金黄虎头蜂蜂毒保健酒配制方法研究

产品开发中国酿造2012年第31卷第4期总第241期199金黄虎头蜂蜂毒保健酒配制方法研究郭云胶，罗自旺，张丽莹I德宏师范高等专科学校食用昆虫研究所，云南德宏678400；2德宏师范高等专科学校生命科学系，云南德宏678400摘要以55。优质糯米酒和金黄虎头蜂蜂毒为主要原料配制金黄虎头蜂蜂毒保健酒，采用将金黄虎头蜂直接放入优质糯米酒中和将优质糯米酒喷入装金黄虎头蜂的酒瓶中等方法配IJ32种蜂毒保健酒。以蜂毒在蜂毒保健酒里的沉淀、蜂毒保健酒的颜色、蜂毒保健酒酒的口感、蜂毒保健酒的蜂毒香味4个指标判断浸泡在优质糯米酒中的金黄虎头蜂的毒腺渗出蜂毒的情况，初步确定蜂毒保健酒的直观品质；动员患风湿病的志愿者参与验证实验，初步求证蜂毒保健酒对风湿病的直观疗效。通过两类实验获得配制最佳蜂毒保健酒的方法并验证最佳蜂毒保健酒的作用。关键词金黄虎头蜂；蜂毒保健酒；糯米酒；配制方法金黄虎头蜂VESPAMANDARINIASMITH是昆虫纲胡蜂科职蜂个体最大、蜂毒量最多、蜂毒成分最复杂、攻击性最强，单窝巢职蜂数量最多的蜂类，德宏州的老百姓叫土蜂。野生金黄虎头蜂主要分布在德宏州及云南省接近缅甸的地区，用电击的方式1000只职蜂就可以提取2G蜂毒，是蜜蜂蜂毒量的10倍。云南省德宏师范高等专科学校食用昆虫研究所经过几年的试验研究，在蜂王人工条件下批量交配、批量越冬、批量筑巢等方面获得初步成功，人工养殖金黄虎头蜂技术基本成熟。德宏州山区的老百姓祖祖辈辈有用金黄虎头蜂泡蜂毒酒喝的传统习惯，主要原因是老百姓认为喝蜂毒酒可以预防和治疗风湿病。对此传统行为进行调查的结果显示，老百姓喝自己泡的蜂毒酒治疗风湿病时出现有的蜂毒酒疗效快而显著、有的蜂毒酒疗效缓慢、有的蜂毒酒没有疗效等多种情况，为此做了“金黄虎头蜂蜂毒酒配制方法初探研究”，研究结果证明，最佳金黄虎头蜂蜂毒保健酒，对风湿病、关节炎等疾病具有特殊的预防和治疗效果，但疗效由配制方法决定。关于胡蜂科金黄虎头蜂蜂毒作用研究的论文较少，对金黄虎头蜂蜂毒分成研究更少，目前确定的成分主要有蜂毒肽、蜂毒明肽、MCD肽、心脏肽、赛卡晶、托肽品、蜂毒肽F和安度拉平等多种蜂毒多肽类，有透明质酸酶、磷脂酶A2等蜂毒酶类和组织胺、L茶酚胺等非肽类物质。关于蜜蜂蜂毒的作用和蜜蜂蜂蜇疗法的研究论文都较多，撰写此文是基于民间用“土蜂”蜂毒酒治疗风湿病的传统事实，达到促使学术界、医学界及政府部门重视胡蜂科蜂毒资源，并合理开发利用胡蜂科蜂毒资源的目标。1主要材料与仪器设备11材料金黄虎头蜂老熟职蜂、金黄虎头蜂雄蜂、金黄虎头蜂幼嫩职蜂取自云南德宏师范高等专科学校食用昆虫研究所金黄虎头蜂助迁养殖实验点。优质糯米取自德宏州芒市江东乡老百姓家庭作坊用优质糯米酿制的50。60。，酒味香纯的优质糯米酒。12仪器设备防金黄虎头蜂防蜂服，倒吸式蜂笼，冰柜，竹筷，调配罐，过滤器，大锅，大盆，搅拌器，土灶、土罐等。2工艺流程与技术路线21工艺流程211猎取金黄虎头蜂穿防金黄虎头蜂防蜂服_将倒吸式蜂笼放在金黄虎头蜂蜂巢进出口一金黄虎头蜂进入倒吸式蜂笼内将封收稿日期2OL10226作者简介郭云胶1964，男，副教授，研究方向为食品食用昆虫学。5结论本研究以芦荟汁主要原料，经酒精发酵、醋酸发酵制成具有保健功能的饮料，确定酒精发酵的最佳条件为初始酒度为7、糖度为25GL、接种量为5；醋酸发酵的最佳条件为温度30、时间5D、PH值为4。