第3节蛋白质　维生素.pptx

第三节蛋白质和维生素,无机盐,糖类,油脂,维生素,蛋白质,水,人需要哪些营养物质？,“大头娃娃”事件,（劣质奶粉）,奶粉中的蛋白质、脂肪等营养物质含量远低于国家相关标准。,导致生长发育迟缓、体重减轻、容易疲劳、对传染病抵抗力下降、病后难恢复，甚至贫血、营养不良性水肿等疾病。,蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡,蛋白质缺乏:,蛋白质过量：,科普常识：,蛋白质对人体的作用：,蛋白质是构成人体细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命。,蛋白质的日推荐量,蛋白质的存在人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶的主要成分都是蛋白质,蛋白质在人体中的存在形式：,1、蛋白质的组成和结构：由C、H、O、N等元素组成，有些蛋白质还含有硫等元素。蛋白质和淀粉、纤维素一样是有机高分子化合物。,一、蛋白质,蛋白质分子结构示意图,结晶牛胰岛素,2、氨基酸蛋白质的“基石”。从蛋白质得到的氨基酸有20多种，其中有8种人体不能合成，只能由食物蛋白质供给，如果缺乏会影响人的生长发育。,富含蛋白质的食物,你知道了吗,你知道食物中的蛋白质在人体中是怎样被利用的吗？,蛋白质,氨基酸,蛋白质,含氮的尿素,2、蛋白质在人体内的变化,实验探究：蛋白质的性质,1、2、,蒸馏水,饱和硫酸铵溶液,少量鸡蛋清,加热,乙酸铅,浓硝酸并微热,3、在酒精灯上灼烧一根棉纱线、一根头发,23mL鸡蛋清溶液,少量鸡蛋清,完成1、2实验后，试管中如果出现固体，则在其中再加水振荡，观察其是否溶解？（注意：试管要冷却）,凝固,略显浑浊,变浑浊,出现白色沉淀,出现黄色沉淀,产生烧焦羽毛的气味,产生烧纸的气味,可用灼烧闻气味的方法鉴别蛋白质,鸡蛋清中的蛋白质能溶于水；,蛋白质遇：1、热2、浓硝酸3、重金属盐4、甲醛,（变性）,凝固的鸡蛋白、头发,棉纱线,加入浓硝酸并加热,加入乙酸铅溶液,加热,加入饱和的硫酸铵溶液,加入蒸馏水,实验结论,实验现象,实验操作,取鸡蛋清,取鸡蛋清溶液,灼烧,饱和的盐溶液能使蛋白质溶解度变小发生盐析。,蛋白质的性质,2、蛋白质受热、或遇重金属盐、浓硝酸、甲醛会凝固、变性；,3、灼烧蛋白质后有烧焦羽毛的气味,1、加浓的盐溶液会使蛋白质的溶解度降低，析出固体,（盐析）,（物理变化）,（化学变化）,（常用于检验蛋白质）,练习：,1、如何鉴别羊毛线、棉线？2、为什么医院用高温，照紫外线，酒精溶液给医用器材消毒？3、重金属盐（如CuSO4）为什么有毒？如果不慎误服重金属盐类应如何处理？,有的老年人真节约，舍不得将霉变的大米扔掉，继续食用。,注意:防止霉菌对食物的污染,霉变食物：,关注,霉变食物中的霉菌毒素（黄曲霉毒素）会危害健康,几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭到坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦死去，人们一直查不出病因。奇怪的是只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘。奇迹出现了坏血病很快就痊愈了。柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？,维生素：,作用：调节体内进行的各种化学反应，以保持身体健康。,维生素A可预防维生素B1可预防维生素C可预防维生素D可预防,夜盲症,脚气病,坏血病,佝偻病,维生素,富含维生素的食物,维生素制剂,思考,食物中的维生素在水煮时容易流失，高温加热易被破坏。为了防止维生素的破坏或流失，应如何科学地烹调蔬菜？,在日常生活中一定要养成良好的饮食习惯，合理膳食，保证食物品种多样，不偏食，不挑食，以满足身体各种营养需要，才能达到营养平衡，促进健康的目的。,合理膳食与健康关系,本节小结,一、蛋白质（有机高分子）1.作用、存在、组成2.性质：能溶于水，在非重金属盐中会出现盐析现象；受热、遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等物质，会发生化学变化而凝固、变性；灼烧有烧焦羽毛的气味二、维生素（有机物）维生素是人体代谢中必不可少的有机化合物，是保持人体健康的重要物质。,1某人到医院检查身体，医生建议他平时要多吃一些水果和蔬菜。你判断他身体需要多补充的营养成分是()A蛋白质B糖C油脂D维生素2下列关于蛋白质的叙述中不正确的是()A蛋白质溶液中加入饱和硫酸钠溶液，析出蛋白质，再加水也不溶解B蚕丝、病毒的主要成分是蛋白质C重金属盐能使蛋白质性质发生变化D浓硝酸溅在皮肤上能使皮肤呈黄色，这是由于蛋白质和浓硝酸发生了化学反应,D,A,3.某饮品的主要成分为脂肪、蛋白粉、钾、钙等。该饮品不能为人体补充的营养素是()A无机盐B油脂C蛋白质D维生素4.下列做法或认识不科学的是()A重金属中毒，可饮用大量牛奶、蛋清等缓解毒性B缺铁易患骨质疏松症C我们应关爱健康、珍惜生命，远离霉变食品、香烟和毒品D食用西红柿补充维生素,D,B,5考试期间，营养专家向考生推荐的一份早餐食谱：一杯酸牛奶，一个鸡蛋，适量的馒头、面条和蔬菜等。下列说法错误的是()A馒头、面条中含有大量淀粉B酸牛奶的pH7C鸡蛋中富含蛋白质D蔬菜、水果中含有维生素6下列有关营养物质的说法正确的是()A蛋白质、维生素都是有机高分子化合物B淀粉与碘作用呈蓝色C常温