饭店企业成长的理论与方法 -徐凤增.ppt

2020/5/24,山东大学徐凤增博士,1,饭店企业成长的理论与方法,徐凤增博士山东大学旅游管理系副教授、硕士研究生导师山东省旅游发展研究中心服务战略管理研究所所长山东大学中小企业研究所副所长中国旅游研究院旅游职业教育研究基地特聘专家中美联合培养管理学博士应用经济学博士后,2020/5/24,山东大学徐凤增博士,2,联系方式：,Email:xfzCellPhone2020/5/24,山东大学徐凤增博士,3,演讲框架,一、饭店企业成长的战略性思考二、饭店企业成长理论三、跨国饭店集团成长及其启示四、单体饭店成长的体系化思维,2020/5/24,山东大学徐凤增博士,4,一、饭店企业成长的战略性思考,2020/5/24,山东大学徐凤增博士,5,几本参照性著作,2020/5/24,山东大学徐凤增博士,6,几家耳熟能详的经典企业,2020/5/24,山东大学徐凤增博士,7,几种不一样的思维模式,2020/5/24,山东大学徐凤增博士,8,资源基础观（TheResource-BasedView）,2020/5/24,山东大学徐凤增博士,9,饭店成长性资源具有的四个特征：,价值性Value,稀缺性Rarity,不可模仿性Imitability,组织性Organization,thefirmisorganizedtoexploittheseresources,2020/5/24,山东大学徐凤增博士,10,TheResource-BasedView,资源基础观,资源异质性ResourceHeterogeneity,海景花园的企业家精神、倒金字塔组织模式,2020/5/24,山东大学徐凤增博士,11,资源基础观,资源不可流动性ResourceImmobility海景花园的经验很难被模仿,2020/5/24,山东大学徐凤增博士,12,竞争动态性,模仿极少会带来竞争优势,饭店应将资源和能力应用于特殊竞争空间,顾客需求,竞争对手提供物,价格,质量,目标企业提供物,2020/5/24,山东大学徐凤增博士,13,资源基础观,Valuable,Rare,CostlytoImitate,组织性,CAwillbesustainedif:,otherfirmscostsofimitationaregreaterthanbenefitofimitation,thefirmisorganizedtoexploitadvantages,2020/5/24,山东大学徐凤增博士,14,延展资源基础观(AnExtensionoftheResource-BasedView),2020/5/24,山东大学徐凤增博士,15,六顶思考帽（SixThinkingHats）,2020/5/24,山东大学徐凤增博士,16,二、饭店企业成长理论,2020/5/24,山东大学徐凤增博士,17,企业知识是企业成长的源泉。于洋，2008；曹琦等，2008；许晓明等，2005,2020/5/24,山东大学徐凤增博士,18,2020/5/24,山东大学徐凤增博士,19,2020/5/24,山东大学徐凤增博士,20,2020/5/24,山东大学徐凤增博士,21,2020/5/24,山东大学徐凤增博士,22,三、跨国饭店集团成长及其启示,2020/5/24,山东大学徐凤增博士,23,跨国饭店集团外部的成长模式,跨国饭店集团外部的成长模式，为我们国家的饭店成长提供了很好的范例，包括我们的经济型饭店和国内的饭店集团的成长模式很大程度上是学习和借鉴了跨国饭店集团的成长模式。,2020/5/24,山东大学徐凤增博士,24,A、洲际饭店集团的成长模式（列举三个“点”来解读它）,1988年Bass公司要进入饭店业的时候是通过购入HolidayInnsInternational来实现的,1990年公司购入theNorthAmericanHolidayInn和HolidayInn，饭店开始进入国际化。,洲际在发展过程中有些品牌是购买的，但也有很多品牌是自创的。比如1994年有了自创品牌CrownPlaza，由此进入高端市场。,从这三个点我们可以看出，一个集团在外部成长方面会涉及是否要转行？通过什么途径转行？比如从旅游不相关行业转入旅游业实现的途径是什么？洲际集团的经验告诉我们可以通过购买成熟品牌的方式来实现。,2020/5/24,山东大学徐凤增博士,25,B、雅高集团的品牌化战略,我们同时也需要关注另一个很有特色的品牌BestWesten，它与雅高不同的是单一品牌的成功，这都值得我们去思考、学习和借鉴。,2020/5/24,山东大学徐凤增博士,26,C.卓美亚(Jumeirah)酒店集团成长,2020/5/24,山东大学徐凤增博士,27,Jumeirah集团的成长要素,2020/5/24,山东大学徐凤增博士,28,跨国饭店集团成长经验带给我们的反思,企业的成长实质上是质和量统一的过程，二者是动态地互相促进、互为条件的。一方面，质的成长是量的成长的基础和条件。企业的经营结构、技术、组织结构等的更新和完善，意味着企业内部资源配置的优化。没有长期稳定的资源优化配置机制，企业不可能获得长期稳定的量的增长。现代企业的竞争，表面上是产品、市场的竞争，但背后实质上是企业核心竞争力的较量。质的成长的主要在于通过各方面的创新提高企业的核心竞争力。另一方面，量的成长也是质的成长的条件，是质的成长的目的与体现，没有量的增长，如利润的增加，企业不可能积累进一步成长的资源，质的成长就失去了物质保证，量的成长也是质的成长的目的之一，如企业经营结构的调整，技术结构的改变，目的也在于追求更多的利润，寻求更高的投资回报。但是从国外饭店分享的经验我们可以看到，我们更多的是学习到国外饭店“量”的成长即外部成长的模式，而对饭店发展起决定作用的关系到核心竞争力的相关内容我们是没有办法学到的，这还需要我们自己的努力。,2020/5/24,山东大学徐凤增博士,29,四、单体饭店成长的体系化思维,2020/5/24,山东大学徐凤增博士,30,1、点变成线-服务流程化,山东大厦的前厅散客接力棒服务前厅部各岗位联动，从门童的站位、礼宾迎宾到GRO带客，三句话就要称呼出客人的姓氏并知道客人有无预订，协助客人到总台登记，总台引进了二代读卡器，有预订的客人半分钟就可办完入住登记手续。,2020/5/24,山东大学徐凤增博士,31,2、线变成面-服务团队化,团队文化：补位文化团队绩效：考核体系团队建设：高度完善制度框架下的自由和责任,2020/5/24,山东大学徐凤增博士,32,3、面变成体-服务体系化,顾客导向服务与产品流程与活动员工信息技术管理层服务战略服务环境服务控制,2020/5/24,山东大学徐凤增博士,33,4、饭店边界及外部资源利用,延展资源基础观视角下的饭店服务体系,2020/5/24,山东大学