波尔多葡萄酒产区介绍.ppt.pptx

波尔多,波尔多左岸两海之间波尔多右岸,背景介绍,三大地理位置,葡萄园,120,000公顷,酒园/酒庄：9000,85,000万瓶，AOC占全国25%，87%为红葡萄酒11%为干白葡萄酒2%为甜白葡萄酒。,产区产量,左岸地势比较平坦，主要以砾石土壤为主，以石灰岩为基岩。砾石土壤使得葡萄树的根扎得更深，这样有利于葡萄树吸取营养，为老藤提供更加理想的生长环境。右岸在右岸，石灰岩土主要平铺在土壤表层（左岸则埋于土壤中），砾石土壤并不常见。两海之间两海之间布满浅黄色的钙化砂土和砾石。,背景介绍,风土特点,背景介绍,历史,公元1世纪，波尔多就开始了葡萄的种植。1152年，波尔多作为陪嫁。成为了英国的海外领土。英国统治的300年时间里(11541453)，依靠港口贸易和出产的红葡萄酒，波尔多赚取了无数财富。6世纪波尔多才又重新回归法国，正式成为法国的一个区域。在16-17世纪，精明的荷兰商人也来这里从事葡萄酒的贸易，最重要的是，他们带来了围海造田技术，让原来低洼积水的梅多克土地浮出了水面，现如今这里变成了最为顶级的葡萄园。1855年，波尔多进行了一次历史上最重要的葡萄酒分级，将葡萄酒根据价格划分为不同的级别。1953年AOC法规（葡萄酒产区管制法）,背景介绍,历史-1855分级,1723年亨利鲍威尔威尔士亲王的酒窖主管：拉菲、拉图、侯伯王、玛歌。美国第三任总统托马斯-杰弗逊在担任美国驻法大使期间也于1787年记录下了当时的分级，此时已经有一至三级酒庄的区别。1855年在世博会开幕前的一个月，拿破仑三世才突发奇想。葡萄酒经纪人所制定：其固有表现表明，它能够长期稳定地酿制优质葡萄酒。4月18日，名单出炉，称为“1855年分级体制”，在150年后的今天，该分级仍被世界葡萄酒界所尊崇。,1855年9月16日佳德美酒庄(Cantemerle)补选五级酒庄1973年，木桐酒庄由二级酒庄升级为一级酒庄，从而形成了现在世所共知的“五大名庄”,左岸：梅多克,1855年分级左岸：格拉夫,1953/1959年分级左岸：苏玳&巴尔萨克1855年分级左岸：梅多克中级酒庄19322003年分级右岸：圣埃米伦(St.emillion)分级1954-1958右岸：宝物隆(Pomerol)小产区,背景介绍,历史-各种列级庄,中级庄CruBourgeois，是波尔多左岩梅多克产区的一种分级制度，Bourgeois原意是“资产阶级”或者“中产阶级”，相对于梅多克的顶级酒庄GrandCruClasse，我们一般把CruBourgeois翻译为：中级酒庄。1932年（444家）：精选的中级酒庄CrusBourgeoisSuperieursExceptionnels，6特级中级酒庄CrusBourgeoisSuperieurs，99中级酒庄CrusBourgeois，3392003年（247家）：精选的中级酒庄CrusBourgeoisExceptionnels，9特级中级酒庄CrusBourgeoisSuperieurs，87中级酒庄CrusBourgeois，151,背景介绍,历史-其他酒庄分级-中级庄,现在获取中级酒庄的名称需要具备以下的条件1、中级酒庄葡萄酒只代表品质，不代表级别；2、葡萄酒按规定的酿造方法生产，由一个独立的机构进行品尝评级，每年进行一次；3、梅多克区的所有酒庄均可申请认定。,飞龙世家Phelan-Segur忘忧堡Chasse-Spleen宝捷庄Poujeaux高美必泽堡Haut-Marbuzet奥德比斯堡LesOmes-de-Pez波坦萨古堡Potensac,梅多克中级酒庄（曾经）,忘忧堡ChateauChasseSpleen超级明星庄领军者媲美三级庄,宝捷城堡ChateauPoujeaux,飞龙世家ChateauPhelanSegur,法国前总统蓬皮杜,艺术家酒庄CruArtisan诞生于1868年，1994年被欧共体所承认，它只在波尔多的梅多克产区（MEDOC）产生。CruArtisan是艺术家酒庄的意思，并不是列级酒庄。