参考文献【1】李润国，陈革芦荟山楂汁复合饮料的研究【J】食品科技，2002，81259602】王冬梅，郭书贤，王庆洁，等芦荟红茶菌复合发酵饮料工艺研究J中国酿造，200818285【3】胡云，杨方美，胡秋辉，等芦荟生物活性成分及功能研究新进展J食品科学，2003，246】5816】4杨萍芳芦荟、苹果复合保健饮料的工艺研究【J饮料工业，2004541455廖威，杨春城芦荟中药复合保健饮料ITJJ食品科学，2004，256207209【6】马立安，夏帆，贺飞英，等芦荟发酵乳饮料的研制【J】中国酿造，2007885877刘云宏，易军鹏芦荟菠萝复合饮料的研FJTJ食品工业，2005，265115118【8】肖玫，曹玉华芦荟汁天然饮料工艺的研究【J】食品科学，2005，261271274【9】候振健，李海伟，王秀雨发酵芦荟醋饮料的研究J中国酿造，2004833341O】郑建仙功能性食品M】上海上海科学普及出版社，2000，2012VO131N04200SERIALNO241CHINABREWINGPRODUCTDEVELOPMENT闭倒吸式蜂笼带回实验室。212酿制优质糯米优质糯米一浸泡一蒸熟一冷却一发酵一优质糯米酒略213技术路线1将倒吸式蜂笼放在5冰柜中一金黄虎头蜂在低温环境中活动减弱丧失攻击性一从冰柜中取出蜂笼用竹筷将金黄虎头蜂从倒吸式蜂笼中取出直接放入装好优质糯米酒的酒瓶中一在米酒中的金黄虎头蜂受米酒的刺激排出蜂毒一封闭酒瓶制得蜂毒保健酒。214配制技术路线2用竹筷将金黄虎头蜂从倒吸式蜂笼中取出先放入酒瓶中一待金黄虎头蜂恢复活力和攻击性时将优质米酒喷入酒瓶中一酒瓶中的金黄虎头蜂在不断喷洒在身上的米酒的刺激下不断排出蜂毒一封闭酒瓶制得蜂毒保健酒。3配制过程31收集金黄虎头蜂指导德宏师范高等专科学校食用昆虫研究所金黄虎头蜂助迁养殖实验点的老百姓，根据试验需要分批收集鲜活或烧死的金黄虎头蜂送到实验室。32配制金黄虎头蜂蜂毒保健酒将金黄虎头蜂放入米酒中和将米酒喷入装金黄虎头蜂的酒瓶里配制金黄虎头蜂蜂毒保健酒，在低温、避光的环境中保存30D、60D后观察金黄虎头蜂蜂毒保健酒中蜂毒的沉淀和颜色情况，品尝和闻金黄虎头蜂蜂毒保健酒的口感和香味情况，详细情况见表1表4。表1将鲜活的职蜂逐个放入2000ML55。的米酒中配制8种A型蜂毒保健酒情况表职蜂配制30D蜂毒酒各2000ML职蜂配制60D蜂毒酒各2000ML蜂毒沉淀蜂毒沉淀50A50、100、100、150、AA150、200、200、注表示蜂毒在蜂毒保健酒里沉淀的情况，越多表示蜂毒越多；表示蜂毒保健酒颜色情况淡色、淡黄色、深黄色、金黄色、深金黄色，越多表示蜂毒越多；A表示蜂毒保健酒口感情况只微苦、只微麻、微苦又微麻、又苦又麻，越多表示蜂毒越多；表示无蜂毒沉淀、无蜂毒颜色、无蜂毒口感。下同。表2将死的职蜂逐个放入2000ML55。的米酒中配制8种B型蜂毒保健酒情况表职蜂配制3OD蜂毒酒TR2OOOML职蜂配制60D蜂毒酒T2OOOML蜂毒蜂毒酒蜂毒酒蜂毒沉淀只沉淀颜色口感5O5O100A100、L50150、AA200200、表3将2000ML55。的米酒放入装鲜活职蜂的玻璃瓶中配制8种E型蜂毒保健酒情况职蜂配制3OD蜂毒酒R2OOOML职蜂配制6OD蜂毒酒R2OOOML聋蜂毒蜂毒酒蜂毒酒舅蜂毒沉蜂毒酒蜂毒酒只沉淀颜色口感足淀颜色口感50、50100100、150150200、200表4将鲜活雄蜂逐个放入2000ML55。的米酒中配制8种F型蜂毒保健酒情况雄蜂配制3OD蜂毒酒各2000ML雄蜂配制6OD蜂毒酒GR2OOOML羹蜂毒蜂毒酒蜂毒酒聋蜂毒蜂毒酒蜂毒酒只沉淀颜色口感只沉淀颜色口感5050LO0一一一1O0一一一L50一一一L50一一一2002004金黄虎头蜂蜂毒保健酒疗效验证过程及结果2011年6月，选患风湿病的志愿者对不同方法配制的四型32种金黄虎头蜂蜂毒保健酒疗效进行验证试验。每种蜂毒保健酒对应2名风湿病患者，共64名风湿病患者，每人4000ML蜂毒保健酒。验证方法是每天在患风湿部位外敷3次，共20ML，每天睡觉前口服20ML，每人每天共用40ML蜂毒保健酒，连续使用100D，2011年10月结果统计如下表5A型8种蜂毒保健酒疗效结果统计表16人，64000毫升蜂毒保健酒攀释只是否有疗效疗效力度配制60D的蜂毒保健酒是否有疗效疗效力度注表示有疗效，的数量表示疗效力度，越多表示疗效越明显；一表示没有疗效。