第四节　维生素和微量元素.ppt

第一章第四节维生素和微量元素,第一课时维生素,一、维生素,维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必须的一类小分子有机化合物。,一、维生素,1、维生素有什么作用,（1）维生素对人体的作用,参与生物的生长发育和新陈代谢,（2）维生素的种类,维生素,溶解性,脂溶性维生素,水溶性维生素,脂溶性：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K；水溶性：维生素B族（维生素B1、维生素B2等）、维生素C。,（3）重要功能,当膳食中维生素供给不足或缺乏时，会产生相应的维生素缺乏症：缺乏维生素A，会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥，使儿童生长受阻；缺乏维生素D易患佝偻病、软骨病；缺乏维生素B1易患脚气病；缺乏维生素B2易患舌炎；缺乏维生素B12易患恶性贫血；缺乏维生素C易出现坏血病。,含维生素的食品,维生素制剂,2、维生素C（抗坏血酸）,（1）结构,分子式：C6H8O6,结构简式：,（2）物性,无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。,（3）存在：,新鲜水果和绿色蔬菜中,（4）主要功能,缺乏维生素C会出现坏血病。,（5）化性,维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂，在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶液中更易被氧化。主要化学性质：加成氧化水解,维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必须的一类小分子有机化合物。维生素分为脂溶性和水溶性二大类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等；水溶性维生素包括维生素C和维生素B族（B1、B2、B6、B12、叶酸、泛酸、生物素、烟酸和烟酸胺等）。当膳食中供给维生素不足或缺乏时，会产生相应的维生素缺乏症,如缺乏维生素A，会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥，使儿童生长受阻；缺乏维生素D易患佝偻病、软骨病；缺乏维生素B1易患脚气病；缺乏维生素B2易患舌炎；缺乏维生素B12易患恶性贫血；缺乏维生素C易出现坏血病。,小结：,以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人群容易造成维生素A、D、B2缺乏。在北方冬春季节，由于蔬菜种类不丰富，容易引起维生素C缺乏症。在不同季节有不同的膳食习惯：应多吃胡萝卜，以预防维生素A缺乏病；应增加光照时间，以补充饮食中维生素D供给不足而引发的佝偻病。动物性食品如内脏中含丰富的维生素B2；豆芽菜中富含维生素C，另外还可在油脂中强化维生素A、D，以补充不足。但必须注意维生素A、D是脂肪性维生素，若不控制而过多服用，会造成肝脏内储存过多而中毒。,温馨提示:,课堂练习,维生素C是一种水溶性维生素（其水溶液显酸性），它的化学式是C6H8O6，人体缺乏这种维生素可能得坏血病，所以维生素C又称抗坏性血酸。维生素C易被空气中的氧气氧化。在新鲜的水果、蔬菜、乳制品中都含量较高，如维生素C在新鲜的橙汁中含量500mg/L左右。练习研究性试题：学校课外活动小组测定了某中品牌的软包装橙汁中的维生素C的含量。下面是测定实验的分析报告。I、测定目的：测定某中品牌的软包装橙汁中的维生素C的含量。II、测定原理：C6H8O6+I2=C6H6O6+2H+2I-III、实验用品及试剂仪器和用品（自选）试剂：指示剂。维生素C溶液（浓度7.5010-3molL-1）标准碘溶液、蒸馏水等。,课堂练习,IV、实验过程：洗涤仪器，检查滴定管是否漏水，润洗后装好标准碘溶液。打开：软包装，目测：颜色橙黄色。澄清度好。用仪器向锥形瓶移入20.00ml待测橙汁，滴入2滴指示剂。V、数据记录与处理：滴定次数待测溶液体积（ml）标准碘溶液体积滴定前刻度滴定后刻度体积（ml）第一次20.000.2415.22第二次20.000.1015.11根据以上数据，计算此橙汁中维生素C的含量,课堂练习,VI、问题讨论橙汁和碘溶液分别盛放在何种滴定管中？滴定时能否剧烈摇动锥形瓶？为什么？从分析数据看，此软包装橙汁是否是纯天然橙汁？A、是