目前的艺术家酒庄大约共有三百家，每家占地为一至五公顷，产量占了梅铎区的11%。艺术家酒庄种植面积往往较小（小于5公顷），它们常常环绕在列级酒庄的周围，自己种植，酿造包括销售葡萄酒。,背景介绍,历史-其他酒庄分级-艺术家酒庄,得艺术家酒庄具备条件：1、家庭式的酒庄。2、遵守CruArtisanAOC的规章制度。3、在酒标上标注CruArtisan。,CruArtisan,背景介绍,历史-1953年AOC,全法国有400多个AOC法定产区.波尔多葡萄酒95%以上是AOC级别的。,背景介绍,历史-1953年AOC,所有的欧洲某国的葡萄酒,不具有地理标识GI,具有地理标识GI,原产地保护,地理标识保护,普通餐酒,地区餐酒,VDT（VDF、VCE）,AOC、AOP,VDP、IGP、Pay,法国,记住列级庄(名庄)：按酒庄分级AOC：按产区分级,CabernetSauvigono-苏维翁红、赤霞珠、解百纳、加本力如果不完全成熟，会有草本气息CabernetFranc-品丽珠早熟、酒体、单宁、精致均不如CS，但能提供：香气Merot-梅洛、美乐早熟，提供：柔和，饱满，酒体。（单酿，需要非常低的产量）PetitVerdot-小维多需要炎热成熟，提供：颜色，单宁Semillon-赛美蓉甜酒，贵腐SauvignonBlanc-白苏维翁清新风味Muscadelle-密思卡得葡萄味，花香（没有太多的气味所以有葡萄味），在甜白，干白生产中起到支撑作用,背景介绍,品种,宝物隆Pomerol,格拉芙Graves,梅多克Medoc,苏玳Sauternes,圣爱美隆St.emillion,地理位置：位于法国西南部，是世界公认的最负盛名的葡萄酒产区。气候土壤条件：波尔多西临大西洋，有吉伦特Gironde河流过，夏季炎热，冬日温和。土壤形态多，砂砾、石灰石粘土的土质非常适合葡萄树的生长。葡萄酒生产：波尔多产区葡萄种植面积10万公顷，年产8亿瓶葡萄酒，AOC级葡萄酒占总量的95，生产以赤霞珠、梅乐及品丽珠为主的混合品种酿制葡萄酒。多尔多涅河Dordogne右岸的葡萄酒以Merlot梅乐为主要品种，口感果味香浓、细腻高雅，犹如气质绝伦的女子，被誉为“法国葡萄酒之后”。加龙河Garonne左岸的葡萄酒以CabernetSauvignon赤霞珠为主要品种，口感强劲有力，具有男性魅力，被誉为“法国葡萄酒之王“。,波尔多,产区概述,加伦河,多尔多涅河,吉隆特河,TheLeftBank左岸,TheRightBank右岸,Entre-Deux-Mers两海之间,波尔多,小产区名,左岸,梅多克Medoc下梅多克-HautMedoc上梅多克-(Bas)MedocSaintEstephe圣爱斯泰夫-名望最低、粘土为主Pauillac波亚克-最著名、砾石头为主Saint-Julien圣于连-砂砾、粘土Margaux玛歌-最多列级庄ListracMoulis穆利斯-里斯塔克-中级庄最多,五家,木桐，别名：武当奥比安，别名：红颜容,1855年分级,十四家,1855年分级,十四家,1855年分级,十家,1855年分级,十八家,1855年分级,ChateauLafiteRothschild,ChateauLatour,ChateauMargaux,ChateauMouton-Rothschild,别名：武当王庄,ChateauHaut-Brion,格拉芙Grave,最新官方公布中文名：侯伯王别名：红颜容,左岸,格拉夫Graves,地处梅多克南部；梅洛比例高于梅多克用量；1987年北部贝赛克-雷奥良（Pessac-Leognan）成为独产的法定产区。最优秀的干白葡萄酒；（赛美蓉+长相思）,1953年分级：该区的列级酒庄是在1953年评选出来的，这回是由格拉芙酒业公会请求AOC国家管理机构-法定产区管理局（INAO）评选，评定的标准不再只依照酒的价格，而是更全面的考虑酒庄的葡萄园、历史、葡萄酒的风格等诸多细节。