下同。表6B型8种蜂毒保健酒疗效结果统计表16人，64000ML蜂毒保健酒，配制3OD的蜂毒保健酒配制6OD的蜂毒保健酒是否有疗效疗效力度赏是否有疗效疗效力度5050100100L50150200200发放蜂毒保健酒的方式德宏师专32名学生的亲戚朋友中风湿病患者发A型、B型蜂毒保健酒，德宏州芒市地区32名风湿病患者发E型、F型蜂毒保健酒。产品开发中国酿造2012年第31卷第4期总第241期201表7E型8种蜂毒保健酒疗效结果条件表16人，64000ML蜂毒保健酒职蜂配制3OD的蜂毒保健酒职蜂配制6OD的蜂毒保健酒疗效力度孳疗效力度只疗效只疗效5O501004LO0150L5O20020O表8F型8种蜂毒保健酒疗效结果统计表16人，64000ML蜂毒保健酒配制3OD的蜂毒保健酒配制6OD的蜂毒保健酒E是否有疗效疗效力度是否有疗效疗效力度50一一501OO一一100一一L50一一15O一一200200金黄虎头蜂蜂毒保健酒分类编号将A型、B型、E型、F型蜂毒保健酒再细分为A1一A8、B1一B8、E1一E8、F1一F8共32种蜂毒保健酒，按对应表发给风湿病患者。风湿病患者不知道领到哪一种蜂毒保健酒，但实验室留下详细对应记录，每种蜂毒保健酒对应2名患者。5研究结论51金黄虎头蜂蜂毒保健酒的作用金黄虎头蜂蜂毒保健酒对治疗和预防风湿病、关节炎等疾病有特殊疗效，喝蜂毒酒是德宏州山区老百姓治疗和预防风湿病的主要手段。52金黄虎头蜂蜂毒保健酒沉淀、颜色、口感与疗效的关系蜂毒不溶于酒精，溶于水，金黄虎头蜂蜂毒保健酒中的蜂毒越多，沉淀越明显，颜色越呈深金黄色、又麻又苦的口感越明显，这样的蜂毒保健酒被定为最佳蜂毒保健酒，治疗和预防风湿病的效果快而显著。53加米酒方式与金黄虎头蜂蜂毒保健酒疗效的关系米酒对活金黄虎头蜂排出体内的蜂毒有特殊促进作用，将米酒喷入装活的老熟职蜂的玻璃瓶中，玻璃瓶中老熟职蜂排出体内的蜂毒量最多、最彻底，所配制的蜂毒保健酒疗效快而明显，如E型金黄虎头蜂蜂毒保健酒的疗效，这种配制方法被定为最佳配制方法。将活的老熟职蜂放入米酒里，老熟职蜂排出体内的蜂毒与空气接触面积大，所配制的蜂毒保健酒对风湿病有疗效但力度相对较弱，如A型金黄虎头蜂蜂毒保健酒的疗效。54金黄虎头蜂状况与蜂毒保健酒疗效的关系将死的老熟职蜂放入米酒中，死职蜂毒腺中的蜂毒渗透到米酒中的速度极为缓慢，所配制的蜂毒酒疗效较慢，需要60D左右的时间才明显，如B型蜂毒保健酒的疗效。用活职蜂配制的蜂毒保健酒，比用死职蜂配制的蜂毒保健酒对风湿病的疗效快，当天就能产生治疗。如A、E型蜂毒保健酒的疗效。55金黄虎头蜂性别、生长期与蜂毒保健酒疗效的关系只有职蜂和蜂王有毒腺和蜂毒，雄蜂没有蜂毒，用雄蜂配制的蜂毒酒颜色是米酒的颜色、没有蜂毒、没有苦和麻的口感。老百姓大多是用烧死的职蜂、雄蜂泡蜂毒酒或者用刚羽化的职蜂、雄蜂泡蜂毒酒，虽然个体数量多，但蜂毒含量低，疗效慢且不明显，甚至没有疗效。如F型蜂毒酒的疗效。56使用方法与金黄虎头蜂蜂毒保健酒疗效的关系口服与将蜂毒保健酒外敷在风湿病发病部位2种方法配合使用，对风湿病疗效快而明显，经常口服金黄虎头蜂蜂毒保健酒能取到预防风湿病的作用。6建议鉴于目前老百姓主要集中在每年的9月11月用火烧的方法将所有蜂毒量多、攻击性强的职蜂烧死，取蜂蛹出售，用烧死的职蜂泡蜂毒酒喝的现象，特提出以下建议。61推广穿上防金黄虎头蜂的防蜂服，用倒吸式蜂笼收集活的老熟职蜂的猎取金黄虎头蜂的方法，推广采用E型方法配制预防和治疗风湿病效果显著的蜂毒保健酒的技术。62国家科技部、省科技厅等部门应尽快立项，尽快分析出金黄虎头蜂蜂毒成分、金黄虎头蜂蜂毒保健酒的疗效成分，开发具有国家批文的治疗和预防风