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文档简介
餐食准备摆放餐食,情景导入,PLEASEREPLACETHETEXT,MODIFYTHETEXT,YOUCANALSOCOPYYOURCONTENTDIRECTLYTOTHIS.PLEASEREPLACETHETEXT,MODIFYTHETEXT,YOUCANALSOCOPYYOURCONTENTDIRECTLYTOTHIS.,2,某航空公司后舱乘务员在摆放餐食时，由于餐盒没有平整放好，造成后续乘务员在推拉餐车时，餐盒洒落过道，乘客事后进行了投诉！作为后舱乘务员摆放餐食是一项重要工作内容，餐食摆放餐车的好坏直接影响后续服务工作的开展。如果你是后舱乘务员，在准备餐食时应该如何将餐食摆放进餐车？,餐食准备-摆放餐食,情景导入,3,（一）任务分析如何将烘烤好的餐食，整齐有序的摆放到餐车，方便后续乘务员分发餐食。,餐食准备-摆放餐食,4,小组合作进行角色扮演，准备工作：全班分为若干个5人制乘务组，1号为乘务长，2号为头等舱乘务员，3、4号经济舱乘务员，5号为厨房乘务员，并分别佩戴好工号牌，其他同学观察记录。,任务实施,餐食准备-摆放餐食,5,餐食准备摆放餐食,餐食准备的内容：1.烘烤餐食2.摆放餐食,6,餐食准备-摆放餐食,摆放餐食要求：（1）热食摆放：热食摆放在铺有垫纸的餐车台面上，摆放不超过五层，品种均衡。餐盒/盘放于餐车内；（2）冷盘及餐具摆放：冷盘餐具放入餐盘中，然后将餐盘放于餐车内部；（3）小食品摆放：提前将小食品整齐摆放在透明塑料抽屉内，放置在餐车台面上，并准备与旅客人数相当的湿纸巾。,7,餐食准备-摆放餐食,首先乘务员打开餐车门；乘务员在餐车上平铺好垫布；根据餐食配备情况，将热食从下至上放入餐盘中，两种热食分别放于餐车的上部和下部；乘务员将其余的热食一层14份放于餐车上，一般不超过5层。摆放时以安全、美观为准，不能压住刀叉包及湿纸巾。,8,自评,小组互评,教师点评,分享,各组根据点评意见，投票选择出2名优秀乘务员进行汇报演示。,评价与分享,餐食准备-摆放餐食,9,课后复习餐食摆放的要求及流程，下次课将进行课堂抽查。,01,思考与练习contents,10,THANKS感
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