粪咖啡。 经过10、加工和烘烤，猫粪咖啡成为奢侈的咖啡饮料，传播到世界各地奢侈的王国。 当地的咖啡农家为了追求高利润，把野生的麝香猫带到家里饲养，使其能够生产更多的猫粪咖啡。 但养殖麝香猫生产的猫粪咖啡，发色也相当差。 尽管如此，这种咖啡的产量非常少，喜欢咖啡的人也不能全部消费。 11、-、这咖啡来自一种叫做麝香猫的动物排泄物。 这种动物在印度尼西亚被称为麝香猫。 来自臭便，只是觉得甜，有种说不出的甜味。 这只野生麝香猫喜欢吃脂肪多的咖啡果实，但硬果核(生豆)不能消化，随粪便一起排出，洗干净后，变成KopiLuwak咖啡的生豆！ 有很多被称为“猫粪”的咖啡。 印度尼西亚人发现了麝香猫胃肠发酵的咖啡豆，特别是浓厚的香醇，收集麝香猫的排泄物，筛过咖啡豆，提取喝，产量少，发酵过程独特，风味与一般咖啡的趣味不同。 传统的咖啡果实采用水洗或晒黑处理法去除果皮、果肉、羊皮层，最后取出咖啡豆，Luwak采用体内自然发酵法取出咖啡豆，因此具有独特的风味。 12、-“猫粪咖啡”是世界上产量最少的咖啡，一袋50克咖啡豆价值800元以上，只能加45杯咖啡。 换句话说，一杯的售价大约是200元。 印尼最大的咖啡厂火船集团制造的麝香猫咖啡店600元50克，包装极为奢侈，100克价格在2000元以上，野生世界年产量不超过400公斤。 现在，这些地区的村民不仅收集野生萝卜的排泄物，还开始收集饲养的萝卜。 用碗摘下的咖啡樱桃放在卢瓦卡的面前，饥饿的卢瓦卡没有选择吃所有的咖啡樱桃。 这样生产的卢瓦卡咖啡，味道自然大受损害。 因为“东西稀有价值高”，KopiLuwak这种珍贵商品的价格一直很高，喝一杯这样的咖啡，恐怕要准备50英镑，不一定到处都能买到。 13、2010年上海世博会火船集团赞助的12克猫粪咖啡粉咖啡为380元，每天最多12杯，不供应。 在美国，猫粪咖啡豆1公斤高达USD1200。 在国际市场上一直是USD1000左右。 在英国，一杯50英镑(RMB500 )。 14、-、蓝山咖啡蓝山咖啡是指从牙买加蓝山咖啡中提取的咖啡。 青山咖啡是世界上最好的咖啡，产量少，稀有价值高。 蓝山山脉位于牙买加岛(Jamaica )东部，这座山被加勒比海包围，因为晴天阳光照射在蓝蓝的海面上，山峰反射着海水灿烂的蓝光而得名。15、-、牙买加咖啡为牙买加蓝山咖啡(jamaicabuemountaincoe )、高山咖啡(jamaicahighmountainsupremecoffeans )、牙买加咖啡(jamaicrimecoffeans ) 其中青山咖啡和高山咖啡下面还有四个水平。 从质量上按顺序，NO.1、NO.2、NO.3、PB、PB为菜豆. 根据中央情报局(CIB )的标准，只有海拔666米以上种植的咖啡才是牙买加蓝山咖啡的牙买加青山地区666米以下部分生产的咖啡，在被称为高山咖啡的青山山脉以外的地区种植咖啡就是牙买加咖啡16、-原来中国的咖啡业者错误认为，只有海拔1800米以上的青山地区栽培的咖啡才叫青山咖啡。 其实，在青山山脉1800米以上的山冠上，只有一个庄园，Amber，是中国人的后代，庄园的主要名字是Lyn (林)，祖先是中国广东，这个庄园只有30公顷的土地，产量非常少。 青山咖啡主要分布在青山山脉的五个山区。 17、-、cuitacubicita是古巴咖啡第一品牌“中文名：琥珀爵士咖啡”1748年，咖啡从多米卡进口到古巴，古巴从那时开始栽培咖啡。 Cubita咖啡生产于1991年，是满足古巴美食和国内咖啡消费特色的咖啡。 咖啡豆是古巴山区栽培的阿拉比卡品种，由农场主自己生产，自己使用。 因为它被认为是质量更高的咖啡。 用100%古巴的阿拉比卡水洗绿色咖啡豆，香味，味道，咖啡豆本身显示出Cubita的卓越性。 那个产品可以让顾客按照自己的意愿来选择烤豆或者咖啡粉，Cubita咖啡可以作为最佳选择。 Cubita是古巴和出口市场的主要品牌，以其浓郁的风味而闻名。 18、其特点：独特、高贵、温柔、优雅的Cubita产自古巴高海拔地区未受污染的水晶山咖啡、牙买加蓝山咖啡。 水晶山咖啡是顶古巴咖啡的代名词。 Cubita坚持完善的咖啡原则，只采摘单品咖啡、咖啡豆，手工严格选择咖啡豆粒，用水冲洗处理咖啡豆，大幅清除瑕疵豆及其他杂质，确保咖啡质量。 在咖啡业有很高的声誉。 细心注意的人，Cubita和其他咖啡有不能说的独特之处。 Cubita不强烈的