1959年2月6日经农业部明令核准白葡萄酒的列级酒庄评定除了1855年列为顶级一等的CheateauHaut-Brion保留一等位置，其它酒庄排名均没有前后次序，统称为顶级酒庄（GrandCruClasse）,左岸,格拉夫Graves-葡萄酒分级,13家,奥比安姐妹庄：ChateauLaMissionHautBrion使命庄园（修道院）,格拉芙小产区葡萄酒分级,9家,格拉芙小产区葡萄酒分级,左岸,苏玳-巴尔萨克Sauternes-Barsac地处格拉夫环绕的丘陵地上；苏玳、匈牙利的托卡伊、德国莱茵高，世界三大贵腐酒；赛美蓉（易生贵腐、扎实、耐久存），长相思（酸度、清新果香），蜜思卡得（花香）；原则上，只有五个村庄出产的葡萄酒可以标上“苏玳产区”的字样，它们是Bommes、Preignac、Fargues、巴萨克和苏玳本身。,左岸,苏玳-巴尔萨克Sauternes-Barsac-葡萄酒分级,1855年分级苏玳与巴萨克区酒庄分级列表与梅多克区的分级都是在1855年巴黎万国博览会所做的酒庄排名，只是梅多克列级酒庄都是红葡萄酒，而索甸与巴萨克区列级酒庄都是白葡萄酒（当时以甜酒为主流，生产干白的酒庄无一家入选），由于白酒列级酒庄的家数比较少，只分为三个等级。顶级白葡萄酒庄PremierCruSuprieur1家一级白葡萄酒庄PremiersCrus9家11家二级白葡萄酒庄DeuximesCrus11家现在实际为27家。,一家,11家,苏玳小产区葡萄酒分级,13家,苏玳小产区葡萄酒分级,右岸,最大面积的是梅洛，梅洛喜欢湿冷，且深处有水分的土壤；石灰质粘土St.-Emilion、砾石粘土Pomerol；梅洛：果香、花香、单宁柔顺、酒体饱满、香醇汁浓、肥美柔和；品丽珠：与梅洛混酿，坚实雄厚，香气迷人，陈年能力强。,右岸,圣爱美隆Saint-Emilion地处格拉夫环绕的丘陵地上；苏玳、匈牙利的托卡伊、德国莱茵高，世界三大贵腐酒；赛美蓉（易生贵腐、扎实、耐久存），长相思（酸度、清新果香），蜜思卡得（花香）；原则上，只有五个村庄出产的葡萄酒可以标上“苏玳产区”的字样，它们是Bommes、Preignac、Fargues、巴萨克和苏玳本身。,未经波尔多中介来卖酒，错过18551954，率先制定分级制度。1958，正式建立了自己的列级酒庄，分为：一级特等酒庄（PremierGrandCruClasse）-A+B，12家特等酒庄（GrandCruClasse），63家St.Emilion又不同于Medoc区的自己的分级制度，每10年评选一次。每10年更新一次。,2006年：顶级酒庄A2间顶级酒庄B13间特级酒庄46间,右岸,圣爱美隆分组制度,二家,十三家,圣爱美隆小产区葡萄酒分级,四十六家,圣爱美隆小产区葡萄酒分级,位于Medoc的东南部，是波尔多最小的一个产区，仅700多公顷；葡萄品种主要是Merlot葡萄；Pomerol下面没有更小的产区，产区内也没有分级制度；只生产AOC级的高档红酒，世界上3种最贵的红酒，这里就有2种：Petrus和LePin。由于Merlot葡萄不含粗单宁，这里出产的酒则以丰浓收敛的香气为主。只有不到两百家酒庄，只要是在酒瓶在看见此产区的名字，便可估计此酒价格不菲。,右岸,波美侯Pomerol,Petrus柏图斯庄园LePin里鹏庄园ChateauLatourAPomerol拉图宝物隆庄园ChateauCertan迪美庄园VieuxChateauCertan威登庄园（老色丹堡）ChateauGazin嘉佩庄园ChateauTrotanoy卓龙庄园ChateauMoulinet穆利内庄园,右岸,波美侯名庄,混合沙砾质与粘土。主要干白和一些简单的红酒。,右岸,两海之间Entre-Deux-Mers,右岸,波尔多山丘CotesdeBordeaux,零散的、名气较好的产区。2008年开始。Blaye布拉伊Cadillac卡迪亚克Castillon卡斯蒂永Francs弗朗,如何辨识列级酒庄葡萄酒,木桐酒庄,年份,一级酒庄,法国葡萄酒,容量,AOC等级,酒庄酒瓶,今我第一，昔我居次，武